Шафран - його властивості та застосування в кулінарії, аюрведою і лікуванні
Відео: Шафран допоможе вилікувати рак печінки цілющі властивості приправи шафран 33 рецепта лікування шафраном
Червоне золото - шафран
3,747 переглядів
Опубліковано в Статті по Аюрведе | 6 Жовтня, 2014
Шафран - незвичайна пряність, у всьому світі вона є однією з найдавніших і дорогих.
Видобувають її виключно вручну копіткою і нелегким способом з тільки що розпустилися квіток крокусу шафранового. У кожному такому квітці всього лише три жилки-тичинки, які і є сировиною для спеції.
Таким чином, для отримання 100 грам прянощі необхідно обробити приблизно 5-8 тис. Квіток.
Такий непростий спосіб виробництва визначає дорогу ціну шафрану. Однак навіть невелика його кількість в їжі досить відчутно. Він володіє тонким і приємним ароматом і особливим, властивим лише йому, гірко-солодко-гоструватим смаком.
У шафрані містяться такі корисні речовини:
Відео: Чим корисна куркума: лікувальні властивості куркуми
- глікозиди, в тому числі природний каротиноид кроцин, який високо цінується за ароматичні і фарбувальні властивості;
- різні ефірні масла. в тому числі шафранал - є одним з кращих антиоксидантів і володіє властивістю знищувати ракові клітини;
- камедь;
- флавоноїди;
- різні мінерали: мідь, калій, фосфор, кальцій, магній, селен, цинк, залізо, марганець;
- вітаміни В1, В3, В9 і В6, А, С.
Завдяки своєму багатому хімічному складу шафран володіє багатьма корисними властивостями, широко вживаними не тільки в кулінарії. але і в медицині, косметології. текстильної та парфумерної промисловості.
Відео: Шафран. Приправа шафран. Аюрведа Тут
Як лікарський засіб його використовували ще в стародавньому Китаї та Єгипті, Вавилоні і Ассирії. У давнину шафран служив дорогим подарунком: його дарували важливим, високопоставленим особам, підкреслюючи їх статус в суспільстві. Сьогодні він є основним компонентом приблизно 300 лікарських рецептів східної медицини.
Лікувальні властивості шафрану. Застосування, дози і протипоказання
Аюрведа стверджує, що шафран корисний абсолютно всім. Відповідно до неї він відноситься до милостивим прянощів, що застосовує його підвищує свою духовну рівновагу, а серце наповнює енергією любові, співчуття і відданості.
Відео: Бадьян ЗАСТОСУВАННЯ В КУЛИНАРИИ АЮРВЕДА
Ця цінна спеція тонізує організм, стимулює його обмінні процеси, живить клітини і відновлює їх. Чудотворно впливає на кров. Добре впливає на серце, зміцнюючи і лікуючи його. Корисна для зору (лікує сітківку, а також омолоджує зір, допомагаючи зберегти і в старості), покращує пам`ять, підвищує інтелект, розум і чуттєвість.
Серед основних лікувальних властивостей шафрану:
- Тонізує, володіє найсильнішою життєвою силою;
- Зміцнює нервову систему і серце;
- Покращує травлення;
- Зміцнює печінку;
- Очищає нирки і сечовий міхур;
- Благотворно впливає на шкіру, розгладжує і покращуючи її колір;
- Допомагає при виразці шлунка і мігрені;
- Відмінно виводить надлишок жовчі.
Застосовується як антисептичний, болезаспокійливий, загальнозміцнюючий засіб. Використовують для зміцнення нервової системи, очищення крові, нирок і сечового міхура, при захворюваннях судин, для лікування жіночої сечостатевої системи, нормалізації менструального циклу. При додаванні в їжу, спеція регулює жировий обмін організму, знижує тиск і підвищує стресоустойчівость.
Як ліки застосовують у вигляді порошку, настою, додається в молоко. Причому застосовується доза не повинна перевищувати 10-12 висушених жилок (100-250 мг). Для тонізуючого ефекту вистачить і 5 жилок (особливість шафрану в тому, що в малих дозах він тонізують, а в великих - заспокоює).
Перевищувати рекомендовану дозу вкрай небезпечно - можна викликати серозне отруєння. Не варто давати спецію дітям до трьох років. Заборонено вживати шафран та вагітним, так як він підвищує тонус матки. Однак прийнявши 300 мг. прянощі безпосередньо перед пологами, можна істотно їх полегшити.
Приклади застосування:
- При каменях в сечовому міхурі і нирках шафран можна приймати всередину з медом.
- При хворобах крові і печінки: 2-3 шафранових жилки і 10 гарненько промитих ягід родзинок заливають половиною склянки холодної накопичений води. Залишають настоюватися на 8 годин. Приймають вранці і ввечері протягом 1,5-2 міс.
- При мігрені 3 жилки змішують з трьома краплями топленого молока і втирають ніздрі, після чого роблять глибокий вдих.
- Ну і рецепт для загальнозміцнюючий ефекту, який стане в нагоді всім: 10-12 жилок залити склянкою гарячого молока, дати настоятися. Можна також заварювати водою, як чай (250 мл на 10-15 жилок), наполягати в гальмі і пити протягом дня.
- Закип`ятити в склянці молока дрібку шафрану і пів чайної ложки брами. можна зробити відмінний тонік для мозку, що підвищує розумові здібності і зміцнює нерви.
Застосування в кулінарії
Дуже широке застосування шафран отримав в кулінарії: його використовують для фарбування і ароматизації напоїв, солодощів, страв з рису, додають у виробництві сиру. Через своїх яскравих властивостей він не поєднується з іншими прянощами, тому зазвичай застосовується в поодинці. Причому в різні страви його використовують по-різному. Кількість приправи повинно бути мінімально - вона дуже сильна, тому її надлишок може все зіпсувати.
Для того щоб пофарбувати готують їжу в яскраво-оранжевий колір і ароматизувати її, рекомендується жилки шафрану злегка обсмажити в сухій сковороді на несильному вогні, після чого розтерти їх в порошок. Отриманий порошок розбавити в столовій ложці теплого молока, яке влити в блюдо.
Порошок шафрану також можна розбавляти у воді, а потім вже додавати в блюдо. Для цього 1 гр. порошку розбавляють в 120 мл води, настоюють хвилин 15-20, після чого рідина використовують за рецептом. Так, наприклад, в здобу шафран додають при замішуванні тіста або безпосередньо перед випічкою, прянощі додають приблизно 0,1 грам - зовсім трохи.
