Як смачно приготувати макарони

Дорогі читачі блогу kulinar-gu.ru. сьогодні я розповім як приготувати макарони.

Здавалося б - що може бути простіше, ніж відварити макарони! Швидко, завжди є, недорого ... Але, виявляється, все кулінарні рецепти з макаронів приречені на провал, якщо Ви не знаєте, як правильно приготувати макарони.

Варити макарони досить просто, трохи складніше зварити їх добре!

Вермішель, макарони, локшина. виникають асоціації? У кого-то - школа. Може бути, дитячий сад або армія. Іноді з дитинства така їжа здається нам чимось білим, часто липким і обов`язково холодним. Домашні спогади трохи краще - нормальний такий, дуже навіть швидкий гарнір до всього.

У багатьох країнах макарони - це гарнір, а в деяких - повноцінне блюдо. Їх роблять з будь-якого борошна. Макарони можуть мати різну забарвлення, форму і розмір.

Спагеті, вермішель, черепашки, ріжки. Локшина, справжня китайська - рисова, японська локшина, лазіння, тальятелле і багато-багато ще.

Де ж починаються спагетті, і закінчується вермішель?

Сказати це складно. Тільки в кожному селі Італії різні назву макаронів і різні еталони форм і розмірів. В Японії локшина - другий хліб. В Індонезії та Малайзії основний продукт харчування - вермішель швидкого приготування. Що вже говорити про Китай! Майже в кожній культурі свої макарони.

Навіть якщо брати до уваги звичні для нас вироби з борошна пшеничного, постає питання. У чому ж різниця між нашим дитячим садом з холодною вермішеллю і рестораном з тальятелле під соусом Болоньєзе?

У самих макаронних виробах? У соусі? Чи повинні спагетті бути італійськими? Італійську вермішель готують також само, як нашу?

У виробів, що називаються макаронами в усьому світі, є дещо - що загальне. Наприклад, Греція, Італія, Франція прийняли закон про те, що макарони повинні робити тільки з пшениці твердих сортів. Є країни в Європі, де макарони з м`якої борошна не можна називати макаронами. Це все одно, що продукцію з сої назвати ковбасою, а будь-які ігристі вина, вироблені за межами провінції Шампань, - шампанським. На те є вагома причина. Хімічний склад твердих і м`яких сортів пшениці сильно відрізняється.

У будь-яких зернах пшениці є крохмаль і білок. Крохмаль в гарячій воді стає клейким. З нього тому роблять кисіль. Білок ж при високих температурах, стає щільним і згортається. Тверді сорти пшениці містять менше крохмалю і більше білка, м`які - навпаки. Крім того, в твердих сортах крохмаль «упакований» щільніше.

З м`яких сортів пшениці роблять хліб, а вермішель з них набухає і злипається. Крім того, від них поправляються як від хліба. Від Макар н, вермішелі і пасти з твердих сортів пшениці поправляються менше!

«Справжні» макарони не злипалися, звичайно, якщо їх правильно приготувати!

Знаючи прості правила приготування, з будь-яких, вже наявних у Вас макаронів, можна витягти максимум смаку.

Результат правильного приготування - щільні, що не липкі, але при цьому м`які макарони. Щоб отримати такий результат, добре б знати, що ще, крім борошна, може входити до складу макаронів.

Основа макаронів - це мука (пшенична, рисова, гречана і ін.) Також вода, рідше - сіль. Для смаку і кольору додають шпинат, курячий жовток, томат-пасту, морква, чорнило каракатиці та ін.

Як правильно виб рать макаронів и?

Макаронних виробів на ринку безліч. Вітчизняні та імпортні. Маленькі і великі. Довгі, короткі. Жовті, зелені, білі ... Немає нічого простішого, ніж розібратися у всьому цьому різноманітті.

Відео: Як приготувати Макарони з м`ясом? Швидкий рецепт! Як приготувати смачний, швидкий корисний сніданок?

Досить знати ознаки «правильних» макаронів. Перше - дивимося на упаковку. Продукція з Європи майже напевно виготовлена з твердих сортів. Але, все одно, шукаємо напис: «виготовлено з твердих сортів пшениці». Коли її немає, або написано щось невиразне, наприклад: «з твердоватим сортів», «в основному з твердих сортів», «з борошна вищого сорту» - можна чекати не дуже приємного смаку.

Відрізнити якісні макарони від неякісних можна і на вигляд. У пачці не повинно бути крихт, борошна. Це - мучель. Мучель - вірна ознака поганої якості. Поверхня макаронів повинна бать блискучою і гладкою. Колір - ровномерно, золотистий або кремовий, зелений - для забарвлених шпинатом сортів. Такий вид у макаронів з твердих сортів.

Вироби з м`яких сортів, з додаванням не зрозуміло чого, найчастіше крохмалю, виглядають інакше. Шорстка, нерівна поверхня, сіра з білястого смужками, яскравого жовтого кольору - це ознаки дуже дешевого сурогату.

Важливий момент - дуже якісні макарони з кращих твердих сортів пшениці, містять темні включення. Це залишки оболонки зерен, які дуже складно видалити з хорошою пшениці. Якщо вони є, це ознака смаку і якості.

Подивіться цікаве відео як виготовляють макарони.

Як правильно і смачно готувати макарони?

Крок 1. Солимо воду.

Воду, в якій будуть варитися макарони, потрібно сильно посолити (10 грамів солі на літр води, можна і більше). Не бійтеся пересолити, вермішель зайвого не візьме. Сіль не дає воді проникати всередину і зберігає правильну консистенцію вермішелі. Це правило - для твердих сортів!

І так, ставимо каструлю. наливаємо воду

і добре солимо. Правильно? Ні не правильно. Якщо солити холодну воду, частина солі осядает на стінки каструлі. По-перше, вода буде недостатньо солоної, по-друге, зіпсуєте каструлю. Солимо тільки киплячу воду!

Крок 2. Закладаємо макарони.

Щоб макарони НЕ набрякли, треба їх ошпарити, тобто покласти в киплячу воду.

Коли вода кипить, відразу хочеться кинути в неї вермішель. Не можна! Потрібно вдарити температурою по тесту, а для цього потрібно дочекатися сильно вируючої води. Коли вода закипить фонтаном, температура наблизиться до 100С - це те, що нам потрібно.

Тільки тоді закладаємо макарони.

Крок 3. Варимо до готовності.

Чекаємо, коли макарони в воді знову закиплять, і зменшуємо температуру. Варимо макарони на помірному вогні, щоб вони проварилися повністю і рівномірно. Зараз виникає бажання накрити кришкою. Але вермішель, макарони, категорично не можна накривати кришкою!

Коли ми закриваємо каструлю, в ній підвищується тиск. У воді розчиняється більше газу і він дуже гарячий - це нам не потрібно, нам потрібно близько 100С. Макарони не картопля, кришкою не закриваємо!

І знову питання: заважати - НЕ меш ать?

Заважати треба, але тільки поки не переконаєтеся, що макарони НЕ злипнуться і не вийде одна велика галушка.

Заважати можна і виделкою, але до металу все липне, тому краще заважати чим-небудь з дерева. Тепер все добре - варимо до готовності.

До ак зрозуміти що макарони готові?

Зазвичай на пачці написано, скільки хвилин вони повинні варитися. Не просто бути в воді, а кипіти! Слідувати інструкції - кращий спосіб не переварити. Макарони - продукт незвичайний. Вони готуються навіть після того, як злита вода. І продовжують готуватися, поки не охолонуть.

А якщо написи на пачці немає? Потрібно прокусити і пожувати - вони не повинні бути липкими, не повинні бути твердими, але при цьому повинні залишатися щільними.

Якісні макарони не промивати!

Не всі знають, що найпростіший рецепт домашніх макаронно-вермішельного виробів - галушки.

Готуємо галушки:

сенс - щоб рівномірно розподілити по тесту жир. Два жовтки і дрібку солі розтерти. Вилити яйце з сіллю в борошно і масло.

Відео: Як Смачно Приготувати Макарони з М`ясом

Тепер додаємо сметану.

До тих пір, поки не вийде консистенція щільна, яка дозволить його розкачати, розрізати і кинути в киплячу воду.

Чекаємо, поки галушки спливуть.

Тепер у нас готові чудові заготовки дня галушок, але це поки їсти не можна - це ще не галушки! Це - варені шматки тесту без смаку і запаху!

Щоб зробити галушки, ми відкидаємо заготовки на друшляк і кладемо на розпечену сковорідку.

На ній вже є масло або сало зі шкварками, можна з цибулею.

І тільки після ґрунтовної обсмаження кладемо галушки в уже готовий суп. Можна полити соусом (наприклад, сметанкою) і подати як окрему страву.

Якщо ви замість половину борошна покладіть в тісто тепле пюре, або замініть частину борошна будь-який інший, але збережіть принцип - ви отримаєте свій, унікальний рецепт галушок!

СМАЧНОГО!