10 Питань і відповідей про молоко
Відео: ЧОМУ ДІТИ НЕ ПЕРЕНОСЯТЬ МОЛОКО?
10 питань і відповідей про молоко
Passion.ru підкаже, як вибрати якісне молоко.
Про користь і шкоду молока зараз ведеться безліч суперечок, з`являються і нові дослідження, які говорять про те, що доросла людина в молоці не потребує, і в той же час реклама в ЗМІ регулярно нагадує нам про користь цього продукту. Ми вирішили розібратися на Passion.ru з різними міфах, пов`язаними з молоком, і звернулися до експерта компанії-виробнику молочних продуктів «Брати Чебурашкина. Молочна ферма »Світлані Вітковська і поставили їй кілька запитань.
Пастеризація і терміни зберігання молока
Відео: РЕАКЦІЯ на МОЛОКО / Зустріч / ВІДПОВІДІ ПРО YOUTUBE /
- Молоко, куплене в магазині, не може бути таким же корисним, як сільське або фермерське, чи так це?
Все залежить від технології обробки сирого молока. При пастеризації, тобто обробці температурою (65 градусів - протягом 30 хвилин, 75-79 градусів - 15-40 секунд, або 86 градусів - 8-10 секунд), у молока зберігаються майже всі корисні речовини і вітаміни.
Пастеризоване молоко повністю безпечно з точки зору відсутності в ньому хвороботворних бактерій, які можуть виявитися в сирому молоці, при цьому, завдяки щадить температурній обробці, склад вітамінів і мікроелементів такого молока максимально наближений до сирого.
За своїми корисними якостями і критеріям безпеки також не поступається сільському і молоко, яке ми продаємо через молокомати (вендингові апарати) - це молоко з ферми, яке після доїння охолоджується до 4 градусів.
- Свіже молоко не може зберігатися довго, чи так це?
Що стосується терміну зберігання. то тут варто відзначити, що це залежить від способу обробки молока. Свіже непастеризоване молоко можна зберігати до 6 годин при температурі 8 ° С, і до доби - при 4 ° С.
Пастеризоване молоко в домашніх холодильниках зберігається тиждень.
Найбільш тривалий час (від 6 до 12 місяців) при кімнатній температурі зберігається ультрапастеризоване і стерилізоване молоко завдяки герметичній і асептичній упаковці.
Про антибіотиках і сухому молоці
- Все молоко зараз містить антибіотики, які працюють у поті чола коровам. Це правда?
Антибіотики, дійсно, виявляються. Але поважають себе виробники такого не дозволяють. У нашій практиці такого не траплялося. Тому варто вибирати молоко тільки тих виробників, яким ви довіряєте.
Антибіотиками лікують корів, коли вони захворіли. В цей час корови знаходяться на карантині, і їх молоко не йде в переробку. На жаль, самостійно перевірити наявність антибіотиків в продукті неможливо. Це можна зробити тільки в спеціалізованих лабораторіях.
- Відновлене молоко набагато гірше сирого. Вірно?
Відновлене молоко робиться з порошку. В цьому випадку в ньому не зберігаються вітаміни, і нехай вони додаються деякими виробниками в хімічному вигляді, їх засвоюваність не зрівняється з натуральними. До того ж, в сухому молоці часто є доданий цукор, який шкідливий для здоров`я, особливо дітей.
Пастеризоване, стерилізоване або ультрапастеризоване молоко - що вибрати?
- У чому різниця між молоком пастеризованим і стерилізованим?
При пастеризації молоко піддають обробці температурою 65 градусів протягом 30 хвилин, 75-79 градусів - 15-40 секунд, або 86 градусів - 8-10 секунд. Таким чином, молоко стає безпечним для здоров`я людини, але зберігає молочнокислі бактерії. воно зберігається зовсім недовго, кисне, з нього можна готувати кисломолочні продукти - кефір, йогурт, сир. На «сімейній фермі Братів Чебурашкина» молоко, нагріте до 76-78 градусів, витримується 40 секунд, потім охолоджується до 2-4 градусів і далі розливається по пляшках. Таке пастеризоване молоко найкорисніше, тому що в ньому зберігається максимум вітамінів і мікроелементів.
Відео: ДОМАШНІЙ СИР з МОЛОКА # 2
Стерилізація - самий «нещадний» спосіб обробки сирого молока, при якому втрачається більшість корисних речовин. Сире молоко нагрівається і витримується при температурі від 120-130 до 130-150 градусів протягом півгодини. Стерилізоване молоко не кисне, а просто стає гірким. Зберігається близько року.
- Ультрапастеризоване молоко найкорисніше. Вірно?
Ні. Самий ощадливий з точки зору температурної обробки спосіб - це пастеризація. При ультрапастеризації сире молоко витримується 3-4 секунди при температурі 135 градусів. Але таке молоко зберігається довго, до шести місяців.
Знежирене молоко і з позначкою «Без ГМО» - що це означає?
- Знежирене молоко пити безглуздо, в ньому немає нічого корисного. Вірно?
Молочний жир - джерело вітамінів А і D, необхідних для засвоєння білка і кальцію. Коли ви п`єте знежирене молоко. організму доводиться витрачати свої запаси вітамінів на те, щоб засвоїти кальцій і білок. Але знежирене молоко 0,1% продається в деяких магазинах. Його купують для дієт.
Відео: Таємний агент - Молоко - Випуск 2 від 27.02.2017
- Чому на якомусь молоці є позначка «Без ГМО», а на якомусь - ні. Що це означає? Чи варто вибирати молоко без ГМО? І чим небезпечне молоко з ГМО?
Молоко в принципі не може бути геномодифікованих, так як в гени корів ніхто не втручається. Деякі виробники можуть використовувати цей знак на упаковці як маркетинговий хід. Не варто орієнтуватися на ці позначки при виборі молока.
Про гомогенізований і фермерському молоці
- Що значить позначка «гомогенізоване» на молоці?
Гомогенізоване - значить однорідне. При зберіганні свіжого молока і вершків через наявність різниці в щільності молочного жиру і плазми відбувається спливання жирової фракції або її відстоювання. Щоб надати продукту однорідність, молоко гомогенізують, тобто жир розбивається на дрібні частинки, змішується з більшістю молока. В цілому гомогенізоване молоко, одержуване на виробництві, за складом і властивостями нічим не відрізняється від негомогенного.
- У чому різниця між звичайним молоком, що продається в магазині, і фермерським?
Фермерське молоко - свіже, сире, охолоджене. На заводі молоко проходить пастеризацію, ультрапастеризація або стерилізацію, після чого його розливають в упаковки і продають в магазинах. Магазинне пастеризоване молоко настільки ж багате на вітаміни і мікроелементами, що і сире, а ультрапастеризоване і стерилізоване поступаються по корисним властивостям сирому молоку.
Розповісти про користь молока вашій дитині можна за допомогою цієї серії мультфільму «Смішарики»:
