Безглютеновая дієта - користь чи маркетинг? Поради та рекомендації
Безглютеновая дієта - користь чи маркетинг?
Gluten free! Під таким гаслом в побут звичайної людини сьогодні впроваджується не тільки дієта, але і косметична продукція, не кажучи про відкриття цілої продовольчої мережі (магазинів, кафе, ресторанів).
На безглютенової дієті худнуть не тільки зірки кіноекранів, а й все, кому власна фігура дорожче випічки з пшеничного борошна. Відмовитися від глютену - це звучить гордо. Але так чи він небезпечний? На якій підставі його намагаються внести в перелік «того, що нас вбиває»?
Про глютену
Глютен або ж клейковина - це рослинний білок, який міститься тільки в деяких злакових культурах: пшениці, житі, ячмені. Саме завдяки йому борошно при зіткненні з водою стає еластичним, гладким, пружним тестом, з якого виходять пишні хлібобулочні вироби.
Однак в 1950 році в голландській педіатрії було скоєно відкриття, яке стосувалося досить специфічного аутоімунного захворювання - целіакії (особливе порушення травлення). Було встановлено, що причиною цієї хвороби є білок глютен. Лікувальна безглютеновая дієта стала засобом порятунку таких хворих.
Специфіка целіакії в тому, що вона є генетичним захворюванням - може передаватися у спадок. Заразитися або ж захворіти нею неможливо. У дитячому віці при цій хворобі крім цілком закономірною анемії (адже пошкоджений тонкий кишечник майже перестає адекватно перетравлювати їжу і вбирати корисні речовини) спостерігається і дерматит, і затримка розвитку, і відсутність зростання.
Точний механізм патологічного взаємодії глютену і слизової кишечника невідомий. Існує припущення про те, що для розщеплення білка в організмі таких пацієнтів відсутній спеціальний фермент.
Очевидно одне: щоб уникнути розвитку серйозних захворювань (або навіть летального результату в окремих випадках) необхідно сісти на дієту, при чому довічну.
Зауважу, що число таких людей - 0,5-1% від загальної маси. Велика частина з них страждає легкою формою розлади. Зрозуміло, освітлення в ЗМІ проблеми, рекомендації по правильному харчуванню, надання можливості придбання продуктів gluten free - це заходи необхідні. Але сьогодні спостерігається інша тенденція - поширення безглютенової дієти серед здорових людей.
Безглютеновая дієта для схуднення та оздоровлення
Прихильники безглютенової дієти стверджують, що виключення з меню всіх продуктів, що містять пшеницю, жито і ячмінь, дозволить швидко і безпечно схуднути, а також підтягнути здоров`я.
Перелік таких продуктів - великий. Адже в тій або іншій кількості цей рослинний білок міститься (крім всіх хлібобулочних виробів) в ковбасах, м`ясних напівфабрикатах, кондитерської випічки, соусах, кетчупу, алкоголі, деяких напоях (квасі, пиві). Не кажучи про піццах, хот-доги, пельменях, лазіння та інше.
Швидше важко знайти продукт безглютеновий в нашій сучасній харчовій промисловості. Клейковина допомагає загущівать, склеювати компоненти, збільшує обсяг. Найчастіше в цих цілях використовується пшеничний крохмаль (або гідролізований білок пшениці).
Вважається, що безглютеновая дієта:
- допоможе схуднути на 2-3 кг в тиждень,
- нормалізує травлення,
- усуне головні і м`язові болі,
- нормалізує тиск, рівень цукру, холестерину,
- сприятливо позначиться на ендокринних процесах, гормональному фоні,
- виведе токсини, шлаки, радіонукліди,
- стане профілактикою атеросклерозу і старечого недоумства,
- захистить від серцево-судинних захворювань.
Безумовно, якщо уважно придивитися до списку заборонених продуктів - здорової їжі там майже не знайдеш, за винятком цільнозернового хліба. Про те, що булочка з джемом або шматок піци неодмінно осядуть на фігурі, знає кожна жінка. А вже про шкоду м`ясних напівфабрикатів і говорити зайвий раз не потрібно.
Таким чином, говорити про безпідставність такої дієти не можна. Вона може позбавити від зайвої ваги. Адже без оглядки доведеться вживати тільки найкориснішу їжу (або, згідно дієті, безглютенову):
- овочі і фрукти, а також ягоди,
- яйця, м`ясо (не перероблена в м`ясну продукцію),
- горіхи, сухофрукти,
- деякі злаки - гречку, рис, сою, просо,
- молочну продукцію без загусників,
- вироби з безглютенової борошна,
- мед.
«Задурити» відсутністю цього страшного білка, дійсно можна неабияк змарнілі. Традиційний похід в супермаркет обернеться справжнім головним болем після прочитання 5-10 етикет. А в продуктовому кошику при наближенні до каси виявиться скромний дієтичний набір.
Для полегшення життя таким худне (або для заробляння грошей на модному дієтичному віянні) на прилавки стали викладати продукти в поміткою «gluten free» (вільний від глютену).
Неважко здогадатися, що основний покупець такої їжі - зовсім не пацієнт з целіакію, а людина, яка задався метою схуднути по-модному або надолужити згаяне за роки бурхливого життя здоров`я.
В одному з випусків «Жити здорово» Олена Малишева зі своїми компаньйонами обговорила шкоду глютену, наполягаючи на тому, що у віці після 30 років все вироби з жита, пшениці, ячменю здатні сильно травмувати нас. Напевно люди з глибоким медичною освітою мають відомості про достовірних дослідженнях на цей рахунок.
У вільному доступі протоколи такого роду експериментів не викладаються, тому можна як погодитися з усіма озвученими в передачі твердженнями, так і засумніватися в них.
безглютеновая промисловість
Продукти без клейковини починають завойовувати свої місця на прилавках в магазинах. Коштують вони, зрозуміло, дорожче своїх «глютенова» побратимів.
Власники дорогих ресторанів в спішному порядку перекроюють меню - особливо в європейських країнах та Америці. Відкриваються служби по доставці продуктів «gluten free». І якщо у вашому місті подібного роду послуги не надаються - це лише справа часу.
На нашому продовольчому ринку варто виділити одного з найбільших виробників безглютенових борошняних сумішей - ТМ «Гарнець», яка працює під слоганом «ми виробляємо іншу муку».
А ось короткий відео про те, як з такого борошна протягом 1 хвилини можна приготуватися смачний шоколадний кекс
Кульмінацією в цьому сегменті стало виробництво безглютенової косметики. Хоча навіть професійні косметологи не можуть відповісти на питання про шкоду зовнішнього використання клейковини. Іноді зустрічаються невеликі замітки про те, що «якась» помада з вітаміном Е, отриманим з пшениці, викликала алергію у «такого-то» людини з целіакію.
Невелика частка здорового глузду є - люди з важким алергічних розладом дійсно можуть постраждати від попадання ополіскувача для зубів, бальзаму для губ, зубної пасти в травний тракт.
Але ймовірність такого розвитку подій незначна мала. І, тим не менш, безглютенові косметичні бренди активно виходять на ринок і, очевидно, не бідують на ньому.
«Безглютенові» підсумки
Очевидно одне - в нашому розпорядженні немає жодного достовірного дослідження про шкоду клейковини для звичайної людини, який не страждає непереносимістю цього білка.
Безглютеновая дієта може сприяти схудненню, якщо виключити всі продукти з вмістом клейковини (а їх, як ми пам`ятаємо, не перелічити). Але перехід на випічку з безглютенової борошна процесу навряд чи сприятиме.
При целіакії подібне утримання наповнене змістом, тобто суттю. Але відмова від цільнозернового хліба на догоду тренду можна назвати розумним - як мінімум ми втратимо головного джерела вкрай важливого вітаміну В12.
Безглютенові меню може привести до розвитку анемії, до нестачі фолієвої кислоти, вітамінів В групи, клітковини. Тому без лікарських приписів варто орієнтуватися на полегшений варіант такої дієти - виключити, наприклад, шкідливу здобу і білий хліб, але залишити цельнозерновую продукцію.
Елементарне зниження кількості швидких вуглеводів в раціоні і збільшення частки білків допоможе схуднути без оперування модною термінологією. Рафінована пшеничне борошно ніколи особливою корисністю не відрізнялася, а ось «чорнити» користь жита без достовірних підстав не варто.
Безсумнівно, що комусь «Безглютенові харчування» на руку - безпосередньо виробникам такої продукції. Хочете бути модними? Платіть.
