Ваніль - калорійність та властивості

Ваніль - користь і шкода

Пряна ваніль, стручки якої ми набуваємо в відділі спецій на ринку - найближчий «родич» квітки орхідеї. В Європу потрапила разом з численними колоніальними товарами. В історії згадується як одна з прянощів, цінують на вагу золота. Досить швидко полюбилася і парфумерам, і кулінарам. У джерелах 19 століття вже можна знайти і рецепти ванільного морозива, і різні пироги з додаванням розтертих стручків ванілі в тісто, і навіть екзотичні поради з приготування м`яса птиці з цією пряністю. Застосовується і в народній медицині теж. В сучасності ваніль майже повністю витіснена синтетичним ваніліном. Аромат ванілі був настільки привабливим, що його хіміки синтезували одним з перших, разом із запахом полуниці.

Корисні властивості ванілі

Першими, оцінили корисні властивості стручків ванілі, були стародавні ацтеки. За легендою, цей товар служив у індіанців часів правління імператора Монтесуми еквівалентом грошей. Використовувалася ваніль не тільки як спеція, а й в якості препарату народної медицини. При захворюваннях верхніх дихальних шляхів розтерті сушені стручки ванілі разом з какао і перцем заварювали окропом, і давали хворим. Вважалося, що такий напій може підтримувати життя і у важко хворої людини. Збереглися згадки того, що нездатні є відпоювали саме цим продуктом.

Ваніль має м`які бактерицидними і спазмолітичні властивості. А її аромат може впливати на центральну нервову систему людини, і впливає заспокійливо. Вважається, що ваніль - один з ключових ароматів для позбавлення від стресу, депресії, і неприємних наслідків емоційного перевантаження.

Натуральна ваніль досить складно готується. Причому до цього дня застосовується «застаріла технологія», та ж сама, що і в 16 столітті. Стручки рослини збирають, занурюють на кілька хвилин у гарячу воду, потім закутують у вовняну ковдру. Там вони «маринуються» пару тижнів, після чого висушуються на сонці і продаються в європейські країни.

У народній медицині ваніль використовувалася як аналог сучасних антибіотиків і засобів проти застуди.

Сучасні люди часто застосовують ваніль для схуднення. Більшість спецій, що асоціюються за смаком із солодощами мають такий побічний "ефект", як угамування психологічного голоду.

У різних джерелах нам рекомендують:

носити з собою один стручок ванілі, і нюхати його, коли виникне бажання перекусити чимось солодким;
використовувати для заварювання чаю не просто натуральний чорний чай, а й трохи ванілі;
застосовувати ефірну олію цієї рослини для нанесення на активні точки тіла;
приймати ванни з ефірною олією ванілі.

Все це здорово і чудово, от тільки ваніль не вміє спалювати жир. Дуже багато авторів статей за народними рецептами схуднення переконують нас в зворотному. Тут і там ми зустрічаємо посилання на «наукові дослідження», які, нібито, доводять, що ваніль може якось впливати на жирові клітини. Всі люди, знайомі з фізіологією травлення, сміються над такими речами. Справа в тому, що ніякі леткі компоненти «як є» не циркулюють в крові, і тим більше не «підлітають» до клітин-адипоцитам. Тому якщо є ванільний екстракт, схуднення не настане. Хіба що, буде просто знято бажання поласувати солодким. Іноді ваніль і її продукти викликають послаблюючий ефект, що і провокує швидке схуднення. Народні цілителі тактовно звуть це властивість «здатністю прискорювати метаболізм». Іноді можна зустріти і твердження про нормальному прискоренні метаболізму, на 2-4% за рахунок вживання в їжу спецій. Однак як самостійний спосіб схуднення це не застосовується, людина не здатна спалити настільки багато жиру, щоб це було видно, за рахунок такого підвищення витрати калорій.

Обманні рецепти з ваніллю працюють досить непогано. У дієтичної кулінарії рекомендують використовувати ваніль і її хімічний аналог ванілін для надання привабливого аромату таким продуктам, як знежирений сир і яєчні білки. Поширений і рецепт чаю з ваніліном. Вважається, що якщо чверть чайної ложки цього порошку додати в чайник для заварювання при заварці, вийде напій, втамовує не тільки спрагу, але і голод. Ванілін може впливати на смакові рецептори, але механізм дії чаю дещо іншою. Напій просто наповнює шлунок, за рахунок чого мозок отримує сигнали про насичення, і людина відчуває ілюзорну ситість протягом півгодини. Весь сенс рецепта полягає в тому, щоб за півгодини встигнути з`їсти свою дієтичну їжу в запропонованому обмеженій кількості. Тоді ви не просто зможете скинути вагу, але і зробите це з комфортом.

Іноді для схуднення радять сипати ванілін разом з порошковим стевією в кефір, і замінювати цими прекрасними продуктами один або два прийоми їжі. Стевія з ваніллю створюють ілюзію того, що ви п`єте йогурт або «сніжок», і насичення приходить швидше.

Варто розуміти, що народні рецепти для схуднення з ваніліном володіють індивідуальною ефективністю. Те, як вони працюють, не обгрунтовано науково, і більшості людей просто не судилося відчути на собі нереальне дію жиросжигающей ванілі. Все залежить від того, як саме складений раціон людини, наскільки він йому підходить або, навпаки, не відповідає його очікуванням, і яким чином поєднуються продукти в меню. Якщо вам подобаються спеції і немає на них алергії, чому б і ні, як то кажуть.

Ефірна олія ванілі

Натуральне ефірне масло ванілі отримують їх тих же стручків, які збирають «древнім способом», Є ще і сурогат - оливкова або бавовняне масло, ароматизоване звичайним ваніліном.

Ефірна олія ванілі застосовується для:

наповнення аромаламп, вважається, що продукт заспокоює і може боротися зі стресом, а також - очищати повітря в приміщенні за рахунок слабких бактерицидних властивостей;
приготування заспокійливих ванн;
застосування в антицелюлітних обгортання і різних маслах проти целюліту;
іноді ефірну олію ванілі додають в рідину для промивання носових пазух при застуді, але рецепт істотно поступається за популярністю простий морській воді.

Деякі кулінарні рецепти припускають додавання 1 краплі ефірного масла натуральної ванілі до звичайного оливковій або кокосовому маслу. Мова йде про класичну випічці і приготуванні різних висококалорійних мусів.

Ваніль в косметології

Натуральна ваніль широко застосовується в косметичній промисловості. Вона може вибілювати шкіру, знімати відчуття стягнутості і сухості, живити, зволожувати, сприяти підтримці молодості. Найчастіше ваніль використовують в вибілюючої косметиці проти веснянок і пігментних плям.

Ефірна олія ванілі входить до складу багатьох масажних масел, як засіб, що прискорює кровообіг. Але найчастіше в косметології застосовується ванільне ефірну олію. І використовується воно як банальна аромат, компонент парфумерних композицій, що надає їм приємні теплі ноти.

Окремі джерела наполягають на тому, що ванільне масло відмінно годиться для «балансування травної системи», і має прийматися всередину. Конкретики від авторів таких речей, як правило, домогтися не виходить, і чи можна застосовувати ванільне масло при захворюваннях шлунково-кишкового тракту - невідомо.

Ваніль в кулінарії

У кулінарії використовуються не тільки розтерті стручки ванілі (стосовно випічці промислового приготування справедливо інше - тільки вони там і не використовуються), а й:

ванільний цукор - власне, звичайний білий цукор. гроза худнуть і гордість кулінарів. Просякнутий есенцією з ваніліну, отриманого хімічним шляхом. Хороший тим, що не має характерного для ваніліну присмаку гіркоти. Відмінно йде в будь-яку випічку та інше, що готується з цукром. У більшості випадків використовується не як основний підсолоджувач, а для посипання страви;
ванільний екстракт - рідкий ванілін або витяжка з стручків ванілі (останній - «органік»), застосовується для випічки, краще розчиняється і зберігає аромат, ніж цукор або сипучий ванілін;
ванілін - синтезоване в лабораторії хімічна речовина. Саме його ми і можемо придбати в будь-якому супермаркеті за копійки, і саме він міститься в ванільному молоці, ванільному йогурті і ванільному морозиві.

Кулінарне застосування ванілі і ароматів на її основі найширше. Від класичних сирних виробів до випічки, і ... страв з м`яса і риби, а також какао. кава. шоколаду. чаю.

Ваніль проти стресу

Антистресову дію ванілі засноване на асоціації. Для більшості людей цей аромат - «домашній», асоціюється з неспішним комфортним відпочинком в колі сім`ї, накладається на позитивні емоції від прийому їжі. Ваніль використовується ароматерапевтом для створення відчуття психологічного комфорту.

Це один із знаменитих «продають запахів», до речі. Проводився експеримент, в ході якого з`ясували, що в приміщеннях, просочених ароматами свіжозвареного кави, ванільною випічки і кориці споживачі активніше реагують на пропозиції торгових точок і скуповують буквально все, що є в продажу.

У різних езотеричних джерелах пишуть, що аромат ванілі сприяє досягненню взаєморозуміння між співрозмовниками. Але застосовується даний факт зазвичай не в контексті ділових переговорах. Йдеться про особистих бесідах, дружбу, можливо, побудові міцних відносин.

А люди більш прагматичні вважають, що якщо вдихати ароматичну олію ванілі одночасно з прийомом алкоголю, що не сп`янієш.

Рецепти страв з ваніллю

Ванільне горіхове молоко

За половині склянки кешью і мигдалю. стручок ванілі.

Всі разом замочити в 2 склянках води, і подрібнити блендером. Молоко не проціджувати, залишити на пару годин. Процідити, якщо частинки стручка заважають.

1-2 скупа сироваткового протеїну, ванілін, стевія і агар.

Замочити агар по інструкції, протеїн розвести у воді в густу масу. Якщо не виходить, можна додати? чайної ложки ксантанової камеді для дієтичної випічки і збити. Додати підсолоджувач, ароматизатор і заморозити протягом 2-3 годин в морозильній камері холодильника.

Ванільна сирна запіканка з кремом

Йогурт нежирний, стевія, ванілін для крему, 2 пачки сиру кремового, столова ложка крохмалю кукурудзяного, 1-2 яйця і 3-4 білка для запіканки. За бажанням - родзинки або інші сухофрукти.

Компоненти для запіканки помістити у велику чашку і перемішати блендером. Вилити в силіконову форму, запекти в мікрохвильовій печі при 600 Вт 12-14 хвилин. Збити компоненти для крему все разом, і полити запіканку.

Калорійність ванілі 287 ккал

Енергетична цінність ванілі (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 1.2 м (5 ккал)
Жири: 0.1 м (1 ккал)
Вуглеводи: 12.5 м (50 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 2% / 0% / 17%

шкода ванілі

Зустрічається алергічна реакція на натуральну ваніль, і її похідні. Буває і так, що через непомірного використання аромаламп у людини болить голова і виникає стан, що нагадує отруєння. Сама по собі ваніль в помірних дозах безпечна. А ось при надмірному застосуванні і в ситуації, коли її кладуть просто всюди, може стати причиною порушення травлення і діареї. І, звичайно ж, всі народні рецепти з ваніллю повинні використовуватися з повною особистою відповідальністю.

Прочитайте корисну інформацію про інших прянощах: