Гриби свинушки
гриби свинушки
Відео: Свинушка - це російська рулетка
Порцій: Час приготування: 24. 07. 2014 р
Анюта (Хороші рецепти)
Автор блогу
Папа моєї подруги завзятий грибник. Щоліта, як тільки починається грибний сезон, він фактично з лісу не виходить. Яких тільки грибів він не приносить з лісу! І грузді, і підосичники, і підберезники, і опеньків. Він чудово розбирається в грибах, і нас намагається навчити. Але його улюбленими грибами були не традиційні фаворити, а так звані Дуньки. У народі їх ще називають свинушки або корівники. Батько моєї подруги їх часто і багато збирав, сам же готував і сам насолоджувався, так як її мама не погоджувалася їх їсти і нам не дозволяла, так як свинушки вважаються умовно їстівними грибами. Їх навіть варили окремо від інших грибів. Я тривалий час не знала, які вони на смак, ці свинушки. Але одного разу прийшов момент, що я зважилася їх спробувати, смак у грибів дивовижний! У родині подруги навчили і мене їх правильно готувати, і я ділюся з вами їх фірмовим рецептом.
Відео: Свинушка може "підкласти свиню"
Рецепт грибів свинушок або дунек
Отже, ми зібрали кошик свинушок, і принесли їх додому. Спочатку ми їх добре вимити під водою, прибираємо налиплі травинки і пісок.
Тепер гриби потрібно покласти в каструлю, залити холодною водою і залишити на 2 або 3 години, а краще всього на 12, для того, щоб їх вимочити.
Зливаємо воду, в якій гриби вимочити, заливаємо їх свіжою холодною водою. Якщо наші Дуньки великого розміру, то їх можна порізати на великі шматочки.
Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки закипить вода. Після закипання воду зливаємо, заливаємо новою порцією і проварюємо гриби 35 хвилин. Можна і більше тим, хто боїться, але все ж, краще не переварювати, так далі ще буде потрібно теплова обробка. Киплячу воду потрібно трохи посолити і кинути туди горошини чорного перцю для аромату.
Як вийшло час варіння, акуратно зціджувати гриби на друшляк, даємо стекти всій воді, і чекаємо, поки Дуньки охолонуть до кімнатної температури.
Далі ж все робимо, як з будь-якими іншими грибами: кладемо на сковорідку і смажимо з цибулею до готовності або розкладаємо по контейнерах або спеціальним фасувальним пакетам з замком і заморожуємо в морозилці для подальшого використання.
Смажені свинушки на олії з цибулею тепер сміливо можна їсти як окремо, так і з картоплею. Вони гарні і самі по собі і як додаток до гарніру.
Я вже доросла людина, живу окремо від батьків і у мене на кухні повно всяких новинок. Батьки готують по старому, на плиті, в сковорідці, а у мене є відмінна помічниця - мультиварка. І часто не вистачає часу довго готувати різні делікатеси, а так хочеться побалувати рідних. Так ось діставши один з пакетиків з замороженими грибами, підготовленими вищевказаним способом я вирішила приготувати смажені свинушки в мультиварці Панасонік, заодно і спробувати, як вона впорається з цим завданням. Все виявилося просто клас! Зараз розповім і вам.
Смажені свинушки в мультиварці
Складові:
- Гриби лісові відварні, сіль, масло вершкове, спеції.
Відео: Як приготувати дуже смачно гриби свинушки. / Як правильно приготувати свинушки. / Гриб рецепт
Процес приготування:
Гриби після того, як проварилися, я заморожую в морозилці запас, роблячи такі невеликі брикети, приблизно по 700 грам. Це дуже зручно, одного брикета вистачає на повноцінне блюдо.
Укласти в чашу НЕ розморожений брикет. Для зручності я морозиво гриби в ємності, яка по діаметру менше, ніж чаша мультиварки.
Закриваю кришку і встановлюю режим «Випічка» на 40 хвилин. Мультиварка починає працювати, брикет тане і в грибах з`являється рідина від заморозки.
Десь в середині процесу, я дивлюся в чашу, і коли рідина вже випарилася, я додаю масло, солю, кладу приправу, зазвичай мелений перець і перець горошком, закриваю кришку, і процес триває до повної зупинки.
Гриби перемішую, перекладаю в тарілку і сідаю за стіл. Наше страва готова!
У момент написання статті про свинушки, Дуньки або корівники вже передбачаю гарячі дискусії на цю тему. Справа в тому, що з 80-х років минулого століття медики стали відносити ці гриби до умовно їстівних і навіть отруйних через що містяться в них токсинів уповільненої дії, які можуть накопичуватися в організмі при тривалому вживанні цих грибів.
Дуже важко було в це повірити, оскільки мариновані Дуньки - мої найулюбленіші гриби, більше всіх вони мені подобаються за своєю структурою і смаковими якостями. Та й у багатьох куточках країни, де ці гриби збирають, смажать і солять і традиційні рецепти передають із покоління в покоління, знайдуться люди, які будуть стверджувати, що ці гриби їли, їдять і будуть їсти.
Відео: Маринуємо гриби свинушками
Я нікого не закликаю наслідувати мій приклад і бігти готувати свинушки, кожен вільний чинити так, як йому підказує розум і шлунок. Для кого-то твердження того, що протиотрути не існує, і зовсім відрубає бажання пробувати цей гриб перший раз або продовжувати з ним «дружбу».
І все ж, хочу сказати, що до збору будь-яких грибів потрібно підходити з повною відповідальністю, не потрібно брати гриби, яких ви не знаєте. І якщо хоч трохи сумніваєтеся в грибі, краще його не чіпайте. А ще збирайте гриби в лісосмузі, далеко від доріг і великих населених пунктів.
Приємного вам апетиту і хороших рецептів бажає Анюта!
