Рецепти і поради господиням: куркума - корисні властивості і протипоказання
Куркума, друга назва якої турмерік, прийшла до нас з Південно-Східної Індії. Куркума - це рослина сімейства імбирних, що робить його надзвичайно ефективним як в якості самостійної приправи, так і в якості інгредієнта для різних соусів.
До речі, куркума і її корисні властивості в якійсь мірі були описані навіть в Аюрведе.
До Європи куркума потрапила разом з арабськими купцями ще в Середні століття. Тоді вона називалася «індійським шафраном» і була привезена купцями для того, щоб здивувати населення Європи тих часів. Куркума прижилася, і до цього дня є однією з улюблених і популярних приправ, особливо в Америці і Англії.
Варто відзначити, що куркума і шафран - абсолютно різні спеції. Куркума - це кореневище трав`янистої рослини, а шафран - сушені рильця квітів крокусу. І не дивлячись на те, що куркума в рази дешевше шафрану, корисних властивостей у неї досить багато.
У сучасному світі куркума вирощується не тільки в Індії, але і в східних і південних регіонах Китаю, в Тайвані, Перу, Камбоджі і на Філіппінах.
Куркума - рослина, що досягає в довжину близько 2 метрів. Має листя овальної форми світлого і темно-зеленого кольору.
До складу коренів і листя цієї рослини входить барвник жовтого кольору - куркумін і безліч ефірних масел. З куркуми отримують пряність з надзвичайно сильним ароматом оранжевого кольору. Для її отримання необхідна спеціальна обробка бульб та коренів куркуми. Так як в корені куркуми присутній куркумін, його часто використовують як червоно-жовтий барвник.
Куркума зустрічається декількох видів, але найбільш поширена довга (домашня) куркума (Curcuma longa, domestica), яка використовується в якості приправи.
А ось так цвіте куркума:
Куркума - корисні властивості
До складу куркуми входять наступні вітаміни і речовини: К, В3, В2, С, В, кальцій, йод, фосфор і залізо.
Корисні властивості куркуми були відомі ще в стародавні часи. Наприклад, в Індостані куркума використовувалася як засіб для очищення організму.
Куркума вкрай сприятливо впливає на травні процеси і діяльність кишкової флори. Існує думка, що куркума справляється з багатьма хворобами набагато краще, ніж антибіотики, які крім того, що лікують хворобу, мають ряд побічних ефектів, таких як: погіршення стан шлунково-кишкового тракту, руйнування печінки. Куркума ж, вкрай ефективна при боротьбі з хворобами і позбавлена побічних ефектів антибіотиків. Вона знімає запалення, має детоксикаційні і жовчогінним ефектом і вважається потужним антиоксидантом.
Старече слабоумство (хвороба Альцгеймера) вас обійде стороною, якщо ви вживаєте куркуму, адже вона є відмінним профілактичним засобом від цього захворювання.
Куркума позитивно позначається на стані шкіри, причому як при внутрішньому вживанні, так і при зовнішньому.
Куркума допомагає реабілітуватися після важких захворювань, від яких людське тіло ослаблене і позбавлене всяких сил. Вона підтримує організм в задовільному стані і вважається, що вона надає очисний і зігріваючу дію на кров.
Людям, що страждають на цукровий діабет або ожиріння куркума також дуже рекомендується. Крім того, що її використовують для схуднення і додають в дієтичні напої, вона нормалізує обмін речовин, очищає організм від холестерину і є профілактичним засобом від проблем ожиріння і діабету. Для лікування цукрового діабету куркуму рекомендується вживати в поєднанні з муміє.
Якщо в їжу регулярно додавати половину чайної ложки куркуми, то це буде відмінним допоміжним засобом при лікуванні артриту.
Також корисні властивості куркуми допоможуть при лікуванні мігрені, хронічної діареї, атеросклерозу, виразкового коліту, метеоризму, захворювань шлунково-кишкового тракту і жовчнокам`яної хвороби. Використовується як профілактичний засіб від раку, стримує розвиток пухлини.
Для лікування метеоризму і діареї досить розбавити одну чайну ложку порошку куркуми однією склянкою води. Цей же рецепт підходить і для лікування кровоточивих і запалених ясен.
З куркуми виготовляється спеціальна паста з додаванням соку алое, яка використовується як засіб для заліковування опіків.
При простудних захворюваннях куркума також активно застосовується. При хворому горлі і кашлі застосовується рецепт, в якому куркуму розводять теплим молоком. Якщо людина страждає на фарингіт, то змішавши половину чайної ложки куркуми з ложкою меду, необхідно тричі на добу тримати цю суміш у роті по кілька хвилин.
Для того щоб куркума проявила свої корисні властивості в повній мірі, необхідний регулярний прийом протягом декількох діб.
Відео: КУРКУМА корисні властивості і Рецепти!
Куркума - протипоказання і шкода
Куркума робить дуже сильний вплив на організм. Тому якщо ви паралельно з її прийомом приймаєте будь-які лікарські препарати, то краще за все проконсультуватися з лікарем, щоб уникнути несприятливих наслідків. До порадою лікарів слід вдаватися і людям, що страждають яким-небудь хронічним захворюванням і вживають куркуму або будь-які прянощі сильної дії.
Куркума протипоказана якщо у Вас є камені в жовчному міхурі або забиті жовчовивідні шляхи.
Пам`ятайте, що все добре в міру. І якщо в невеликих кількостях куркума зможе принести вам багато користі, то при її передозуванні можуть виникнути несприятливі наслідки.
Відео: Куркума Корисні властивості Програма " Жити здорово!" про куркумі
Куркума - використання в кулінарії
Так як в основному куркума використовується як прянощі, то смак вона має відповідний: пряний, трохи пекучий. Куркума продовжує термін придатності продуктів, дарує їм свіжість. Навіть невелика її кількість може додати страві неповторного смаку й аромату, що активно використовують при приготуванні різних маринадів, соусів і десертів.
Всім відома така популярна індійська суміш прянощів як каррі. До її складу на постійній основі входить куркума. Завдяки наявності в куркумі барвника куркумина, який має властивості розчинятися в жирах, цю спецію використовують в харчовій промисловості для надання певного забарвлення йогуртам, маргарину, сирів і масла. Вона забарвлює страви у ніжний жовтий колір. Так само куркуму додають в різні сипучі суміші, лікери та інші напої, соуси для салатів і в гірчичний соус.
Не варто забувати, що куркума володіє масою смакових і корисних властивостей, тому є повноцінною спецією, яка відмінно комбінується і доповнює м`ясні, рибні, овочеві страви.
Куркума вживається з омлетами і яйцями, звареними круто, додається в соуси і супи. Що й казати про її кондитерської ролі.
У більшості випадків куркумою замінюють шафран.
Куркума - як вибрати
корінь куркуми
При виборі куркуми завжди слід спиратися на зовнішній вигляд кореня. Якщо він не несе видимих пошкоджень і щільний по своїй структурі, значить він цілком свіжий і придатний до вживання.
При виборі кореня куркуми, на жаль, не можна орієнтуватися на його колір, так як корінь завжди і за будь-яких обставин має яскраво-жовте забарвлення. Тому краще звернути увагу на запах. Якщо корінь свіжий, то запах його буде різким і пряним. Ну і не варто забувати дивитися на термін придатності, стара приправа буде гірчити.
мелена куркума
При виборі меленої куркуми досить звернути увагу на термін придатності і герметичність упаковки.
Куркума - як зберігати
Термін придатності подрібненої куркуми 2-3 роки. Зберігати куркуму необхідно в скляній банці з щільно сидячою кришкою, щоб спеція не втратила свого запаху і до нього не домісилися сторонні аромати.
Щоб дізнатися більше про куркумі, її корисні властивості і про те, як приготувати незвичайний «куркуміновий» напій, дивіться наступний відеоролик:
