Ваніль, що таке ваніль

ваніль

Відео: Як використовувати стручок ванілі

Ваніль (Vanilla) - багаторічна рослина, яка відноситься до сімейства орхідних, його плоди мають однойменну назву і використовуються в кулінарії як прянощі.

Ця культура є ліану з повзучим стеблом і розгалуженою кореневою системою. Стебла покриті соковитими листям, для них характерна довгаста, еліптична форма. Квітка ванілі має досить оригінальну структуру, він складається з п`яти витягнутих пелюсток і одного, загорнутого в трубочку. Такі суцвіття запилюють особливий вид місцевих метеликів. Плід ванілі вузький, тригранний, в довжину досягає 10-30 см, з досить ніжною текстурою. Ця рослина поширена в Мексиці, Панамі і Антильських островах. Сприятливими умовами для зростання вважаються вологі тропічні ліси. Ваніль також зустрічається і на Сейшельських островах, Мадагаскарі, Індонезії, Занзібарі. Відмінність полягає лише в тому, що на цих островах рослина запилюють штучним способом, і лише? всіх суцвіть утворює плоди.

Властивості і походження:

Плоди ванілі є тоненькі, досить еластичні палички. Якісні сорти відрізняються легким нальотом ваніліну, характерного білого кольору. Менш цінні плоди тверді, світлого кольору з ламкою текстурою. Якщо ваніль правильно приготована - вона зберігає свій аромат протягом кількох років. З історії відомий факт, коли ваніль після 30-річного зберігання виливала настільки запашний і насичений аромат, як тільки приготована. Вперше цю рослину було Окультурено в Мексиці. В Європі ця пряність стала відомою лише на початку XVI століття, на цей континент вона була ввезена Колумбом. Відомо, що племена індіанців були змушені виплачувати данину іспанцям ваніллю. З давніх-давен ваніль дуже високо цінували і її вартість була відповідною, дозволити собі купити таку пряність могли лише багаті люди. У Росії ваніль додавали в тісто для випічки. У Франції - курили ванільний тютюн. Цікавим є факт, що в усьому світі щорічно вживають близько 2000 тонн ванілі, а головним постачальником її є острів Мадагаскар, там проводиться до 60% сировини. Існує 8 сортів цієї культури, цінність і якість яких визначається в залежності від довжини стручка. Ваніль використовують також і як лікувальний сировини для створення настоянок, які допомагають вилікувати шлункову виразку і поліпшити розумову діяльність, а також при сонливості, лихоманці і психічних розладах.

Відео: Vanilla orchid / Орхідея Ваніль

застосування:

Парадоксальним є той факт, що пряність з насиченим солодким ароматом володіє гірким смаком. Тому перед додаванням ванілі в страви, рекомендується розтирати її з цукровою пудрою в такій пропорції: 1 паличка ванілі на 500 г цукру. Ваніль застосовують для приготування пудингів, суфле, тесту для випічки, шоколаду, какао, киселів і компотів. Потрібно уважно ставиться до кількості цих прянощів, так як надмірна доза може додати страві небажану гіркоту. Ваніллю присмачують солодкі страви з сиру. У продаж ця пряність надходить в таких видах: ванільний порошок, ванільна есенція, ванільний екстракт і ванільний цукор.

Вміст корисних речовин:

Плоди цієї культури містять 0,5-0,8% ефірного масла, а також глікозид глюкованілін і дубильні речовини. При обробці глюкованілін розпадається на глюкозу і ванілін.

Відео: Як обробити стручок ванілі

Поради шеф-кухаря:

Зберігати цю пряність слід в щільно закритій ємності, оскільки аромат випаровується дуже швидко. Для приготування ванільного цукру в домашніх умовах, потрібно взяти 1 стручок ванілі, розділити вздовж на кілька частин, посипати його цукром, упакувати і залишити на деякий час в темному місці. Для отримання ванільного екстракту помістити в 100 г горілки 4 стручка ванілі, розщеплені на дві частини і залишити настоюватися протягом 2-3 тижнів.