Кардамон: склад, властивості, застосування, протипоказання до вживання
Кардамон: склад, властивості, застосування, протипоказання до вживання
кардамон - це плоди рослини сімейства імбирних, класична пряність родом зі Шрі-Ланки та Індії.
Стародавні лікарі вважали, що ця рослина володіє незвичайною лікувальною силою, а також є досить сильним збудливим засобом.
склад кардамону
Насіння кардамону містять до 8% ефірного масла і мають лікувальні властивості.
Хімічний склад насіння кардамону наступний: кальцій, магній, фосфор, натрій, залізо, цинк, калій. В кардамон містяться вітаміни В1, В2, А, ніацин.
Поживна цінність кардамону:
- 68,47 грам вуглеводів
- 10,76 грам білків
- 6,7 грам жирів
- 11,29 грам клітковини.
Енергетична цінність кардамону на 100 грам становить 311 кілокалорій.
користь кардамону
Лікарські властивості кардамону завжди цінувалися високо. У середні століття навіть вважалося, що з його допомогою можна вилікувати будь-які хвороби.
Його використовували для лікування серцевих захворювань, епілепсії, паралічу, ревматизму, і як сечогінний засіб.
Традиційна китайська медицина робить ставку на кардамон, як засіб від усіх кишкових захворювань. Можна просто заварити ароматний чай із суміші меленого кардамону, гвоздики і сухого імбиру. А позбутися від тяжкості в шлунку допоможе напій з кардамону, коріандру і кумина, взятих по половині чайної ложечки. Навіть просто пожувавши кілька насіння кардамону, можна усунути нудоту і блювоту. Це також тонізує серце, як показали недавні дослідження.
П`ять чорних насіння кардамону, з`їдених з однією чайною ложкою меду щодня, можуть поліпшити зір, зміцнити нервову систему і підвищити імунітет.
Жування насіння кардамону вранці проганяє ранкову млявість і слабкість, покращує запах з рота.
У традиційній індійській медицині кардамон почали застосовувати при лікуванні хвороб шкіри і ожиріння ще в 4 столітті до нашої ери.
Сучасна світова медицина використовує кардамон при підвищеній температурі тіла як антисептик, при бронхіті, ларингіті, пневмонії.
Вилікувати фарингіт, хрипоту, а також пом`якшити горло допоможе полоскання рота настоєм з кардамону і кориці. Це ж є і надійним захистом від грипу при щоденному застосуванні.
За допомогою кардамону можна очистити від слизу легені і бронхи. Кардамон в цих цілях прийнято додавати до запеченим фруктам. Взяти, наприклад, тверду грушу і видалити серцевину, нафарширувати її медом, змішаним з половинкою чайної ложки кардамону і запекти в духовці.
Ефірна олія кардамону застосовується при кишкових і шлункових кольках, блювоті, підвищує секреторно-моторну функцію шлунково-кишкового тракту. Можна використовувати ефірна олія кардамону для зняття больових відчуттів перед менструацією.
Ефірна олія кардамону має властивість усувати головний біль, меланхолійний настрій, знімає депресію, апатію, млявість, страхи.
Згідно Аюрведе - стародавньої науці про здоров`я, кардамон дарує відчуття спокою, благополуччя і легкості, сприяє ясності і активності розуму. Але за рахунок підвищення одних якостей, можуть знизитися інші - надмірне вживання кардамону може привести до притуплення статевого потягу.
властивості кардамону
Речовини, що містяться в кардамон, наділили його здатністю підвищувати апетит, зміцнювати мускулатуру шлунка, стимулювати виділення шлункового соку і нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, а також вітрогінну дію.
Відомо і загальнозміцнюючий, антисептичну, відхаркувальний і потогінний властивість кардамону.
Протипоказання до вживання кардамону
З обережністю потрібно приймати страви з кардамоном при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.
Застосування кардамону в кулінарії
Смак кардамону остропряний і солодкуватий, з легким відтінком лимона. Малабарский кардамон володіє невеликими плодами і насінням, а мисорскій кардамон має і плоди, і насіння більші.
Використовуючи кардамон як пряність, висушені насіння його краще витягувати з капсули безпосередньо перед вживанням. Кардамон можна додавати в різні страви, каші, м`ясо, в випічку, в чай і каву, для ароматизації компотів і киселів.
Для вареної риби хороший соус з кардамоном, кмином і шафраном. Для смаженої риби підійде соус з кардамоном і червоним перцем. Заливна риба буде смачнішою з соусом з кардамону і майорану.
Кардамон входить в пряні суміші для маринування кільки, салаки і оселедця.
Відомі лікери «кірас», «Ангостура» і «Шартрез» в своєму складі також мають кардамон.
Для того, щоб перебити спиртовий запах, кардамон додають і в домашні настоянки, вина і наливки.
Кардамон - пряність пекуча, тому потрібно дотримуватися норм при його використанні. На одну порцію при випічці додають 0,3 - 0,5 грам мелених насіння, в рідкі страви доза насіння повинна бути вдвічі менше і додаватися за 3-5 хвилин до готовності продукту.
Кава по-бедуїнських
Таку каву араби вважають символом гостинності.
Доданий в каві кардамон додає пікантний присмак, підкреслюючи запах кави, і одночасно знижує небезпеку підвищення тиску і тахікардії. Адже кардамон усуває токсичність кофеїну.
пряний рис
Промийте склянку рису і перекиньте його на сито для просихання. Чотири стручки кардамону розітріть злегка в ступці. Закип`ятіть дві склянки води, додайте в воду куркуми і щіпку солі. Окремо в глибокій сковороді нагрійте 3 столові ложки рослинної олії і киньте в нього паличку кориці і стручки кардамону. Через дві хвилини в рослинне масло додайте осушене рис і ще протягом двох хвилин підсмажуйте. Потім додайте в рис киплячу воду з сіллю і куркумою, а також один стакан зеленого горошку. Все перемішайте, і на великому вогні доведіть до кипіння, після чого вогонь зменшите і варіть під щільно закритою кришкою, не розмішуючи, протягом 15-20 хвилин.
Молочний десерт «Солодкий рис»
Знадобиться каструля з важким дном, в якій потрібно змішати 4 склянки молока і 3 столових ложки промитого рису. Довести до кипіння і зробити вогонь поменше. Далі кип`ятити, поки на половину не випарується молоко, періодично помішуючи. Коли молоко випарується на половину, додаємо в нього 1 чайну ложку насіння кардамону і 4 столових ложки цукру. Кип`ятимо ще п`ять хвилин, потім знімаємо з вогню і охолоджуємо. Можна посипати обсмаженою мигдалем або товченими фісташками.
