Спеція аніс
Відео: Аніс «Приправи, спеції, прянощі»
аніс
Спеція Аніс Звичайний або Бедренец Анісовий (Pimpinella anisum) сімейства Зонтичні (Apiaceae) - улюблениця виноробів, кондитерів, фармацевтів.
Використання в кулінарії спеції аніс
Спеція аніс має солодкий, освіжаючий смак і пряний аромат.
Найбільш відомий і яскраво виражений аніс в алкогольних напоях - він використовується при виробництві анісової горілки (Анісівка), абсенту, самбуки, турецької раку, французького лікеру пастис, грецької узо, Ципурія, арабського арака, іспанської анізетт, пачаран, болгарської мастики.
2-3 зернятка спеції аніс можна додати в каву або чай, для аромату і здоров`я.
Аніс також широко застосовується при виготовленні киселів, компотів, лимонадів, пуншей.
Спеція аніс хороша в солодких молочних і фруктових супах, додається у всілякі десерти, пудинги, торти, кекси, пряники, печиво, пироги, цукерки, льодяники, солодкі начинки і пасти, джеми і варення.
Переважно в Євразії аніс додають в тісто, з якого печуть хліб, коржі, бісквіти.
Хороша з анісом каша. Рибі, птиці і м`яса аніс надає солодкуватий смак і свіжий аромат. Застосовується в соусах і маринадах, наприклад з оселедцем, сирної заквасці.
У салати можна трохи додавати мелений аніс або свіжі листочки рослини.
З давніх-давен аніс відомий своїми властивостями добре зберігати квашену капусту, мочені яблука, мариновані і солоні овочі, консервовані фрукти.
Аніс використовується у вигляді насіння, мелений, настояний на спирті або олії. Ця спеція має сильним смаком і ароматом, потрібно враховувати при дозуванні.
Аніс найкраще зберігати, як більшість спецій, в герметично закритому скляному посуді в темному місці і молоти безпосередньо перед використанням.
Використання в медицині спеції аніс
Завдяки вмісту речовин в спеції аніс, вона здавна застосовується в медичних цілях.
В цілому, аніс володіє протизапальними, антибактеріальними, анестезуючими, вітрогінними властивостями,
Для лікування кашлю (пр. Анісова мікстура), запалення дихальних шляхів, слизової, зору.
Аніс покращує травлення, підвищує секрецію шлунково-кишкового тракту і молочних залоз (рекомендується годуючим матерям, але протипоказаний вагітним,) полегшує хворобливі менструації. Прийде диханню свіжість при використанні в зубних пастах. Використовується в мазі, відновлюють шкірні ушкодження.
Аніс допомагає при захворюваннях нирок, печінки, сечового міхура, підшлункової залози.
Аніс допомагає відновити сили, розслабитися, заспокоїтися.
Опис спеції аніс
Спеція Аніс Звичайний або Бедренец Анісовий (Pimpinella anisum) сімейства Зонтичні (Apiaceae) - однорічна трав`яниста рослина. Імовірно, батьківщина анісу - Середземномор`я або Близький Схід. У наш час аніс вирощується для отримання насіння (спеції) в Росії, Європі, Єгипті, Америці. Віддає перевагу теплий вологий клімат.
Рослина висотою 30 - 60 см опушенное, стрижень прямий, трохи розгалужене зверху, корінь тонкий, стрижневий. Листя маленькі, зубчасті. Суцвіття білих квіток зібрані в парасольки. Плоди яйцеподібні двусемянние, 3 - 5 мм. Цвіте аніс в середині літа, плоди дозрівають в серпні. В цей час стебла зрізують і сушать, потім обмолочують, відділяючи насіння, зелені за кольором.
Відео: Бадьян «Приправи, спеції, прянощі»
Насіння анісу містять до 6% ефірного масла (речовини: анетол, метілхавікол), до 28% жирної олії, до 19% білка, цукру, органічні кислоти, вітаміни А, В, С, РР, калій, кальцій, магній, фосфор, натрій , залізо, цинк, марганець, мідь, селен.
Історія спеції аніс
Відео: Люблю готувати! Приправи, прянощі, спеції (2)
Спеція аніс була виявлена при розкопках будівель, віднесених до кам`яного віку, і може вважатися однією з найдавніших. Родина анісу точно не встановлена - або Середземномор`ї, або північ Африки. В даний час дикорослого анісу ми не зустрінемо - тільки культурна рослина.
Аніс згадується Древніми Єгиптом і греками. З давніх-давен аніс був улюбленцем докторів. У кулінарії аніс використовували Стародавні Греки і Римляни - вони подавали після трапез пироги і настойки з анісом для поліпшення травлення.
В Європі аніс коштував досить дорого. Англійські королі встановлювали спеціальні мита на спецію, що давали непоганий дохід скарбниці. А англійські кулінари додавали спецію в десерти і настоянки. Поступово аніс поширився по всій Європі, в тому числі і Росії. У 19 столітті Росія була великим світовим експортером анісу.
Аніс не переносять комахи-паразити, але люблять бджоли і багато тварин. Аніс також застосовується в косметичній та хімічної промисловості.
Страви з спецією аніс
Історії зі спецією аніс
