Найденко з
отруйні гриби
Про отруйні властивості деяких грибів люди знали багато століть тому. Історики свідчать, що отруйні гриби ставали грізною зброєю в боротьбі за владу в руках придворних інтриганів. Ця зброя діяло безвідмовно: отруєння наставало раптово, а медики були безсилі чим-небудь допомогти. Так загинули великий любитель грибних страв римський імператор Клавдій, Папа Римський Клемент VII.
За останніми даними, в Центральній Європі зустрічаються 90 видів отруйних грибів. Смертельно небезпечні з них 10-12. До них відносяться бліда поганка і мухомори, отрута яких не руйнується і не розчиняється під час термічної обробки або засолювання. Існує цілий ряд грибів (їх близько 50 видів), які в сирому вигляді неїстівні і навіть отруйні, проте під впливом високої температури отруйні речовини в них руйнуються. При правильній тепловій обробці ці гриби і їстівні, і смачні. До речі, таке явище відоме і для багатьох сортів овочів і тропічних фруктів, які перед вживанням в їжу теж повинні пройти теплову обробку. Є гриби, властивості яких практично не вивчені просто через те, що вони дуже рідко зустрічаються, хоча деякі з них і належать до відомих родів і груп.
Причиною сильного отруєння можуть стати не тільки отруйні, але і зіпсовані або недостатньо проварені гриби. Та й вживання алкоголю до, під час або після вживання страви з грибів певного виду теж може бути небезпечним, причому отруєння проявляється досить нетиповим чином. Крім того, є люди, які страждають алергією на гриби. І, нарешті, в наш час гриби можуть містити небезпечні для здоров`я важкі метали і радіоактивні речовини: вони накопичуються в їх плодових тілах.
До групи неїстівних відносяться гриби хоча і не отруйні, але мають неприємний смак або запах, який перешкоджає їх вживання, наприклад жовчний гриб, перцевий гриб, смердючий строчок і ін.
Причини отруєнь грибами полягають в незнанні видів грибів і неправильному їх приготуванні.
При зборі грибів потрібно засвоїти правило: збирати тільки ті гриби, які вам добре знайомі і які ви точно можете відрізнити від отруйних двійників! Чи не збирайте старих, червиві, що ввібрали воду після довгих дощів і покрилися цвіллю гриби. Уважно огляньте гриби, перш ніж покласти їх у кошик.
Деякі види моховиков (строкатий і зелений), каштановий гриб частіше за інших покриваються пліснявою, яка свідчить про початок процесу розкладання білка. Спочатку поява цвілі важко розпізнати (саме тому вона і небезпечна для грибника), але незабаром гриб перетворюється в жовту погано пахне кашу. Уражені пліснявою гриби часто призводять до отруєнь.
Пам`ятайте, що навіть найкращий і, безумовно, їстівний гриб, якщо він перезріло, почав гнити або довго лежав без обробки, може стати отруйним.
Чи не збирайте грибів, що з`явилися після перших заморозків. Не використовуйте для збору грибів поліетиленові пакети або іншу пластикову тару, що не пропускає повітря.
У них гриби не тільки мнуться і набувають непривабливий вигляд, але ще і розігріваються під впливом обмінних процесів, що прискорює процес розкладання білка.
Існуюча думка, що можна визначити отруйність гриба по потемніння срібної ложки, вміщеній в його відвар, неправильно. Потемніння срібла залежить від сірки, яка міститься в амінокислотах різних грибів незалежно від їх отруйності. Неспроможний і такий спосіб, як варіння грибів з цибулею або часником. Посиніння цих овочів залежить не від змісту отрути, а від наявності особливого ферменту грибів - тирозинази, який може міститися як в отруйних, так і в їстівних грибах. Деякі люди думають, що якщо гриб об`їдять равликами або в ньому є черв`яки, то він їстівний, але це помилка, тому що равлики і черви поїдають також і отруйні для людини гриби.
Білкове отруєння загрожує людині і в тих випадках, коли гриби були неправильно приготовлені, коли блюдо занадто довго стояло, а потім його знову розігріли. Тільки гриби, покладені в добре закривається посуд і поставлені в прохолодне місце, можна розігрівати і на наступний день. Не слід готувати і зберігати їх в металевому посуді (за винятком високоякісної сталі).
Причиною отруєння грибами може бути неправильне зберігання маринованих і солоних грибів в оцинкованої або глиняною глазурованої посуді. При цьому причиною отруєння може стати не грибний отрута, а освіту під впливом кислоти водорозчинних солей цинку і свинцю. Тому зберігання грибів в такому посуді небезпечно. При отруєнні грибами в першу чергу вражається шлунково-кишковий тракт, що клінічно проявляється симптомами гострого гастроентериту і призводить до більш-менш гострого зневоднення організму.
Бліда поганка, або мухомор зелений (Amanita phalloides)
Зростає з липня по жовтень в листяних лісах і парках, частіше під дубами, рідше у хвойних дерев. Зовні бліда поганка схожа на мухомор. Білувата ніжка довжиною до 15 см і товщиною 1-2 см (внизу бульбоподібний) укладена в капсулу - вольву. На ніжці помітні звивисті смужки, а у верхній частині зберігається залишок від покривала молодого гриба у вигляді пониклого кільця-манжетки білуватого або блідо-зеленого кольору. Напівкругла капелюшок молодого гриба з віком стає плосковипуклой і розпростертої, досягає 12 см в діаметрі. Вона оливково-зелена, по краях світліше, в центрі темнее- пластинки білі, з віком жовтувато-зеленуваті, що не прикріплені до ніжки. Шкірочка капелюшка у молодого гриба у вологу погоду клейка, у зрілих грибів - матова або шовковисто-глянсова без хлопьевідний лусочок. М`якоть біла, під шкірочкою трохи зеленувата, солодкуватого смаку. У старих і висохлих грибів неприємний солодкуватий запах.
Бліда поганка
Крім зеленуватою існують жовта (з лусочками на капелюшку) і білувата форми блідої поганки.
На самому початку розвитку, коли бліда поганка укладена в покривало і має сферичну форму, її можна сплутати з одним з видів дощовиків. Але на її поздовжньому розрізі відразу виявляється зародок шапинкових грибів.
Схожий з білуватою формою блідої поганки печериця легко відрізнити по відсутності клубневидне потовщення і Вольво в основі ніжки, а також по блідо-рожевим або темним пластинках.
Відео: Як-52 Як-18Т
Смачний гриб ковпак кільчастий теж зберігає на ніжці білу манжетку, але, на відміну від жовтої, блідою і зеленуватою поганок, має на капелюшку борошнистий наліт, відрізняється глинистим або іржавим кольором пластинок і циліндричної формою ніжки.
Бліда поганка - смертельно отруйний гриб! До 90% отруєнь закінчуються летальним результатом. У 100 г маси свіжої блідої поганки міститься близько 24 мг отрути (смертельна доза для людини - 20-30 мг). Блюдо, в яке потрапила бліда поганка, не викликає ніяких побоювань, тому що її смак в ньому не помітний. Термічна обробка не зменшує отруйності грибів.
Перші ознаки отруєння блідою поганкою виявляються досить пізно - через 8-18 год. Виникають головний біль, запаморочення, порушення зору, одночасно розвивається бурхливо протікає холероподібний гастроентерит з нестримною блювотою і сильними болями в животі. Наступає обезводнення організму: хворий відчуває сильну спрагу, наростає слабкість, спостерігається втрата голосу, виникають судоми, особливо в литкових м`язах. Відзначається згущення крові і зменшення виділеної сечі аж до повного припинення сечовиділення. З`являється рясний піт, холонуть кінцівки, шкіра їх набуває синюшного кольору, пульс стає слабким, температура падає до 35-36 ° C. Через кілька годин напад зникають години на 2, але потім знову поновлюються, хворий слабшає, впадає в забуття.
На 2-3-й день пронос і блювота стають рідше. У цей час з`являються симптоми печінкової і ниркової недостатності. Печінка збільшується і стає хворобливою, може спостерігатися жовтяниця. Розвивається коматозний стан, для якого характерно максимальне розширення зіниць, жовтушність склер, падіння артеріального тиску.
Волоконніца Патуйяра (Inocybe patouillardii)
По сусідству з ковпаком кільчастим часто зростає схожа на нього Волоконніца Патуйяра. Зростає цей гриб, починаючи з травня, на голих супесчано- і глинисто-галечникових грунтах, між злаками, у моху під листяними деревами, а також на сонячних схилах в парках. Спочатку волокнисті ніжка і капелюшок пофарбовані в білий колір, потім на них з`являються цегляно-червоні плями. Ще пізніше весь гриб стає цегляно або буро-червоним. Капелюшок 6-9 см в діаметрі, спочатку дзвонові форми, потім розпростертої з горбком в центрі і растрескавшаяся по краях. Пластинки спочатку білуваті, потім сіро-жовті і землисто-бурі. Ніжка тонка і тверда, довжиною до 7 см і товщиною 0,5-1 см, злегка роздута в підставі і не завжди пряма. М`якоть біла, з часом червона, на смак неприємна, зі спиртовим запахом.
Волоконніца Патуйяра
Грибний отрута мускарин, виявлений вченими спочатку тільки в червоному мухомор, в Іноцибе Патуйяра міститься в значно більших кількостях (на думку деяких вчених, в 20 і навіть в 380 разів). Яд вражає вегетативну нервову систему. Досить лише одного гриба, щоб викликати смертельне отруєння.
Перші симптоми отруєння проявляються через півгодини-годину після прийому в їжу цього гриба: холодний піт, уповільнене серцебиття, знижене тиск, звуження зіниць, утруднене дихання і різі в шлунку. Пізніше до цього додаються нудота і блювота. При наданні першої допомоги як антидот застосовується атропін.
Мухомор білий (Amanita verna) і мухомор смердючий, або поганка біла (Amanita virosa)
Сильно отруйні і дуже схожі між собою гриби. Білий мухомор дуже схожий на бліду поганку і так само впливає на організм людини. За розмірами бліда поганка може значно перевершувати обидва мухомора. Плодові тіла обох мухоморів білі, але бувають і блідо-жовтого кольору з зеленуватим відтінком. Капелюшки мухоморів не мають хлопьевідний лусочок, спочатку вони дзвоноподібних, пізніше увігнуті посередині, діаметром до 10-12 см з шовковистим верхом- у смердючого капелюшок злегка клейка. Ніжка білого мухомора до 12 см довжини з дрібними пластівчастими лусочками, циліндрична, з шовковистим кільцем, бульбоподібним потовщенням і чашковідним піхвою в підставі. У смердючого мухомора така ж ніжка без лусочок, довжиною до 7 см. Пластинки у обох мухоморів білі, що не приросли до ніжки. Білий мухомор має неприємний смак і запах сирої картоплі, у м`якоті смердючого мухомора ще більш важкий і неприємний запах. Білий мухомор росте з пізньої весни до кінця літа в вогкуватих хвойних і листяних лісах. Смердючий мухомор зустрічається з червня по жовтень в хвойних і змішаних лісах північної частини лісової зони, на вологих ділянках з піщаними грунтами.
Ці мухомори мають схожість з молодими печерицями білого кольору з біло-рожевими пластинками, у яких, однак, немає потовщення і білого піхви в підставі, немає і поганого запаху.
Отруйними речовинами мухомора є мускарин, мікоатропін.
Мухомор смердючий, або поганка біла
Картина отруєння мухомором розвивається через півгодини або 2-6 ч після його вживання. Постраждалого турбують нудота, блювота, пронос, болі в животі, але не в такій великій мірі, як при отруєнні блідою поганкою. З`являється рясне потовиділення, іноді слинотеча, звуження зіниць. У більш важких випадках отруєння (внаслідок ураження центральної нервової системи) з`являється виражена задишка, підвищується відділення секрету, уповільнюється пульс, падає артеріальний тиск. Порушення змінюється станом пригніченості, розвиваються запаморочення, сплутаність свідомості, марення, галюцинації і коматозний стан. При пізньому прояві отруєння носить бурхливий і раптовий характер, воно виражається почуттям стиснення глотки, приступом страху, спрагою, болями в животі, які як би відступають на задній план, поступаючись провідне місце в клінічній картині стану, схожому на сп`яніння. Відзначаються марення, напади сказу. З`являються судоми та інші симптоми, що нагадують отруєння беладони. Смертність відзначається в 2-3% випадків і настає через 6-12 год при великій кількості з`їдених грибів. Найчастіше гинуть люди похилого віку і діти, а також особи, які страждають хворобами серця і нирок.
Мухомор червоний (Amanita muscaria) і його форми
Мухомор червоний росте з липня до кінця грибного сезону в хвойних, змішаних і рідше березових лісах. Відрізняється великими розмірами (капелюшок до 20 см в діаметрі, ніжка довжиною до 20 см і товщиною до 3 см) і забарвленням: блискуча капелюшок яскраво-червона або оранжева до жовтуватою з пластівцями. Не має особливого запаху і смаку. В іншому будова червоного мухомора принципово не відрізняється від будови білого.
