Глютен: що це і чому він шкідливий
Ви тут: пігулки -gt; Харчування -gt; Речовини -gt; Що таке глютен і чому його вважають шкідливим
Відео: Глютен - шкідливий чи ні?
Що таке глютен і чому його вважають шкідливим
Глютен - один з рослинних білків, міститься в пшениці та інших злакових рослинах (подробиці див. Нижче). У чистому вигляді це порошок. Поряд з крохмалем, глютен - основний компонент пшеничного борошна.
При додаванні води глютен перетворюється в липку клейку масу, саме він надає тісту еластичність і пружність. Друга назва глютену - клейковина. Відсоток клейковини - один з головних показників якості борошна і зерна.
Люди вирощують злакові вже багато тисяч років. Але тільки останнім часом виник ажіотаж навколо глютену і розповіді про те що він мало не причина всіх хвороб. Чи так це? Спробуємо розібратися.
де міститься
Як вже було сказано глютен міститься в крупах, але не у всіх. Найбільше клейковини в пшениці, жита і ячмені. Сюди ж відносяться природно ячна і манна крупи, дурум, кус-кус і всі хлібобулочні вироби.
Не містять глютену: рис, кукурудза, гречка. Ну і природно крім круп, безглютенових продуктів дуже багато: бобові, картопля, горіхи, молочка, овочі, м`ясо, риба.
Непереносимість або алергія
1 Целіакія - справжня непереносимість глютену. В даний час їй схильне близько 1% населення. Це аутоімунне захворювання, яке починається після потрапляння глютену в тонкий кишечник.
Різкий викид антитіл руйнує ворсинки кишечника - це може мати серйозні наслідки, відновлення здорової слизової займає якийсь час а пацієнту необхідна сувора безглютеновая дієта. На жаль назавжди.
Захворювання виявляється в дитинстві, тому якщо Ви зараз задалися питанням «Що таке глютен», з імовірністю 99,999% у вас цього захворювання немає.
2 Алергія - глютен може викликати звичайну алергію, включаючи висипання на шкірі і утруднене дихання. У деяких пацієнтів симптоми - часті випорожнення, біль в животі, блювоту - можна сплутати з целіакію. Явище теж досить рідкісне. Виникає найчастіше у дітей.
Відрізнити одне від іншого допоможе аналіз крові на IgE - антитіла, які з`являються при алергічної реакції.
Лікування таке ж - настійно рекомендується безглютеновая дієта, навіть якщо симптоми слабо виражені. Відмінність в тому, що алергія може пройти і у дітей часто вона проходить з віком. Тому слід регулярно проходити обстеження.
3 Підвищена чутливість до глютену - зовні може так само бути схожим на целіакію, різниця в тому, що організм не запускає аутоімунних реакцій, необоротних наслідків немає і після переходу на безглютенової дієту всі симптоми проходять.
Чутливість може виникнути в будь-якому віці, проявляється такими симптомами як поганий стілець, здуття, головні болі, слабкість.
У цьому випадку симптоми можуть пройти при значному зниженні дози глютену, повна відмова потрібен не завжди. Наприклад не потрібно турбуватися про міліграмах глютену в складі таблетки від голови або відмовлятися від панірування коли готуєте котлети.
У разі простою підвищеної чутливості це індивідуально для кожної людини і завжди можна «перевірити на собі» не ризикуючи здоров`ям.
Статистичні дослідження на сьогодні проводяться наприклад в США. Там частка людей з целіакію становить 0,75%, а підвищена чутливість різних форм становить приблизно 5,6% серед всього населення. Джерело: NFCA.
Так шкідливий він мені чи ні ?!
Відповісти на це питання зможе тільки лікар. Діагноз «целіакія» зазвичай підтверджує педіатр ще в дитячому віці. А ось чутливість і ледве помітні симптоми навряд чи виявить ваш дільничний лікар. Для того щоб дізнатися шкідливий саме для вас глютен або корисний потрібно звернутися в хорошу клініку.
Чому ж велика кількість людей, не проходячи обстеження, вважає що глютен шалено шкідливий і призначає собі самостійно безглютенової дієту? Почнемо з простих прикладів, щоб провести аналогію:
Відео: Олена Малишева. Що таке глютен і чому він шкідливий?
ГМО. Вперше генно-модифіковані продукти з`явилися в продажу в деяких країнах аж в середині 90-х. Корпорація «Монсанто» випустила трансгенну сою, стійку до гербіциду "Раундап" їх же виробництва. До чого це призвело?
Та до того що втрати врожаю такої сої були значно нижче ніж у конкурентів, врожайність вище через легкою і невимушеною боротьби з шкідниками і собівартість продукції і її роздрібна ціна були теж відчутно нижче.
Компанія стала виробляти той же продукт що конкуренти, за нижчою ціною. До чого це призвело б в результаті? Правильно, до того що конкуренти незабаром пішли б з ринку. А найстійкіші в кілька разів скоротили свої обсяги, дозволивши ГМО-корпорації домінувати.
Оскільки «Монсато» володіла патентами на свої продуктами, у конкурентів було не так багато варіантів - створити свої аналоги або запустити галас в пресі з приводу того що ГМО - суть найбільше зло. Багато вибрали другий варіант, тому що наукові розробки - справа вкрай довгий.
холестерин - тут думки різняться. Холестерин буває корисний і шкідливий, причому деякі медики вважають, що організм людини здатний забезпечити себе корисним холестерином повністю, без споживання його з продуктів. Як пояснити низький холестерин в аналізах при цьому не уточнюється.
Але зараз мова зовсім не про аналізах, а про те, з чого почалася істерія з приводу холестерину. У Росії це почалося в 90-і роки, з поширенням замінників вершкового масла, по суті транс-жирів. Кому це вигідно? Відповідь проста - виробникам і продавцям тих самих транс-жирів і продуктів на їх основі, зокрема випічки.
Відео: Що таке глютен - Доктор Комаровський - Інтер
Подивіться на полиці будь-якого магазину, обсяг пам`яті використовується різними булочки, коржики, тістечка і т.д. Якщо готувати всю цю продукцію на вершковому маслі то вона не пролежить і декількох днів, зіпсується. А коштувати буде відчутно дорожче. Ось і відповідь.
Величезна армія великих і дрібних продавців буде битися до переможного з виробниками вершкового масла і всіляко підтримувати ідею про те що холестерин - найбільше зло. Хоча насправді, трансжири - доведений канцероген, і за нормами ВООЗ наприклад, їх вміст у раціоні не повинно перевищувати 1%.
Відео: Що таке глютен?
Звичайно холестерином теж не треба зловживати, але то що булочка з транс-жирами корисніше булочки на вершковому маслі - питання дуууже спірне.
Ось ми і підійшли до найцікавішого. Ринок продуктів досить насичений в більшості країн. Як одному з сотні виробників виділитися серед конкурентів? Рішення є: потрібно заявити (голосніше) про те що наші продукти на відміну від інших не містять глютену .
Паралельно з цим потрібно замовити десяток-другий статей в жовтій (і не дуже) пресі про шкоду глютену, і обов`язково описати його як вселенське зло. І народ підхопить цю хвилю, продукти без глютену почнуть купувати краще, забезпечуючи підприємцям прибуток або хоча б виживання в жорстких умовах сучасного ринку.
Чому ж споживачі з радістю підхоплюють подібні ідеї і розвивають їх як сніжний ком? Відповідь теж дуже простий. Кожному з нас хочеться думати що він розумніший за інших. Ідея «Я харчуюся правильно а ви всі дурні» дуже приваблива, тому кожного разу ця отримує широке розповсюдження. Досить почати з кількох публікацій і далі ідея полине як лавина.
Адже ми привели всього пару прикладів, в різні роки піднімалися «хвилі» знежиреної шіщі, вегетаріанства, сироїдіння, органічної їжі, харчування по групі крові (на якому Пітер д`Адамо зробив стан) і багато багато іншого. І глютен з цієї ж опери, якщо мова не йде про індивідуальну непереносимість.
Дякую за увагу, чекаємо величезної кількості гнівних коментарів і активного обговорення! Стати першим!
