Цвітна капуста: вітаміни і корисні властивості
Цвітна капуста: вітаміни і корисні властивості
11.04.2011 20:38 11 Кві 2011
Цвітна капуста має високу харчову цінність, володіє хорошими смаковими якостями і дієтичними властивостями. За смаковими і поживними якостями серед овочів вона займає лідируюче положення. Це справжня скарбниця цінних речовин.
Вона перевершує всі інші види капусти за кількістю білків (до 2,5%), які складають в ній більше половини азотистих речовин. Клітковини в ній мало (близько 2,0%). Завдяки тонкої клітинної структурі кольорова капуста засвоюється організмом повніше будь-який інший капусти.
У кольоровій капусті містяться:
вітамін С - до 75 мг%, К - 4,0 мг%, РР - 0,6 мг%, Bj - 0,15 мг%, В2 - 0,08 мг%, U - 2 мг% і т. д. головки цвітної капусти дуже багаті мінеральними солями, в тому числі калію - 116 мг%, кальцію - 100 мг%, магнію - 17 мг%, фосфору - 60 мг% і т. д.
Інтерес до цвітній капусті підвищується завдяки вмісту в ній тартановим кислоти, яка попереджає ожиріння. Виявлено в ній і речовини, благотворно впливають на нервову систему людини.
Цвітна капуста краще, ніж інші види капусти, засвоюється організмом. Тому вона корисна дітям, а також людям, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями, в т. Ч. І тим, кому протипоказана білокачанна капуста. Особливо корисна вона хворим на цукровий діабет, т. К. Сприяє регулюванню рівня цукру і холестерину. Дуже корисна вона і при серцево-судинних захворюваннях.
Однак цвітною капустою не слід захоплюватися хворим на подагру через наявність в ній пуринів.
Мало хто знає, що листя цвітної капусти теж їстівні і багаті поживними речовинами. Їх ріжуть великими шматочками (до 10 см), відварюють у підсоленій воді і подають на гарнір,
додавши рослинне масло.
Відео: Корисність Кольоровий Капусти
Смак і дієтичні властивості цвітної капусти більш виражені, ніж у іншого - наприклад, білокачанної капусти, і за поживними властивостями вона теж випереджає майже всі інші види.
Білка і аскорбінової кислоти в ній в 2-3 рази більше, ніж в білокачанної: всього 50 г цвітної капусти можуть забезпечити людині добову норму вітаміну С.
Зміст інших вітамінів - А, D, Е, К, Н, РР, групи В - теж досить високе-вітаміну Н (біотину) в ній більше, ніж в інших доступних нам продуктах. Даний вітамін підтримує нашу красу, тому він часто входить до складу косметики для догляду за шкірою і волоссям.
У кольоровій капусті є також жири і вуглеводи, органічні і ненасичені жирні кислоти, крохмалі, цукру макроелементи - калій, кальцій, хлор, фосфор, магній, сірка, натрій мікроелементи - мідь, залізо, марганець, цинк, молібден, кобальт. Заліза в капусті в кілька разів більше, ніж зеленому салаті і горошку, болгарському перці, баклажанах і кабачках.
Відео: Як вирощувати кольорову капусту на садовій ділянці
Корисні властивості цвітної капусти
Завдяки такому складному і багатому складу кольорова капуста може вважатися цінним харчовим продуктом, а також дієвим лікувальним засобом при багатьох захворюваннях.
Ензими цвітної капусти - складні органічні речовини, без яких неможливі постійно відбуваються в нашому організмі мільйони біохімічних реакцій, активно виводять з нашого організму токсини, а вітаміни і мінерали покращують антиоксидантний захист.
Спільна дія цих речовин дозволяє запобігти пошкодженню і деформацію клітин, а отже, поява і розвиток пухлин - тому кольорова капуста, як і брокколі, здатна попереджувати і уповільнювати розвиток онкології - особливо рак молочної залози у жінок і рак простати у чоловіків.
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, ендокринної системи, дихальних і сечовивідних шляхів кольорова капуста є необхідним елементом лікувального харчування.
Клітинна структура цвітної капусти тонша, в ній мало грубої клітковини, тому вона не подразнює слизову оболонку шлунка, легше перетравлюється і засвоюється організмом.
Багато лікарів рекомендують кольорову капусту хворим на гастрит, виразку шлунка, а також для використання в дитячому харчуванні. Наприклад, при слабкому виділення шлункового соку рекомендується дієта з відвареної цвітної капусти-показана вона і при захворюваннях печінки і жовчного міхура, так як сприяє желчеотделению і роботі кишечника.
Відварені головки цвітної капусти гасять або смажать з м`ясом, картоплею та іншими овочами, солять, маринують і використовують в домашньому консервуванні. З молодих суцвіть готують прозорі дієтичні бульйони і супи, які так само поживні і смачні, як курячі бульйони і супи. Цвітна капуста часто входить до складу заморожених сумішей. Молодими свіжими головками прикрашають овочеві та м`ясні страви, додають їх в різні салати.
Квітки і листя цвітної капусти теж використовують в кулінарії: їх обсмажують на вершковому маслі, а потім панірують сухарями і яйцями, а також додають в салати і варять з них супи.
Якщо ви хочете, щоб кольорова капуста зберегла білий колір, додайте під час варіння в киплячу воду трохи цукру. А якщо ви хочете, щоб відварена цвітна капуста була особливо смачною, то варіть її в мінеральній воді.
