Шафран або крокус пурпурний (crocus sativis) - це багаторічна теплолюбна рослина, яке розмножується цибулинами
Шафран: корисні властивості, як приймати
Шафран або крокус пурпурний (Crocus sativis) - це багаторічна теплолюбна рослина, яке розмножується цибулинами. Цвіте близько восьми років на одній плантації, потім її оновлюють.
Закритий квітка крокусу нагадує тюльпан, має фіолетові пелюстки. Іноді його називають «золота» пряність і не тільки через те, що при фарбуванні вода набуває жовто-золотистий колір, але і тому, що ціна одного грама засушених рилець має дуже високу вартість. Збір крокусу це трудомістка процедура, квітка цвіте близько трьох тижнів з середини осені, збирають його ручним способом. Для того щоб отримати 30 грам шафрану треба зібрати понад 5000 бутонів.
Самі по собі пелюстки не мають ніякої цінності, приносячи лише естетичне задоволення, збирають цю рослину тільки заради рилець, які схожі на тоненькі нитки коричнево-оранжевого кольору, причому кожна квіточка має тільки три штуки. Правильно зібраний і висушений шафран зберігається в скляному посуді не більше року. Рослина відома своїми корисними медичними властивостями, а також шафран використовується як приправа. Рослина була завезена в Європу безліч століть тому венеціанськими купцями з Малої Азії. І до цього дня шафран вирощують на всьому узбережжі Середземномор`я. На Сході найкращим прийнято вважати спецію індійський кашмірський шафран. За нього дають найвищу ціну, вважається кращим з усіх вирощуваних прянощів.
Найдешевший з сильно вираженими фарбувальними властивостями виростає в Ірані і називається іранський шафран. На частку іранських світових поставок прянощі доводиться майже 80% всього світового виробництва. Існує безліч версій появи шафрану. В буддизмі, за переказами буддійських ченців, ця квітка був посланий на землю з небес в індійське місто Кашмір. У Греції є дві міфології про появу квітки крокусу. В одній йдеться про любов Гермеса до юному крокуси, але за випадковим обставині він вбив юнака, а на землі, куди пролилися краплі його крові, виросла квітка крокусу. В іншій розповідається про історію нерозлучною любові Крокуса і юної німфи, але боги розгнівалися на молодого Крокуса і перетворили його на квітку. У Стародавньому Єгипті і в Індії робили фарби, використовуючи фарбувальні властивості шафрану, виготовляли пахощі, засипали їм ліжка багатих дам, додавали у ванни, для збереження сили і молодості. Ще в Давньому Китаї застосовувалося ця рослина, як лікарський засіб від багатьох недуг. Шафран використовують в медицині для лікування і профілактики. У кулінарному мистецтві - для додання красивого золотистого кольору кондитерським виробам. Крім того він має пряний, з легкою гіркуватістю медовий смак, яскравий аромат свіжоскошеної трави, що можна використовувати для приготування масел і пахощів.
Корисні властивості шафрану
Давно виявлено, що вживання спеції має властивість зупиняти розвиток ракових клітин. Відбувається це завдяки ефірному маслу шафрану, яке є в прянощі. Зміст мінеральних речовин в рослині унікально. У ньому є, мабуть, все, що необхідно для людського організму: залізо, цинк, марганець, селен та інше. У шафрані виявлений майже весь склад вітамінів групи В, серед них фолієва кислота, вітаміни С і А. Цю лікувальну спецію рекомендують вживати жінкам, так як вона використовується для лікування жіночих проблем з сечостатевої системою, відновлює лібідо. У очні краплі додають витяжки з крокусу, лікування очей з вмістом шафрану допомагає відновленню органу зору (але тільки за рекомендацією лікаря). Настої з спеції можна застосовувати як болезаспокійливий, зміцнює судини, тонізуючий засіб. Видів спеції дуже багато, але не всі вони застосовуються для лікувальних цілей і кулінарії. У Росії вирощують помилковий шафран - чорнобривці. Називають його имеретинский шафран. Дуже популярна спеція для грузинської кухні, але нічого спільного вона не має до цього шафраном. Також шафраном можуть назвати звичайну куркуму, яку радять застосовувати, як дешевий замінник, але вона не є таким, куркума надає стравам зовсім інші смакові якості.
застосування шафрану
кулінарія
Шафран застосовується для середземноморської кухні. Спецію вирощують на плантаціях Іспанії, Італії, Франції. Першим європейським містом з переробки крокусу був Базель. Додають приправу дуже маленькими пучками, так як вона є концентрованою і різкуватий, її надлишок може зіпсувати смак страви. Пряність використовують для плову, при приготуванні м`яса, курки і навіть під час копчення ковбас. В Іспанії традиційно використовують приправу для різотто, це надає страві незвичайний ароматний смак і приємну гірчинку. Випічка, приготована з дрібкою шафрану, має жовтуватий колір і незвичайний смак. При додаванні спеції в бульйони або супи, вони набувають золотистий відтінок. Можна покласти трохи приправи в каву або чай, додати при готуванні варення, джемів, в лікери, різні настоянки, вино. Дивна властивість шафрану зберігати продукти свіжими тривалий час, якщо покласти трохи спеції в холодильник, то вони більш тривалий час зберігатимуть свою свіжість. Шафран самодостатня спеція, її застосовують без додавання інших приправ. Іноді можна спробувати додати до страв з цією пряністю трохи кориці, розмарину або кінзи, щоб підкреслити особливість смаку і аромату.
Відео: Крокуси цибулинні квіти - вирощування, догляд, розмноження, вигонка до цвітіння
рецепти з шафраном
Різотто з білими грибами і шафраном
Відео: Вирощування крокусів з цибулин, пересадка і розмноження, зберігання і зимівля
- Рис - 250 гр.,
- нарізані скибочками білі гриби - 150 гр.,
- цибулю дрібно нарізаний - 1,
- шафран - 15 прожилок, замочених в невеликій кількості води,
- свіжий або заморожений зелений горошок - 20 гр.,
- курячий гарячий бульйон - 1 літр,
- тертий твердий сир (пармезан) - 100 гр.,
- оливкова олія - 50 гр.,
- біле вино - 150 гр.,
- сіль,
- перець.
На середньому вогні підсмажити цибулю в сковороді з товстим дном і високими бортами. Додати рис, біле вино, шафран, гарненько розмішати, почекати поки рис не набухне, що не вбере рідина. Додати нарізані гриби, зелений горошок, залити курячим гарячим бульйоном. Готувати до готовності. Різотто повинно вийти ніжним з легким пряним ароматом.
Сирники з шафраном
- сир - одна пачка,
- яйце - 1 шт.,
- родзинки - 50 гр.,
- шафран - 15 прожилок,
- цукор,
- сіль,
- борошно для обсипання,
- масло для смаження.
Ізюм промити, замочити в гарячій воді для набухання, злити, додати сир, шафран, яйце, трохи борошна, цукор, сіль. Вимісити тісто. Сформувати сирники, обваляти в борошні, посмажити на олії. До сирників подати сметану.
Заварити в заварювальному чайнику чорний або зелений чай. Розлити по гурткам, попередньо поклавши туди по часточці лимона, 10-15 прожилок шафрану. Додати цукор, розмішати. Пити гарячим. Дуже тонізуючий напій. Краще пити вранці. Заряд енергією на цілий день забезпечений.
Медицина
У рильцях квітки крокусу міститися ефірні масла, флавоноїди і мінеральні речовини. Для поліпшення роботи травної системи спецію застосовують як настоянку. Витяжки з рослини включені в лікарські засоби для лікування бронхолегеневих захворювань. Також використання ліків з вмістом шавлії поліпшує стан кровоносної, лімфатичної, серцево-судинної системи, зміцнює імунітет, сприяє кращому функціонуванню печінки, шлунка. Застосовується при невралгічних станах. Особливе значення шафран має під час лікування онкологічних захворювань. Він надає протипухлинну дію, не дає раку розвиватися, блокуючи його клітини. Незамінний засіб при відновленні зору. Шафран є дуже сильним антиоксидантом, знищує практично всі шкідливі речовини в організмі людини, каротиноїди, що містяться в рильцях допомагають запускати енергетичний процес. Наркологи вважають незамінним засобом для позбавлення людини від алкогольної залежності настої з спеції. Фахівці рекомендують пряність з медом для дроблення каменів в сечовому міхурі і нирках. Спецію використовують тибетські виробники пахощів, які мають лікувальні властивості. Якщо пити гаряче молоко з пряністю, то помітно покращитися пам`ять. Найпростіший рецепт - зробити настій з рилець рослини, регулярно його вживати по чайній ложці кілька разів на день. Шафран називають ліками від 100 недуг. Але є протипоказання до застосування при вагітності, так як висушені рильця квітки стимулюють тонус матки, при гіпертонічній хворобі, дітям до трьох років, діабет. Вживання більше 1 грама може викликати отруєння.
Рецепти народної медицини
- Очищення печінки і кровоносних судин. Взяти 3 нитки крокусу, родзинки, залити склянкою холодної води. Настояти ніч, на наступний день випити. Повторювати два рази в день близько місяця.
- Головні болі. 4 нитки ретельно розтерти з топленим маслом. Втирати в скроневу область.
- Порушення менструального циклу, виділення. Залити окропом 4-5 ниточок шавлії, настояти близько години і випити.
- Камені в нирках. Бронхолегеневої захворювання. 10-15 рилець залити окропом, настояти годину.
- При опіках і ранах. 15 рилець залити гарячою водою, настояти. Протирати хворе місце.
косметологія
Крокус - незамінним компонентом багатьох косметичних засобів. Ефект від застосування кремів з вмістом шавлії має явний результат омолодження шкіри обличчя. Наявність антиоксидантів, ефірних масел, вітамінів дозволяє домогтися ефекту безопераційної підтяжки, значного зволоження, захистити шкіру від зовнішнього впливу агресивного середовища. Позитивні результати дає застосування крему з вмістом крокусу для шкіри з висипом вугрів і пігментними плямами. Пряність включають до складу багатьох дорогих косметичних засобів: шампуні, бальзами для волосся, скраби для тіла, антивікова косметика, крему для зволоження, очищення шкіри обличчя. Косметика досить дорого коштує, але можна спробувати приготувати її для домашнього використання.
рецепти
- Дотримуючись пропорцію 4: 2: 1 з`єднати тепле молоко, ложку меду, шавлія. Дати настоятися 3 хвилини і нанести за допомогою ватного тампона на шкіру обличчя, область шиї, зону декольте на 30 хв. сполоснути водою. Після того, як змили нанести крем власного приготування.
- Маска для волосся. Мед + сметана + ст.л. водного настою шафрану перемішати, рівномірно змочити шкіру голови, а також волосся від коренів до кінчиків. Покрити плівкою, обернути рушником на 40 хвилин, змити.
Як вибирати, як зберігати
Вибирати треба в перевірених місцях, часто за шафран видають фальсифікат типу імеретинського каштана, куркуму. Купувати треба рильця рослини, а не мелений порошок, так вони довше зберігаються. Він не може бути дешевим, якщо ціна низька, то це, швидше за все підробка. Якщо опустити підроблений зразок в воду, то вона відразу ж забарвитися, а від справжнього крокусу тільки через кілька хвилин. Зберігати треба в скляній щільно закритому посуді, в сухому, прохолодному місці.
- верхня частина повинні мати коричнево-червоний колір, рильце схоже на трубочку з зубчастим краєм;
- має вигляд спутаного клубка не більш як 5 см, з жовтим підставою;
- мають яскравий аромат прянощі з гіркими нотками.
Як правильно застосовувати
В одному грамі міститься менше 500 рилець (прожилок) крокусу. Цієї кількості повинно надовго вистачити при правильному використанні. Для того щоб зробити корисне молоко на 1 літр беруть 3 ниточки шафрану, настоюють кілька годин і п`ють маленькими ковтками кілька разів на день, можна додати мед. Настій з шафрану з медом: на 1 літр води треба кілька столових ложки меду. 4 рильця прянощі, настояти. Пити протягом дня невеликими порціями. Ефірна олія можна використовувати при ароматерапії, капнув 3-4 краплі в аромалампу. Це допоможе при безсонні, під час кашлю.
Відео: Квітка крокус / Шафран
Шафран - унікальна рослина, створене природою для людини. Годує, лікує, красу дарує. Нечувана ціна - ніщо в порівнянні з тим, що маленьке рослина дарує величезну надію людям, які хворі на рак.
