Корисні і лікувальні властивості буряка
Бетаїн в складі буряка.
Найціннішим речовиною в складі буряка є бетаїн. Завдяки цьому природному водорозчинних харчового барвника буряк має червоний колір.
Бетаїн (Betaine) - це вітаміноподібні речовини, яке є хімічним похідним амінокислоти гліцину. Бетаїн часто встречется і в інших натуральних продуктах: в шпинаті, злаках, морепродуктах, вини та інших.
Хімічна формула - (CH3) 3NCH2COO).
Бетаїн балансує обмінні процеси в організмі, є профілактичним засобом в боротьбі з атеросклерозом, захворюваннями серця, остеопорозом і хворобою Альцгеймера.
Бетаїн бере участь у багатьох біохімічних процесах в організмі, і має багатостороннє фізіологічне значення. Головна функція бетаина - зниження рівня гомоцистеїну і посилення окислення жирів. Так як бетаїн активізує ліпідний обмін в печінці ніж сприяє профілактиці жирового переродження печінки. нормалізує рівень тригліцеридів і холестерину в крові, бере участь в обмінних процесах, сприяє виробленню енергії.
Бетаїн застосовують як гепатопротекторний, жовчогінний і метаболічну засіб. Входить до складу ряду препаратів для поліпшення функцій печінки.
Останні дослідження показали, що бетаїн може бути ефективним засобом корекції рівня гомоцистеїну. А як відомо, підвищений рівень цієї речовини може бути причиною таких захворювань як атеросклероз і тромбофлебіт. Бетаїн так само знімає судинні спазми, підвищує міцність капілярів, знижує артеріальний тиск, стимулює утворення еритроцитів. Зменшує агрегацію тромбоцитів, сприяючи мікроциркуляції і нормальної доставці поживних речовин в клітини.
Бетаїн сприяє підтримці водного балансу в клітинах і тканинах організму, не надаючи негативного впливу на функцію клітин.
Опубліковані дані, що бетаїн знижує ризик аденоми передміхурової залози і колоректального раку у чоловіків і є профілактичним засобом онкологічних захворювань для жінок в дітородному віці. Споживання бетаина у великих дозах може запобігти ризику розвитку раку молочної залози.
Вітамін U в складі буряка.
Завдяки вмісту вітаміну U буряк допомагає при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Головна особливість цього вітаміну полягає в здатності загоювати всілякі ерозії і виразки на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту. При цьому відбувається зниження рівня гістаміну - речовини, що виділяється при запаленні. Вітамін U нормалізує кислотність в шлунку, тобто якщо вона підвищена - знижує її, якщо підвищена - зменшує. Таким чином, даний вітамін виступає в ролі захисника шлунка, так як підтримує фізіологічний рівень кислотності, який необхідний для того, щоб їжа нормально перетравлюється, а кислота при цьому не ушкоджувала стінку шлунка.
Антигістамінну дію вітаміну U успішно використовується при профілактиці і лікуванні різних харчових алергій і астми. Вітамін U має властивість збільшувати кількість корисного холестерину, також відомо його липотропное дію, особливо на печінку. Не можна забувати і про те, що синтезом холіну «керує» саме вітамін U.
Сприятливий вплив на стан шкірних покривів, особливо пов`язаних з підлітковим віком, надає додатковий прийом вітаміну U в капсулах. Крім знешкоджує дії вітамін U сприяє швидкому відновленню шкірних структур, що використовується при лікуванні хронічних захворювань шкіри. Вітамін U, що міститься в буряку, не втрачає своїх властивостей навіть після її відварювання.
Відео: Буряк. Користь і шкода для організму
Сапоніни в складі буряка.
Лікувальні властивості буряка так само пояснюються, присутністю в її м`якоті сапонінів, які зосереджені в основному в нижній частині коренеплоду і в кожуре.Еті речовини відносяться до гликозидам. взаємодіючи з холестерином крові, знижують його рівень і таким чином запобігають виникненню і розвитку атеросклерозу.
Довідка: Сапонін (saponis - мило) - широко поширене в природі поверхнево-активна речовина. Це складні органічні сполуки, характерним властивістю яких є здатність розчинятися у воді з утворенням легкопеністих колоїдних розчинів, що зменшують величину поверхневого натягу води і, подібно милу, що утворюють піну. Такі рослини як женьшень, аралія маньчжурська і елеутерокок колючий - всі вони зобов`язані своїми стимулюючими і адаптогенні властивості саме тритерпенових сапонінів. Сапоніни, виділені з рослин, складають основу відомих протисклеротичних ліків поліспонін і Трібуспонін.
Корисні речовини в складі буряка.
Крім цього коренеплоди буряка містять цукру, органічні кислоти - лимонну, яблучну, щавлеву, білок, амінокислоти (бетаїн, бетанин, лізин, валін, аргінін, гістидин та ін). пектини, клітковина, каротин, вітаміни С, В1 і В2, Р і РР, а також мінеральні солі калію, магнію, заліза, міді, цинку, кобальту, молібдену, марганцю, фтору, бору, ванадію, йоду, заліза і цезію.
У складі цукрів буряка більше 90% належить сахарозі (буряковому цукру, який відомий в побуті просто під назвою «цукор» і є харчовим продуктом). Глюкози і фруктози належать значно менші частка. При збиранні коренеплодів в них знаходиться майже одна тільки сахароза, при зимовому зберіганні частина її розпадається до глюкози і фруктози.
Коренеплоди містять значні кількості пектинових речовин. Пектини захищають організм від впливу радіоактивних і важких металів (свинцю, стронцію та інших), затримують розвиток шкідливих мікроорганізмів у кишечнику.
Буряк багатий азотисті речовини, серед яких основне місце займають білки. За змістом незамінних амінокислот (валіну, лейцину, ізолейцину, лізину і деяких інших) вона перевершує багато овочів. Серед амінокислот буряка знайдена гамма-аміномасляна кислота, яка відіграє серйозну роль в процесах обміну речовин головного мозку.
Довідка: Застосовують гамма-аміномасляна кислота при судинних захворюваннях головного мозку (атеросклерозі, гіпертонічній хворобі), при хронічній церебральнососудістих недостатності з порушенням пам`яті, уваги, мови, запамороченнями і головним болем, при динамічних порушеннях мозкового кровообігу, а також після інсульту і травм мозку з метою підвищення рухової і психічної активності хворих. Є дані про ефективність гамма-аміномасляної кислоти при ендогенних депресіях з переважанням астеноіпохондріческіе явищ і труднощами розумової діяльності, при алкогольних енцефалопатії, алкогольних поліневритах, слабоумстві. У дітей гамма-аміномасляна кислота застосовують при відсталості розумового розвитку зі зниженою психічною активністю.
За вмістом йоду буряк є лідером серед овочів (випереджає лише морська капуста), і тому широко використовується в профілактиці і лікуванні гіпотиреозу - захворювання щитовидної залози, викликаного нестачею йоду.
Довідка. Йод - найважливіший компонент гормонів щитовидної залози, які регулюють різні біохімічні процеси: синтез білка, ферментативну активність, метаболізм - процес перетворення їжі в енергію. У достатній кількості йоду потребують все незалежно від статі і віку, і особливо вагітні жінки і діти - гормони щитовидної залози необхідні для правильного розвитку скелета і центральної нервової системи плода та новонародженого.
Серед мікроелементів звертає на себе увагу дуже високий вміст заліза (1400 мкг / 100 г сирої маси), а також міді (140 мкг / 100 г), що визначає ефективність застосування буряка як засобу, сприятливого процесу кровотворення. За вмістом заліза буряк не має собі рівних серед овочевих і плодово-ягідних культур (тільки крім часнику), що дозволяє застосовувати її для лікування анемії.
Присутність кобальту надає буряку інтенсивний червоний колір. Кобальт необхідний для синтезу вітаміну В12, що підтримує процеси кровотворення.
Серед овочів і коренеплодів буряку немає рівних за вмістом іонного кальцію. А оптимальне співвідношення містяться в буряку натрію і кальцію цінно для підтримки розчинності кальцію в організмі. Це особливо важливо, коли в кровоносних судинах накопичився неорганічний кальцій при розширенні і затвердінні і атеросклерозі, що викликають підвищений кров`яний тиск.
Діабетики цінують буряк за високий вміст цинку, який збільшує тривалість дії інсуліну. Він підвищує також гостроту зору. Встановлено зв`язок між вмістом цинку в організмі і інфарктом міокарда: у перші дні захворювання знижується його вміст у крові.
Буряк багатий сполуками калію (286 мг / 100 г) і магнію (40-45 мг / 100 г), завдяки чому є вельми корисною в профілактиці і лікуванні гіпертонічної хвороби, атеросклерозу та інших захворювань серцево-судинної системи.
Що міститься в буряку хлор є хорошим засобом, що очищає для печінки, нирок і жовчного міхура.
Клітковина і пектини в складі буряка.
Буряк корисний при хронічних запорах. Завдяки клітковині, органічних кислот і інших елементів, регулює обмінні процеси, посилює перистальтику кишечника.
Так як клітковина практично не перетравлюється в кишечнику, її роль зводиться до нормалізації фізіологічного збудження нервових закінчень кишкових стінок, що веде до посилення перистальтики. Крім того, клітковина посилює виділення травних соків і жовчі.
Інший «баласт» буряка - пектини здатні створювати в присутності води і органічних кислот студнеобразниє маси, з великим об`ємом, також збуджують руху кишечника. Пектини довго не перетравлюються і, просуваючись по травному тракту, адсорбують (втягують в себе) і видаляють з організму багато шкідливі продукти - солі важких металів, ртуті, свинцю, олова, отруйні речовини мікробного походження, гниють залишки кишкових паразитів, а також холестерин.
Буряк необхідна вагітним. Фолієва кислота, яка входить до її складу, життєво необхідна на стадії планування дитини і на початку вагітності, так як без неї не сформується здорова нервова система маленького.
Корисні і лікувальні властивості буряка.
- буряк підвищує гемоглобін, за допомогою заліза і речовин, що беруть участь у виробництві гемоглобіну (мідь, вітамін B1) очищає судини від «поганого» холестерину, тим самим запобігаючи і лікуючи атеросклероз (при тривалому регулярному вживанні) зміцнює стінки капілярів і одночасно підвищує їх еластичність розширює судини, знижуючи тим самим кров`яний тиск легко виводить зайву воду з організму (знімає набряки) знижує ризик виникнення аденоми простати, раку прямої кишки і грудей. має проносний ефект (підсилює перистальтику шлунково-кишкового тракту), але хороший ефект можна отримати тільки коли людина вживає достатню кількість рідини адсорбує і виводить з організму шлаки і токсини регулює ліпідний метаболізм (захищає від ожиріння печінку) скорочує час відновлення організму після фізичних і розумових навантажень, а також підвищує витривалість людини стимулює роботу мозку, «відсуваючи» тим самим його передчасне старіння
Свої корисні властивості буряк зберігає як в сирому, так і у вареному вигляді. При зберіганні всі корисні властивості буряка зберігаються протягом тривалого часу (майже до зими).
Листя буряка містять приблизно ті ж поживні речовини, що і коренеплоди. Але в бурякової бадиллі є більше вітаміну С і менше клітковини.
Корисна як варений буряк, так і сира. Найбільший вміст біологічно цінних речовин - в сирої буряках, однак засвоюється краще варена буряк.
Неварені буряк може дратувати стінки шлунка, тому в проваренном вигляді вона зможе принести навіть більшу користь організму. Так як мінеральні речовини буряка знаходяться переважно в лужних з`єднаннях, тому вона добре врівноважує м`ясну і рибну, що містить багато кислих сполук, їжу.
Відео: Печінку, СУДИНИ, КИШЕЧНИК, КРОВ - ЧИСТИТЬ БУРЯК. СЕКРЕТ ХАРЧУВАННЯ. КОРИСНІ ПРОДУКТИ
Варений буряк має послаблюючу і сечогінну ефектом, виводить з організму солі важких металів. При запорах, особливо хронічних, хворобах печінки, порушеннях травлення потрібно їсти відварну буряк натщесерце по 100 - 150 грамів в день. Варити буряк краще в шкірці, під кришкою, овоч опускають в киплячу воду.
Лікування соком буряка.
З лікувальною метою застосовують і сік буряка. У ньому зберігаються всі поживні речовини і відсутня клітковина. Він лікує хвороби щитовидки, перешкоджає утворенню тромбів, відновлює мікрофлору кишечника і підвищує захисні сили організму. Але сік буряка володіє не дуже приємним смаком.
Тому буряковий сік змішують з іншими соками для поліпшення смакових якостей. В основному соки п`ють свіжовичавленими, але буряковий сік краще потримати 2 години в холодильнику, так як в ньому містяться леткі сполуки, що викликають неприємні відчуття, нудоту, слабкість. Відзначено також, що буряковий сік краще пити розведеним водою.
Можна змішувати буряковий сік з морквяним, яблучним, починаючи з пропорції 1: 5, поступово збільшуючи кількість бурякового.
Починають пити маленькими дозами, буквально столовими ложками (2 столові ложки), що б перевірити як реагує організм. Постепнно кількість бурякового соку доводять до півтора-двох склянок на день. Сік п`ють за півгодини до їжі, злегка підігрітим. Не потрібно ні чим запивати. Таке лікування проводять протягом 3 -4 тижнів. Але перед початком такої сокотерапии обов`язково порадьтеся з фахівцями нефрологом і гепатологом.
Жовчогінні властивості буряка були відомі ще Авиценне, який писав, що «... буряк відкриває закупорки в печінці і селезінці».
Вченими встановлений, що сік буряка посилює виділення шлункових ферментів, але в меншій мірі, ніж томатний, капустяний і морквяний соки.
При дослідженнях дії бурякового, морквяного і капустяного соків з`ясувалося, що найбільш ефективно жовч виділяється саме від бурякового соку.
З бурякового соку добре засвоюється кальцій, який необхідний для діяльності нервової системи і регуляції скорочення серцевого м`яза.
Завдяки своєму унікальному складу сік буряка просто незамінний при гіпертонічній хворобі.
Так само ефективний буряковий сік при недокрів`ї: це можна пояснити присутністю заліза, міді, марганцю, фолієвої кислоти і ін. Особливо корисний для цього сік сирого буряка, в якому зберігається фолієва кислота.
Як приготувати сік.
Сік можна приготувати з сирої, вареної або печеної буряка в соковижималці або без неї. Сиру буряк труть на дрібній тертці і віджимають сік через марлю. Після цього сік повинен простояти в холодильнику 2 години.
Варену або печену буряк пропускають через м`ясорубку. Отриману масу розводять холодною кип`яченою водою 1: 1 і віджимають сік через марлю.
При бажанні сік можна розводити іншими овочевими та фруктовими соками, додають мед, варення, кисіль ... Варіанти поєднань можуть бути самими різними, підібраними за смаком.
Рецепти для лікування з буряка.
При гіпертонії слід змішати склянку бурякового соку зі склянкою меду, пити по столовій ложці 3-4 рази на день перед їжею до поліпшення самопочуття.
Для лікування гіпертонії застосовують також спиртові настоянки. Для її приготування 1 склянку свіжого бурякового соку, 1 стакан меду і 1,5 столові ложки трави сухоцвіту болотної треба залити 0,25 склянки горілки, настояти 10-12 днів у темному прохолодному місці, процідити. Приймати по 1-2 столові ложки 3 рази на день за 30 хвилин до їди.
Такий же ефект дає суміш з 2 склянок соку буряка, 1,5 склянки соку журавлини, 1 склянки меду, 1 склянки горілки і соку 1 середнього лимона. Отож її приймають по 1 столовій ложці 3 рази на день за 1 годину до їжі.
При гіпертонії в народній медицині застосовують також суміш соків буряка, моркви, редьки і хріну, взятих в рівних частках. На 4 склянки цієї суміші додають 0,25 склянки горілки і настоюють дві доби. Потім в суміш додають сік 1 лимона. Приймають суміш по 1 столовій ложці 3 рази на день за 1 годину до їди або через 2 години після їжі. При виразковій хворобі шлунково-кишкового тракту і гепатиті приймати цю суміш можна.
Буряк ін ангіні і запальних захворюваннях.
- При ангіні натерти склянку буряка, додати столову ложку оцту, настояти, віджати і полоскати горло, трохи проковтнувши 1 - 2 ст. ложки). При ангіні полощуть горло свіжим відваром буряка або тривало жують скибочки свіжого коренеплоду. При нежиті буряковий сік (бажано скислемед, заграв) закопують в ніс по 2-3 краплі 3 рази на день. Підігрітий буряковий сік заспокоює вушну біль. Для цього достатньо ввести по 2-3 краплі 3 рази на день в обидва вуха. А при головному болю до скронь прикладають великі тонкі скибочки буряка або її зім`яті листя. При деяких видах головного болю допомагає закладання у вуха шматочків вати, змочених буряковим соком. Шматочки буряка тримають у роті для ослаблення зубного болю.
Дуже ефективним засіб при тривалих запорах є і відвар буряка.
Для приготування відвару 1 буряк середнього розміру треба очистити від шкірки, дуже дрібно порізати, залити 2 літрами холодної води і настояти 8-10 годин (з вечора до ранку). Вранці довести до кипіння, варити 10-12 хвилин, настояти 8-10 годин і процідити. Застосовувати при тривалих запорах у вигляді клізми курсом 12-15 процедур.
При анемії п`ють 300 мл яблучно-буряковий соку в день (250 яблучного і 50 бурякового).
При мастопатії натерту на дрібній тертці буряк змішати з медом (на 3 частини буряка взяти 1 частину меду), викласти отриману суміш на капустяний лист і прив`язувати до хворих грудей.
При клімаксі і розладах менструального циклу корисно пити свіжий буряковий сік в невеликих кількостях 2 - 3 рази на день ..
Буряк в народній медицині застосовується також зовнішньо. При лікуванні виразок, тріщин, наприклад, кашку з неї накладають на уражені місця. У міру висихання змінюють пов`язку, і всі повторюють. Допомагає коренеплід і при підліткових прищах у вигляді масок з буряка.
Протипоказання до застосування буряка.
- Цукровий діабет. Оскільки це солодкий овоч, з досить високим вмістом цукру. Сечокам`яна хвороба (оксалурия насамперед). Буряк протипоказана в цьому випадку, оскільки містить щавлеву кислоту, яка утворює важкорозчинні солі кальцію. Хронічні проноси. Буряк має виражений проносний ефект. Так як буряк може містити велику кількість нітратів використовувати в сирому вигляді потрібно з великою обережністю, щоб уникнути отруєння.
