Як вибрати якісний сир

Відео: Як вибрати якісний сир до великодня - Все буде добре. Випуск 997 від 10.04.17

У минулому році ми представляли підсумки експертизи самого корисного молочного продукту - сиру. Корисного бо саме в сирі, а не в молоці або кефірі, все найцінніші вітаміни і мінерали, необхідні організму людини, сконцентровані максимально.

Тоді результати, виявилися, на жаль, невтішними. Рівно половина зразків, досліджених в лабораторії, виявилися фальсифікатом. Замість натурального коров`ячого молока цей сир виготовляли з суміші дешевих рослинних жирів - пальмової та кокосової олій.

Нещодавно ми провели нове дослідження. На цей раз в випробувальний центр продуктів харчування «Ростест-Москва» вирушили п`ять зразків сиру, придбаного в різних торгових точках міста. І знову - відкриття: з п`яти три зразка не відповідають вимогам нормативної документації, а простіше кажучи - сиром називатися не можуть.

Написати слово «сир» на упаковці виробник може тільки в тому випадку, якщо продукт містить 100% молочних жирів. Якщо при виробництві використовувався замінник молочного жиру на рослинній основі і не більше 50%, то це сирний продукт. Якщо ж рослинних масел більше половини, тоді таке харчове винахід не має права називатися ні молочним, ні сирним.

Відео: Тест Сиру. Як відрізнити підробку?

Двоє з наших зразків були виготовлені за ГОСТом, ще два - по ТУ, а один - з корпоративного стандарту (СТО). Що цікаво, саме в ГОСТІВСЬКА продукції експерти виявили підміну жирів.

На пачці сиру Останкінського молочного комбінату т. М. «Добряна» зазначено, що цей сир має молочну частку жиру 18%. Жиру дійсно виявилося 18%, але якого! Тільки 64,4% з нього були молочного походження, решта - тропічні олії. Згідно із законом таке блюдо повинне називатися сирним продуктом, але ніяк не натуральним сиром, за який його видає виробник.

Крім цього, в даному зразку виявилося завищеними зміст дріжджів (1000 при нормі не більше 100 Кое / г) і цвілі (10 000 при нормі не більше 50 Дещо / г). Поласувавши таким «сирком» розлад шлунка вам забезпечено.

У нібито сиру «Дмитровського молочного заводу» справи і того гірше. Натуральним молоком в ньому і не пахне. «Менше 1% молочного жиру в складі говорить про те, що практично вся жирова частина сиру замінена на рослинний еквівалент», - коментує експерт журналу КАЧЕСТВО.РУ Роман Гайдашов. При цьому даний зразок порушив вимоги до маркування продукції. На пачці вказана масова частка жиру 18%, за фактом його 37%, а 14% білка на ділі виявилися лише 3,97% - ще один доказ того, що коров`яче молоко до такого «сиру» не має ніякого відношення.

Він же, не вийшовши за кордон терміну придатності, виявився зіпсованим: 10 000 Дещо / г дріжджів, 200 Дещо / г цвілі (допускається не більше 100 і не більше 50 відпо-венно).

Три залишилися зразка витримали тест - в їх основі дійсно коров`яче молоко, без домішки рослинних жирів. При цьому сир «Благодім» виявився більш жирним, ніж заявлено на упаковці: замість 12% жиру в ньому виявили аж 17,5%. Це, звичайно, не є небезпечним, але вимоги до маркування продукції виробник порушив.

Не виявилося претензій до якості тільки двох зразків - знежиреному сиру Останкінського молочного комбінату і «Будиночок в селі» від «Вімм-Білль-Данн». Причому, останній може зберігатися не 7-10 діб (при температурі + 4 ... 2 ° С), як інші зразки, а місяць.

На пачці сиру «Благодім» і зовсім зазначено, що зберігати його можна 6 місяців, якщо заморозити до -18 ° C.

Відео: Як купити якісний сир

Роман Гайдашов пояснює, що закон допускає зберігання сиру в морозилці: це зручно на складах великих магазинів - він лежить там місяцями. Але слід пам`ятати, що при заморожуванні втрачається користь сиру як молочнокислого продукту - гинуть живі мікроорганізми. Такий сирок краще пустити в запіканку, а на сніданок купити той, у якого термін придатності мінімальний.

результати експертизи

Сир «Останкінський» ТМ Добряна масова частка жиру 18%.

ВАТ «Останкінський молочний комбінат» (м.Москва)

Склад: молоко нормалізоване, закваска, сичужний фермент

Виготовлений по ГОСТ

Містить 64,4% молочного жиру, 35,6% - підміна тропічними оліями

ВАТ «Вімм-Білль-Данн» (Краснодарський Край, г.Тімашевск)

Склад: молоко знежирене, вершки, з використанням закваски

Виготовлений по ТУ

Містить тільки молочний жир

Мікрофлора в нормі

Сир «Селянський» ТМ Благодім масова частка жиру 12%