Ванільний екстракт

Відео: Як приготувати ВАНІЛЬНИЙ ЕКСТРАКТ. Відео-рецепт

Випічка і Десерти

ванільний екстракт

Ванільний екстракт - напевно самий популярний екстракт, що використовується у випічці. Його застосовують для ароматизації різних видів тесту, начинок і наповнювачів, кремів і мусів - тобто застосовують практично скрізь.

Відео: Ванільний екстракт / Vanilla extract

Натуральний ванільний екстракт (pure vanilla extract) - це спиртова настоянка стручків ванілі. За вимогами FDA (американський аналог нашого роспотреб / здравнадзора) 1 літр екстракту повинен містити 100 грам ванільних стручків і не менше 35% спирту. Екстракт в такій пропорції називається одноразовим, саме його зазвичай використовують для домашньої випічки. Бувають 2-х, 3-х і більше кратні екстракти (на 1 літр 35% спиртового розчину використовується відповідно 200 і 300 грам ванілі), вони називаються есенціями і використовуються професійними кондитерами і пекарями.

Виробничий екстракт часто містить різні добавки. цукор, карамель, кукурудзяний і чи кленовий сиропи, барвники та ароматизатори. Якщо Ви вирішите придбати виробничий ванільний екстракт, зверніть увагу на склад. Натуральний ванільний екстракт повинен бути виготовлений з ванільних стручків і містити не менше 35% спирту. Якщо в складі замість ванілі - ароматизатори (ванілін) - це штучний екстракт і його краще не купувати з кількох причин, по-перше він не володіє таким насиченим і чистим ароматом як натуральний екстракт і залишає гірке післясмак, і по-друге, дешевше зробити домашній натуральний ванільний екстракт.

Домашній ванільний екстракт - це продукт найвищої якості, який не знайдеш в магазині. Він дуже простий у приготуванні, зберігається - як завгодно довго і в процесі зберігання - дозріває і настоюється, як хороше вино.

У різних джерелах, Ви знайдете різні пропорції кількості стручків на певну кількість горілки. Я роблю екстракт по американському «ГОСТу» тобто 8 стручків (25 грам) на 250 мл горілки. Для менш концентрованого екстракту можна зменшити кількість стручків до 5-6.

Традиційно екстракт настоюється на 35% спиртовому розчині (можна використовувати якісну горілку). Такий екстракт має чисте ванільним ароматом. Іноді екстракт наполягають на бренді, ром, коньяк, аромат такого екстракту складніший і потрібно розуміти, куди Ви його будете використовувати. Якщо вирішите зробити такий екстракт в якості експерименту, я раджу починати з маленької порції (50 мл, наприклад). Багато хто помилково вважає, що найкращий екстракт виходить, якщо наполягати ваніль в 97% спирті. Це не так, в 35% спиртовому розчині витягується на 10% аромату більше, ніж в 97% розчині.

Так як ванільний екстракт може служити Вам довгі роки, використовуйте тільки високоякісну горілку і ваніль. Якість вихідних продуктів - це якість кінцевого результату. (В Росії дійсно дуже мізерний вибір сортів ванілі, і вона дуже дорога. (Я замовляю ваніль на амазон, виходить дешевше і якісніше). Сорт ванілі дійсно визначає смак і аромат ванільного екстракту. Найкращий вибір - це мадагаскарська ваніль сорту Бурбон.).

Кілька нюансів в приготуванні.

Для настоювання екстракту краще використовувати темні скляні пляшки. які захистять екстракт від світла, але прозорі теж підійдуть - головне, пляшки повинні бути скляні і мати щільно закривається кришку або пробку. Використовуйте чисті пляшки, без сторонніх запахів.

Зверніть увагу на вага стручків. Якщо стручки середнього розміру (3 грами - 1 стручок), Вам знадобиться 8 штук, якщо вони по 4 грами, то відповідно 6 стручків.

В процесі настоювання екстракт необхідно періодично струшувати .

екстракт буде готовий вже через місяць. і його можна буде почати використовувати, проте він досягне повного дозрівання через 6 місяців. Тоді його можна буде процідити і перелити в чисту прозору пляшку.

У готовий проціджений екстракт можна додати 1-2 цілих стручка ванілі для краси.

Готовий екстракт зберігається в темному місці, бажано прохолодному, але не в холодильнику!

В процесі зберігання екстракт продовжує дозрівати. Ви можете зробити кілька пляшечок, і залишити їх витримуватися на 5 - 10 років.

Крім ванільного екстракту, можна приготувати будь-який інший екстракт, корисний для випічки: лимонний, апельсиновий, пряний, м`ятний, полуничний ...

Маленька пляшечка ванільного екстракту - це чудовий і цінний подарунок для будь-якої господині, яка захоплюється випічкою. Тому можна приготувати кілька пляшечок, наклеїти на них красиві етикетки з Вашими побажаннями та подарувати їх Вашим близьким на Різдво чи Новий рік. Нетривіальний і корисний подарунок.

Фотографії до рецептом

Вишкребіть насіння ванілі

Відео: Натуральний ВАНІЛЬНИЙ ЕКСТРАКТ У домашніх умовах Рецепти NK cooking

Наріжте стручки на шматочки

22.07.2014 Морозиво
З чого складається морозиво? Як впливають інгредієнти на якість і текстуру? Які бувають виготовлення морозива і на що звернути увагу при виборі? Як приготувати базовий крем для морозива? Відповіді на всі ці та багато інших питань Ви знайдете в новому розділі, присвяченому приготування домашнього морозива в Вчимося пекти.

19.06.2012 Тарту - теорія і практика
Готовий розділ, присвячений всім аспектам роботи з тестом для Тарту: від впливу інгредієнтів до випікання. Вже є в Вчимося пекти

Використання матеріалів даного сайту без письмового дозволу автора сайту, Тетяни Смирнової, заборонено. При цитуванні посилання на pekisama.ru обов`язкове.