Корисні властивості кардамону і протипоказання
Корисні властивості кардамону і правильне застосування в кулінарії
У народі цю пряність прозвали райського ягодою і королівської спецією. З продажу на індійському ринку прянощів кардамон поступається тільки чорному перцю. Така народна любов і популярність обумовлені чудовими смаковими і корисними якостями, благородним ароматом.
Як ароматизатор природного походження кардамон широко застосовується в кулінарії і парфумерії. Його розкішний запах, що поєднує силу і ніжність, нагадує одночасно лимон, евкаліпт і камфору - свіжий і трохи терпкий. Користуючись цією багатогранністю, в Середні століття аптекарі видавали мелений кардамон за сильнодіючі ліки з декількох дорогих компонентів. З огляду на, що тривав такий обман європейського масштабу досить довго, можна зробити висновки про те, наскільки висока цілюща сила цієї розкішної прянощі.
Кардамон в природі
Рослина кардамон - це чагарник з великим кореневищем, що росте до 4 метрів у висоту, прикрашений продовгуватими листям і суцвіттями з 3-5 квіток. Плоди є стручки, що зберігають всередині насіння коричневого або чорного кольору.
Кардамон належить до імбирним, як куркума і імбир. Однак якщо у останніх в кулінарії застосовують порошок з кореневища, то кардамон представлений на кухнях у вигляді стручків з насінням. Кореневище також використовують, але виключно в медичних цілях.
Для вирощування кардамону необхідна тінь, плантації розташовують безпосередньо серед лісових вічнозелених чагарників. У промислових масштабах сьогодні пряність вирощують в основному в Південній Індії і Китаї, і на Шрі-Ланці. Якість кардамону з Індії вище, і стручки більше, цейлонський сорт - ароматні. Індія лідирує серед країн-експортерів кардамону, в країні навіть є програма держпідтримки виробників спеції, а також селекціонерів, які працюють над виведенням більш якісних і врожайних різновидів.
різновиди
Найпопулярніший кардамон - зелений, зростаючий в основному в Індії, за ним іде чорний (інші назви: яванський і бенгальський).
Вкрай рідко зустрічається у продажу білий, під виглядом якого пропонується звичайний зелений з насінням, що втратили пігмент в ході парової обробки.
У чорного кардамону запах смолистий і трохи копчений, плоди крупніше. Використовується він в готуванні наслідках страв, а зелений надає будь їжі і напоїв витончений смак і аромат.
У чорного кардамону лікувальну дію менш виражено, його вживають практично без обмежень по кількості.
Як вибирати і визначати якість кардамону
У продажу кардамон представлений або як висушені коробочки, або зерна, або перемолотим. Зерна зберігають корисні властивості і запашний запах набагато довше, ніж мелений кардамон, який набувають для додавання в суміші і обсмажування.
Порошок кардамону слід купувати тільки в цілісній упаковці. Перевіряйте також країну-виробник і дату пакування з терміном придатності.
Зерна кардамону слід купувати, тільки якщо вони не надто сухі і тверді. Стисніть зернятко між пальцями. Якщо воно легко розсипається в порошок, кардамон прострочений. Хороші зерна лопаються, але не перетворюються в пил.
Якщо ви купуєте кардамон у вигляді стручків, пам`ятайте, що при ідеальному дотриманні методикою збору і сушки стручки кардамону не розкриваються. Коробочки найкраще вибирати свіжі, рівні, без вм`ятин і пошкоджень. Вони в будь-якому випадку будуть сухими, тому що зібрані стручки сушать під сонячними променями, але повинен зберегтися зеленуватий колір.
Як зберігати кардамон
Цілі зерна залишаються корисними і поживними довше порошку, навіть без спеціальної упаковки. При необхідності використовувати мелений кардамон зерна подрібнюють безпосередньо перед приготуванням.
Мелена пряність зберігається в герметичному контейнері, корисність в такому вигляді зберігається до 3-5 тижнів.
Корисні властивості і протипоказання кардамону
склад кардамону
Насіння кардамону багаті ефірними маслами. Кардамон - лідер за вмістом цинку серед прянощів, також багатий кардамон на кальцій, магній, фосфор, натрій, вітаміни груп А і В.
лікувальна дія
Кардамон вкрай сприятливий для нервової системи. Він розслабляє, позбавляє від пригніченості і депресії. Завдяки цьому підвищується активність і ясність розуму, з`являється стабільне відчуття легкості, заспокоєння.
Вживання кардамону - високоефективна профілактика від мікробів і грипу. При фарингіті корисно полоскати горло розчином з кардамону і кориці, розлучених в окропі. Пряність лікує сухість в горлі, хрипоту.
Кардамон - ефективний нейтралізатор слизу, що виводить її з легких і селезінки при астмі, бронхіті, застуді або кашлі. Лікує зайве слиновиділення. З цією метою його можна поєднувати з фруктами, наприклад, у груші видаляється серцевина, замість неї кладеться мед, 0,5 ч. Л. прянощі - і запікається.
Кардамон гармонізує роботу травної системи в цілому, чистить ШКТ від отрут і шлаків. Його вживання нормалізує травлення при різних розладах - зазвичай в складі трав`яних зборів. При переїданні, відчуття важкості або нетравленні приймають чай з кардамону з додаванням або меленого імбиру і гвоздики, або кумина і коріандру по 0,5 ч.л. Кардамон делікатно знімає такі проблеми як понос, включаючи дитячий. Від діареї його наполягають в окропі порівну з фенхелем, кропом і лепехою. Для немовлят настій застосовує грудної дитини. При запорах кардамон кладуть в їжу разом з асафетідой, імбиром і фенхелем. Кардамоном усувають метеоризм: потрібно розжувати кілька зерен або заварити чай з кардамону з фенхелем, можна додати імбир. Жування насіння також допомагає зупинити нудоту, блювоту, а м`ятно-кардамону чай ефективно усуває гикавку.
Спеція є прекрасним антисептиком, використовуваним в зовнішніх препаратах для регенерації шкіри, позбавлення від грибкових захворювань, позбавляючи, корости, кандидозу.
Кардамон покращує стан порожнини рота: полегшує зубний біль, освіжає подих, нейтралізує патогенні бактерії.
Успішно використовуються властивості кардамону як тоніка при підвищених тілесних навантаженнях: пряність використовується в складі їжі. Якщо жувати зерна вранці, легше прокинутися, спеція позбавляє від слабкості і млявості.
Окремо або з глодом, імбиром, корицею або шафраном покращує роботу серця. Кардамон стимулює кровообіг, корисний при гіпотонії і менструальних збої.
А ще ця пряність чудово допомагає позбавлятися від ожиріння, так як посилює метаболізм і допомагає вступникам до організм речовин засвоюватися і перетравлюватися.
Протипоказання
Зерна і масло кардамону забороняється застосовувати людям з хворобами шлунково-кишкового тракту, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритами. Вагітним і годуючим мамам слід, перед тим як вживати кардамон, проконсультуватися з лікарем.
дозування
Кардамон має досить м`яким впливом. Рекомендують вживати 1/5 - 1/4 ч. Л. порошку або 2-4 зерна за 1 прийом.
Застосування кардамону в кулінарії
Крім медицини отримав кардамон застосування в кулінарії. Його корисні властивості, аромат і смак не руйнуються при термічній обробці.
Можна вживати кардамон і без готування, так, в індійських ресторанах зернятка подають на блюді після обіду замість жуйки - щоб освіжити дихання, стимулювати травлення.
Відео: Кардамон. Корисні властивості кардамона.mp4
Слід пам`ятати про те, що смаком і ароматом кардамону потрібен час, щоб проявитися, тому страви краще готувати за кілька годин або навіть за добу.
Куди додають кардамон
Зелений кардамон ідеально підходить до будь-яких страв. Чорний кладуть в несолодкі страви і напої.
Мелений кардамон присутній майже у всіх індійських пряних сумішах, таких як гарам-масала.
Ароматна спеція зустрічається в супах - особливо де є горох, квасоля, сочевичним, бобові, в стравах з картоплею і рисом, її додають до овочів, фруктів і горіхів.
У напоях вживається як настій (без кип`ятіння), порошок, молочний відвар. Зустрічається кардамон і в лікерах, наприклад, Кюрасао і шартреза, компотах, киселях, додається до чаю і кави.
У десертному меню кардамон зустрічається як компонент солодких молочних каш і пловів, тортів, пряників, печива, кексів, тістечок, халви, мусів.
Кава з кардамоном
Такий напій вважається традиційним в арабських і азіатських країнах. Кардамон надає каві благородний смак, усуваючи токсичність кофеїну і знижуючи ризик тахікардії та підвищення артеріального тиску. Для приготування напою кілька мелених насіння кладуть у турку перед варінням або в уже готову каву.
Чай з кардамоном корисні властивості
Кардамон можна класти в чорні чаї замість цитрусів - в стручках або зернами. Смак такого напою особливо сподобається тим, хто любить чай з бергамотом. Традиція пити кардамон чай прийшла до нас з Індії і Китаю, де його вважають «напоєм мудрості».
Індійські чаї заварюються з різноманітних пряних сумішей-маса, куди зазвичай входять кардамон і кориця. Більш оригінальним може здатися традиція кашмірців пити зелений солодкий чай з коробочками кардамону.
Молоко з кардамоном
Кардамон корисно приймати з молоком, тому що ця пряність нейтралізує підвищене виділення слизу, яке можна спровокувати в організмі вживанням молочних продуктів. особливо в холодному вигляді.
Як лікарський засіб кардамон краще вживати з підігрітим, але не доведеним до кипіння молоком. У готовий напій додається мед, можна розмолоти або є вприкуску мигдальні зерна.
Молоко з кардамоном - традиційний засіб для заспокоєння нервової системи перед сном, розслаблення, зняття втоми, при щоденному вживанні воно також вважається високоефективним для лікування імпотенції.
