Ваніль: склад, користь і властивості, ваніль в кулінарії
Ваніль: склад, користь і властивості, ваніль в кулінарії
Красивоцветущая ліана, що відноситься до роду орхідей, з темними листям копьевідной форми і жовто-зеленої пензлем квіток, які живуть лише від полудня до заходу сонця - це ваніль. Але прославилася вона найбільше тими стручками, які утворюються після цвітіння. Ці плоди ванілі зривають недозрілими, і в результаті обробки з них виходить та сама пряність ваніль. улюблена нами за неповторний, стійкий, що обволікає аромат.
До сих пір ваніль вважається однією з найдорожчих прянощів, що обумовлено примхливістю цієї культури, необхідністю штучного запилення, при якому лише половина квіток дає стручки, і тривалої наступною обробкою самих стручків.
склад ванілі
Плоди ванілі містять ароматичну речовину ванілін (до 3%), ефірну олію, бальзам, смоли, цукор, жир і т.д.
користь ванілі
Ваніль давно застосовується в народній медицині для лікування таких захворювань:
- ревматизм;
- диспепсія;
- лихоманка;
- хлороз;
- психічні захворювання;
- розлади нервової системи, безглуздого;
- сонливість.
Відомо психо-емоційний вплив ванілі, яке чудово допомагає жінкам перенести критичні дні.
Відео: ВАНИЛЬ КОРИСТЬ // ваніль користь і шкода, натуральна ваніль користь,
Ваніль присутній майже у всіх кондитерських виробах, а її запах надає відчуття безпеки і комфорту.
Ваніль також усуває нервову висип на шкірі, підвищує її м`якість і еластичність.
Парфумерна промисловість не може обійтися без ванілі - східні аромати без неї просто не можливі.
властивості ванілі
В ароматерапії ванільне ефірне масло використовується для відновлення апетиту. І не дивно - варто тільки уявити, як проходиш повз кулінарного відділу, звідки так і несе ваніллю, як рот наповнюється слиною ...
Крім підвищення апетиту, аромат ванілі приносить відчуття душевного комфорту, знімає роздратування.
Косметична дія ванілі традиційно використовується в еротичних масажних сумішах, як добавка в кількості до 20%. Ваніль має потужний регенерує властивістю, завдяки високому змістом не омильних жирів і незамінних жирних кислот. Ваніль регулює проникність шкірного бар`єру, підвищує пружність шкіри, її еластичність, усуває нервову висип і володіє деяким відбілюючим ефектом.
На органи травлення ванільне масло має тонізуючу дію і нормалізуюче, має антисептичні властивості, стабілізує кислотність шлункового соку, сприяє швидкому розщепленню вуглеводів і виведенню їх з організму.
Допомагає при передозуванні алкоголю, і навіть є його антидотом - викликаючи до нього пряме огиду.
Ефективне застосування ванілі при коліті, кишкових кольках, захворювань прямої кишки.
Ваніль також нормалізує протягом менструального циклу, полегшує передменструальні болю і перебіг клімактеричного періоду.
За допомогою ванілі можна проводити лікування і профілактичні заходи при цукровому діабеті.
Натуральна ваніль, що не ванілін, а та, яку можна придбати на ринках - ваніль в стручках, м`яка, темно-коричневого кольору, масляниста на дотик і злегка скручена. Цю ваніль можна застосовувати в еротичних метою спокушання. Подрібнити в порошок і додати в блюдо ...
Ванілін для цього не підійде - запах у нього може і сильніше, ніж у справжньої ванілі, але виробляється він з кам`яновугільної смоли і ніякими діями ванілі не володіє.
Чи не підійде і натуральна ваніль, але придбана вже в вигляді порошку - свої корисні властивості, мелені спеції втрачають дуже швидко. З цієї ж причини, не купуйте і розкриті світлі стручки.
Протипоказання до вживання ванілі
Масло ванілі може викликати алергічну реакцію, тому потрібно дотримуватися заходів обережності, застосовуючи його. До речі, ванільне масло досить часто підробляють.
Відео: Хімія 34. Спеції. Склад ванілі. Гірчиця. Лук - Академія цікавих наук
Після вживання ефірного масла ванілі потрібно уникати протягом пари годин прямих сонячних променів, тому що ванільне масло є фотосенсибілізатором - підвищує чутливість до сонячних променів.
Ефірна олія ванілі протипоказано вагітним і дітям.
Застосування ванілі в кулінарії
Можна сказати, що це найтонша пряність. Аромат ванілі (і її замінника - синтетичного ваніліну) випаровується швидко. Зберігати ці прянощі потрібно тільки закупореними, і додавати в блюдо безпосередньо перед подачею його до столу.
На жаль, натуральну ваніль зараз застосовують не часто - її істотно потіснив синтетичний дешевий ванілін.
Натуральної ваніллю ароматизують тільки найдорожчі солодкі страви та кондитерські вироби - горіхові печива, крему, пломбір, вироби з бісквітного тіста.
Якщо виріб має піддаватися тепловій обробці, то ваніль потрібно вводити в тісто безпосередньо перед нею. Або ж відразу після неї - в варення, пудинги, суфле, компоти.
У такі солодкі страви, як пудинги, суфле, желе, сирні пасти, муси і компоти, зазвичай додають ванілін, що позначається на ароматі. У сирні пасти ванілін потрібно вводити після приготування. Також і в ті вироби, які вимагають просочення - торти, бісквіти, ваніль додається у вигляді ванільного сиропу.
Всупереч солодкого аромату, смак ванілі гіркий, ось чому її потрібно змішувати з цукровою пудрою.
Не потрібно перебільшувати норми додавання ванілі - вони порівняно невеликі.
Як приготувати ванільний цукор
Для приготування ванільного цукру плід ванілі розколюють на дві частини і поміщають в цукор, що знаходиться в скляній банці. Банку потрібно щільно закупорити і тримати в прохолодному місці. Цукор сам просочиться сильним запахом ванілі.
Як приготувати екстракт з ванілі
Екстракт з ванілі готуватися за допомогою чотирьох розколотих стручків, поміщених в пляшку і залитих ста грамами алкоголю. Рідина повинна повністю покривати плоди. Пляшку закупорюють і тримаємо близько трьох тижнів в прохолодному місці. Індуси використовують традиційний спосіб - кип`ятіння розколотого плода ванілі в молоці.
При правильному зберіганні ванілі, вона може зберігати свій запах майже сорок років. Самим чудовим запахом володіють кращі сорти ванілі.
Рецепти з ванілі
мексиканський шоколад
Складові:
- насіння двох стручків ванілі;
- 3 столових ложки какао;
- 200 мл окропу;
- 1 столова ложка чорного меленого перцю;
- за смаком цукор або мед.
Потрібно змішати какао з тільки що закип`ятити водою, додати насіння ванілі і чорний перець. Добре все перемішати і додати цукор або мед. Злегка остудити, можна їсти.
ванільне морозиво
Складові:
- 1 стручок ванілі;
- 380 грам молока;
- 120 грам вершків жирністю в 30%;
- 4 яєчних жовтки;
- 4 столових ложки цукрової пудри.
До білого збиваємо жовтки і цукрову пудру. Доводимо до кипіння молоко, в якому знаходиться стручок ванілі, розрізаний уздовж. Потім стручок виймаємо, з`єднуємо молоко з жовтками і збиваємо. Отриману масу ставимо на вогонь, і, безперервно помішуючи, доводимо до консистенції рідкої сметани. Проціджуємо, охолоджуємо, додаємо збиті окремо вершки і поміщаємо в морозильну камеру.
Лілія Юрканіс
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов`язкове
