Кардамон зелений
Відео: Готуємо масала чай
кардамон
Відео: зелена кава з кардамоном
опис
Кардамон (лат. - Elettaria cardamomum. Англ. - Cardamom. Нім. - Kardamome. Фр. - Cardamome) - плоди трав`янистої рослини сімейства імбирних. Він росте в районах, де постійно тепло, йдуть помірні дощі, і особливо бурхливо розростається в лісах Південної Індії. Там вирощується 80% світового врожаю кардамону, половина продукції йде на експорт. Кардамон, буває різних видів: зелений кардамон популярний в Індії, чорний - в Африці, а білий або безбарвний поширений в Скандинавії. Зелений кардамон найбільш корисний і поширений. Продаються насіння кардамону зазвичай в стручках (коробочках) або змолоти в порошок, в пакетах, банках або коробочках.
властивості рослини
Відео: Олена Малишева. Користь і шкода зеленого кава
Насіння містить 4-8% ефірного масла, до складу якого входять лімонен, терпінеол, борнеол, їх ефіри і цинеол, в чистому вигляді представляє собою рідина, з запахом камфори. З опису кардамону в Вікіпедії: «В кардамон міститься кальцій, фосфор, залізо, магній і цинк. Природного цинку в ньому більше, ніж у багатьох інших прянощах. Вітаміни: В1, В2, В3. Кардамон - виражений тонік. На цій посаді він корисний при фізичних навантаженнях. Кардамон покращує роботу серцевого м`яза, якщо його пити окремо або додати до нього глід, корицю або шафран. »
Кардамон стимулює нормальну роботу шлунково-кишкового тракту, регулює утворення шлункового соку і підвищує апетит. Кардамон благотворно впливає на нервову систему, знімаючи напругу і стимулюючи роботу мозку, допомагає вийти зі стану депресії. У східній медицині вважається, що кардамон видаляє з організму слиз, і тому його використовують при лікуванні астми, бронхітів, при застуді і кашлі. Він також очищає шлунково-кишковий тракт і входить в багато збори, які нормалізують травлення. Завдяки антисептичним і знеболюючим властивостям кардамон - прекрасний засіб для полегшення зубного болю, очищення порожнини рота і дихання, так як він ефективно нейтралізує патогенну флору.
Смакові якості. застосування
Відео: Зелений Кава з кардамоном
Приємний і теплий букет і своєрідний аромат насіння кардамону неможливо забути. У кардамону приємний, злегка нагадує лимонний присмак з явним відтінком евкаліпта і камфори, який освіжає подих, якщо пожувати насіння. Завдяки високому вмісту ефірної олії (до 8%) дуже запашний, економічний при використанні. Широко використовується для ароматизації при приготуванні м`ясних виробів (варених, сирокопчених, ліверних ковбас), рибних, кондитерських виробів, входить до складу вищих сортів лікерів ( «Кюрасо», «Шартред»), а також використанні при консервуванні овочів, фруктів, риби.
Відкрийте упаковку кардамону, і ви відчуєте безпомилково впізнаваний запах - пряний, гострий аромат східної мрії. Разом з корицею, мускатом, гвоздикою і перцем, аромат може додати вашому будинку незабутню атмосферу праздніка.Поскольку кардамон - це дуже гостра пряність, слід нагадати, що користуватися нею потрібно з обережністю. Не рекомендується дозувати більш 1/4 ч.л. мелених насіння на одну порцію.Вкус і запах кардамону пряні, ароматні, гострі, завдяки чому додає особливого присмаку печінкою, марципанів, медяникам, пирогів з дріжджового тіста, тістечком з фруктами, компотів і страв з фруктів.
Любителі цієї пряності додають в чорну каву порошок кардамону тонкого помелу. Кава з кардамоном (кава по-бедуїнських) володіє пікантним присмаком, кардамон підкреслює запах самої кави, зменшуючи небезпеку тахікардії і підвищення артеріального тиску (знижує дію кофеїну). Кардамон можна використовувати для ароматизації чаю, або разом з вершками для десерту. Змішайте його з манго, йогуртом і льодом - і отримаєте прекрасне угощеніе.Кардамон покращує смак і ароматизує все супи, особливо гороховий, соуси, підливи, страви з риби і м`яса, свинину, баранину і ягнятину, птицю, рубане м`ясо, яловичий гуляш, плов з телятиною, паштети, смажену рибу і м`ясний бульйон. У невеликій кількості можна додавати в ковбаси і шинку.
Кардамон можна використовувати і для приготування м`яса на рожні. Він входить до складу відомої приправи «карі» .Хранітся в добре закритому посуді, в захищеному від світла, прохолодному місці.
застереження
Кардамон протипоказаний при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, а також в разі індивідуальної непереносимості. Не слід його вживати надмірно під час вагітності.
Наші поради
При виготовленні холодних і гарячих страв у нас незаслужено мало застосовують кардамон. Про це можна тільки пожаліти, бо він дуже корисний для шлунка. Але з ним, як і з будь-якого сильного пряністю, треба обходитися дуже вміло. Хто прийме це до уваги, може надати тонкий смак різних супів і соусів. Страви з риби та м`яса, особливо птиці, придбають від кардамону особливу пікантність і будуть краще засвоюватися. У невеликих кількостях його можна додавати до ковбаси і шинки.
