Види прянощів
Відео: Пряні трави
види прянощів
Відео: фалафель І хумус. Рецепт від Покашеварім. випуск 228
(4 голосів, середнє: 5,00 з 5)
Loading.
Можна роками є одну і ту ж їжу, використовуючи стандартний набір приправ: перець, сіль, лавровий лист, кетчуп і майонез. Можна не знати, що таке куркума і шафран, що не відрізняти на смак глутамат натрію від лимонної кислоти або гвоздику від кардамону. Але той, хто хоч раз дізнався наскільки різноманітним може стати смак і запах їжі від використання різноманітних спецій і прянощів, в подальшому не зможе від них відмовитися.
Термінологія
Поширена думка, що приправи, спеції і прянощі - це синоніми харчових добавок. Це не зовсім так, хоча існує кілька думок щодо даних термінів.
Приправи. Цим словом можна назвати все, що додаються в їжу для зміни смаку. Наприклад, кетчуп, соус, майонез, оцет або приправа «Мівіна, 7 овочів». Інший приклад: у словнику Ушакова йдеться, що в якості приправи в борщ кладуть сметану. Щоб уникнути плутанини зі спеціями, приправами називають харчові добавки, що складаються з декількох компонентів.
Спеції. Це однокомпонентні добавки, які змінюють смак, запах або консистенцію страви. До спецій належать сіль, лимонна кислота, глутамат натрію і т.п. До спецій не належать ароматизатори або барвники, які змінюють тільки запах або колір страви.
прянощі - це виключно рослинні добавки, які мають пряний смак і аромат. Можуть складатися зі свіжих або висушених частин рослин. Прянощі, на відміну від приправ, не можуть вживатися як самостійне блюдо. Вони можуть бути місцевими (кріп, петрушка, цибуля) або класичними (кориця. Коріандр, шафран, лавровий лист).
З різноманітності харчових добавок саме прянощі варто розглянути докладніше. Основні види прянощів:
гвоздика
Особливості? Сильний приємний аромат, насичений гіркувато-терпкий смак.
Де вирощується? Шрі-Ланка, Малайзія, Мадагаскар, Індонезія, Занзібар.
В якому вигляді поширюється? Найчастіше - сушені нирки, рідше - в молотом вигляді.
Як використовувати? Мелену гвоздику в невеликій кількості додають в пряний сидр або яблучні торти, цілу або мелену - в рис. Цілі сушені нирки гвоздики - ідеальна пряність для запікання або смаження свинини.
коріандр
Особливості? Приємний аромат, солодкий смак, високий вміст вітамінів.
Відео: Виробництво Баварських ковбасок
Де вирощується? Середземномор`ї, Середній Схід, Індія.
В якому вигляді поширюється? Сушені насіння або в молотом вигляді. Мелений коріандр втрачає свій запах набагато швидше.
Як використовувати? Коріандр прекрасно поєднується практично з будь-якою їжею. У кулінарії його використовують для вітамінізації і додання аромату м`ясних і рибних виробів, ковбас, сосисок, деяким кондитерським виробам.
кориця
Особливості? Антиоксидантні властивості, приємний запах.
Де вирощується? Сейшельські острови, Шрі-Ланка.
В якому вигляді поширюється? Найчастіше в молотом вигляді. Рідше - у вигляді цілих сушених паличок (шматочків кори).
Як використовувати? Корицю додають переважно в кондитерські вироби, млинці та оладки. У східній кухні корицю використовують як приправу до баранини.
кардамон
Особливості? Наявність корисних ефірних масел, слідкувати-пряний смак.
Де вирощується? Танзанія, В`єтнам, Південна Індія, Шрі-Ланка.
В якому вигляді поширюється? Блідо-зелені стручки або насіння.
Як використовувати? Додають в гірчицю, соуси, варену рибу, деякі сорти чаю або кави.
кунжут
Особливості? Наявність вітаміну E, кальцію, специфічний смак.
Де вирощується? Південна Африка, тропічні регіони Америки.
В якому вигляді поширюється? Висушені насіння.
Як використовувати? Використовується для додання смаку і аромату випічці або як складовий елемент халви. Іноді застосовують як приправу до м`яса.
фенхель
Особливості? Освіжає подих, володіє солодкувато-пряний смак.
Відео: Вебінар "Прянощі - це просто" (20.02.2016) від Широмані
Де вирощується? Країни Європи, РФ, Середній Схід, Австралія, Америка.
В якому вигляді поширюється? Зелені насіння.
Як використовувати? Додають в печиво, страви з риби, лікери, лікери, соуси. Класична пряність для консервованої оселедця. Фенхель також жують для освіження дихання.
шафран
Особливості? Пряність і одночасно харчовий барвник, тонкий аромат, специфічний пряний смак, висока ціна, внаслідок складності отримання.
Де вирощується? Іспанія, Туреччина, Греція, Марокко.
В якому вигляді поширюється? Гілочки або порошок (зазвичай його наполягають в теплій воді)
Як використовувати? Класична приправа для різотто або Пілаф. Добре поєднується з рибним супом або гуляшем. Компонент Корнуольська шафранових булочок.
Це були далеко не всі види прянощів, яких налічується багато тисяч. Погортавши будь-яку енциклопедію прянощів, ви відкриєте для себе ще безліч інших їх різновидів, які допоможуть урізноманітнити смак їжі до невпізнання.
