Прянощі для настрою
Відео: Як впливають спеції і приправи на характер і настрій людини
Якщо перефразувати відоме прислів`я, то ні корицею, ні ваніллю десерт не зіпсуєш!
Відео: МАСЛО З прянощів і золотом (СВОЇМИ РУКАМИ)
кориця
Коричне дерево, з якого і отримують пряність, зростає в Китаї, на Цейлоні і в Індії. Найякіснішою вважається цейлонська кориця - з дуже ніжним ароматом і солодкуватим, злегка пекучим зігріваючим смаком. У кулінарії використовують трубочки кориці 14 мелену пряність.
Яка краще? Звичайно, перша - натуральна: вона набагато ароматні. До того ж, порошкову дуже часто підробляють. Але в цілому, вид кориці потрібно вибирати в залежності від того, що ви збираєтеся готувати. Цілісна підходить для супів і напоїв, мелена - для тесту і других страв. Зловживати пряністю не варто. У рецептах зазвичай вказують необхідну кількість: 1 грам, щіпка і так далі. До речі, східні, китайські та індійські кухарі кладуть кориці набагато більше, ніж європейці, - до 1 чайної ложки на кілограм рису, м`яса або тесту або на 1 літр рідини. Також важливо пам`ятати, що додавати її потрібно в певний час: в супи, компоти і гарячі страви, як правило, за 7-10 хвилин до готовності, а в салати, сирні пасти та десерти - безпосередньо перед подачею на стіл.
Звичайно, це правило не є суворим, в кожній кухні є свої традиції і особливості. Так, в суп по-Ханойська - з яловичих кісток, м`яса і овочів, який вариться на повільному вогні не менше 12 годин, корицю кладуть за пару годин до кінця приготування. Європейські кухаря приправляють корицею фруктові салати і холодні супи з фруктів, ароматизують нею овочеві страви і найрізноманітніші десерти. Пряність чудово поєднується з яблуками, айвою і грушами. Крім солодких страв її додають і в м`ясні, присмачують нею домашню птицю. Кориця облагороджує смак жирного м`яса, і в Азії, зокрема в Китаї та Кореї, з нею готують свинину.
Відео: Пряний Чай (Spiced Tea Recipe)
У нас же корицю традиційно кладуть в молочні супи та каші, додають в оладки і різну випічку, а також в варення і компоти. Крім того, ця пряність - обов`язковий інгредієнт пуншей і глінтвейном. Кориця прекрасно поєднується з іншими спеціями і травами і тому неодмінно входить до складу сухих пряних сумішей, які широко застосовуються в різних національних кухнях для приготування м`яса, плову та інших страв. А сучасні ароматерапевти стверджують, що запах кориці, наповнює теплом тіло і душу. Що ж, дуже цінна властивість.
ваніль
Ваніль, нехай буде вам відомо, - одна з численних орхідей, рослина родини орхідних. Орхідеї ці, до речі, досягають п`ятдесяти метрів в довжину. Дають плоди квіти ванілі відкриті всього один день в році і можуть запилювати тільки одним видом мексиканських бджіл або певним видом колібрі. Як пряність використовують зрілі плоди (стручки) ванілі. Але основний аромат дають насіння і навколишнє їх масляниста рідина. Довгий і важкий шлях до солодкого, ароматного і приємному запаху ванілі, оскільки свіжі стручки ванілі не мають ніякого смаку і аромату. В ході довгої ферментної реакції ваніль, врешті-решт, набуває тонкий освіжаючий аромат, пряний гіркуватий смак і властивий їй коричневий колір. Все це, а також обов`язково ручне запилення, роблять ваніль однією з найдорожчих спецій в світі.
ванільні хитрості
Відео: Посадка редису, зелені і пряних трав на балконі. Кінза, петрушка, рукола, чебрець, зимовий лук.
Класична рецептура наказує обережно розрізати стручок, ванілі гострим ножем поздовжньому напрямку і додати в молоко насіння і рідина знаходиться в стручку. Для більш інтенсивного запаху молоко кип`ятять з ваніллю, потім проціджую і додаю в тісто. А щоб аромат став ще вираженим, стручки можна дрібно порізати або стерти в порошок і потім додавати у ваші улюблені десерти. Дорогу пряність слід витрачати економно. Заповзятливий господині стручок ванілі кип`ятять цілком, потім висушують його і зберігають в щільно закритій ємності з цукром. Останній набуває ванільний аромат і також годиться для випічки. Один і той же стручок ванілі можна використовувати для ароматизації цукру майже цілий рік.
Ще одна порада: сухі стручки ванілі можна перемолоти разом з цукровою пудрою. Тут головне - не переборщити з ваніллю, інакше і пудра, і всі вироби придбають різкий гіркуватий смак.
Ціна ванілі залежить від її якості. У хорошій ванілі стручки повинні бути м`якими, еластичними, злегка скрученими, маслянистими на дотик. Еталон - стручок темно-коричневого кольору з дрібними кристалами ваніліну на поверхні. Відхилення від цього стандарту різко знижують цінність спеції.
Синтетичний ванілін (з деревних залишків) дешевший, але не може конкурувати з виділяє тонкий аромат справжньої ваніллю. І, звичайно, синтетичний ванілін ніколи не замінить ваніль в високоякісних продуктах.
