Грог - напій справжніх чоловіків
Швейк зварив чудовий грог, перевершував гроги старих моряків.
Такий грог із задоволенням скуштували б навіть пірати вісімнадцятого століття.
Фельдкурат Отто Кац був в захваті.
- Де це ви навчилися варити таку чудову штуку? - запитав він.
- Ще в ті роки, коли я бродив по світу, - відповів Швейк.
Спочатку був ром.
Відео: Грог або Пунш? Історія Напою
Вперше виготовляти ром шляхом зброджування стали в XVII столітті на очеретяних плантаціях на Карибах. Раби на плантаціях виявили, що патока, побічний продукт виробництва цукру, сбраживается в алкоголь. Подальша перегонка цього алкогольного побічного продукту робила його концентрованим і допомагала видалити домішки, а результатом процесу був перший справжній ром. Деякі вважають, що вперше ром почали виготовляти на Барбадосі. Незалежно від початкового походження ранній карибський ром не слава високою якістю.
Першовідкривач рома невідомий, перші відомості про нього містяться в книзі місіонера Тертр "Загальна історія Антильських островів, обжитих французами", яку він написав у 1657 році, повернувшись до Франції з подорожі по островах Карибського басейну. У книзі він дуже дивувався, як місцеві жителі можуть постійно вживати такий міцний напій. Інший місіонер, батько Лаба, про ром писав наступне: "Жива вода, яку витягують з цукрової тростини, називається гуільдів- дикуни і негри звуть її тафія- вона дуже міцна і має неприємний запах".
Пов`язувати ром з британським королівським флотом стали в 1655, коли британський флот захопив острів Ямайка.
На відміну від місіонерів, морякам ром припав до смаку. Моряки і пірати говорили про ром, що він "не може зіпсувати печінку, тому що відразу вибиває мізки".
Пізніше, коли англійський флот все частіше відправлявся в тривалі рейси, моряки гідно оцінили зігріваючі властивості рому і все частіше стали брати його в дорогу. У цей період ром став неймовірно популярним напоєм серед мореплавців. Його продавали пірати і капери, він цінувався не нижче золота і був своєрідною валютою в середовищі моряків, які знали, що запасена пляшка рому може іноді врятувати життя після страшної бурі, коли на кораблі не залишається нічого сухого, і потужний вітер робить холод ще болісніше . В ті часи ром рідко розводили гарячою водою, і для такої операції повинна бути вагома причина, наприклад швидке зігрівання без сп`яніння під час штормової вахти на штурвали. Ром вельми високо цінувався в чистому вигляді, і питво рому було показником того, що моряк зараз при грошах. Півпінти (280 мл) рому прирівнювалися до галон (4,54 л) пива.
Ром був введений в щоденний раціон британських моряків як профілактичний засіб від цинги та інших недугов- крім того, вода, яку брали в запас на кораблі, під час довгих морських подорожей приходила в непридатність. І як замінник води пива або вина, які теж не витримували довгого зберігання, стали брати ром, як більш дешевий замінник французького бренді.
Відео: Грог
Кожен член екіпажу мав право на "святий морської пайок" - півпінти 80% -го рома (близько 240 грам). Ром в ті часи практично не очищався від сивушних масел, а тому виробляв ефект набагато сильніший, ніж сучасний напій, простіше кажучи - серед матросів началоcь повальне пияцтво. Щоб уникнути подібного роду небажаних інцидентів (а також в цілях економії) в 1740 році адмірал сер Едвард Вернон видав указ, згідно з яким ром почали розбавляти гарячою водою і лимонним соком.
Робилося це в присутності вахтового прямо на палубі. В день потрібно дві видачі рому - ранкова (з 10 до 12 ранку) і вечірня (з 4 до 6). Щоб якось поліпшити смак розведеного рома, в напій додавали лимон і цукор. У 1756 році новий порядок видачі рому був узаконений і увійшов в звід морських правил. Спочатку це нововведення не довелося матросам за смаком, т. К. Кількість напою залишили колишнім - півпінти, а самого рома в ньому містилося вже вдвічі менше. Але навіть такі рішучі заходи ситуацію на англійському флоті не змінили. Любителі оковитої досить швидко повернули тростинному напою втрачені градуси: вони помітили, що ром з гарячою водою або гарячим чаєм діє на організм не гірше рома в чистому вигляді.
Напій стали називати "ром на трьох водах", або "грог" - на прізвисько Старий Грог, яку дали Вернону за його звичку прогулюватися по палубі в негоду в старій непромокаючої накидці, що називалася grogram cloak. Прізвисько суворого адмірала скоротилося до одного слова і закріпилося за назвою напою. Моряки навіть придумали свої позначення змісту рома в пайку по сторонах світу. Так, "норд" позначав чистий ром без домішок, а "вест" - чисту воду. Відповідно вест-норд-вест вдавав із себе 1 третину рому і дві третини води, норд-вест - половина рому і половина води. Так що нинішнє досить популярне в Росії назва Норд-Вест, як позначення напоїв або закладів має 200-літні морські традиції пиття рому з водою. Цей звичай тривав аж до 31 липня 1970 року, коли старовинне правило скасували.
Нозеландскій флот залишався останнім, яке зберігає традицію щоденної видачі порції рому, званої "tots" (1/8 пінти), розпочату Королівським флотом. І до сих пір в деяких особливих випадках (таких як день народження Королеви) моряки отримують свою "компенсацію за бідну їжу і умови життя" для "підтримки високого морального духу".
З тих пір класичний рецепт грогу обов`язково включає в себе добре заварений гарячий чай, який змішують з міцним спиртним напоєм (ромом, коньяком, рідше - горілкою, бренді) в про- порції три до одного, і один-два шматочки цукру (краще паленого) . Спочатку цукор розчиняють в гарячому (але не киплячому) чае- ром або коньяк вливають в чай (а не навпаки, інакше, як і в випадку з пуншем, з спиртних напоїв улетучатся ароматичні і ефірні речовини), і, як останній штрих, додають скибочку лимона. Іноді смак коктейлю урізноманітнюють спеціями і прянощами - гвоздикою, корицею, тертими мускатними горіхами, ваніллю або чорним перцем.
З Англії грог перекочував в інші країни Європи, перебрався через океан до Північної Америки та Австралії. І в кожному новому місці грог готували по-своєму. Іноді простий морської рецепт трансформувався в таку хитру суміш, що не зовсім ясно, чи можна отриманий результат називати грогом. Наприклад, фіни роблять грог наступним чином: нагрівають пляшку червоного вина, додають 3 столові ложки мадери, півчашки цукру, 13 чашки родзинок, пару паличок кориці, цедру декількох апельсинів, 14 частина чашки мигдалю і 1/4 частина чашки горілки. У Швеції горілки додають трохи менше, але і води більше (близько 250 мл), при цьому варіант шведського грогу передбачає, що підігріта ввечері зі спеціями вода залишається до наступного дня, потім розігрівається знову і змішується з алкоголем. Класичний рецепт напою, що носить "славне адміральське ім`я", залишається незмінним - розігрітий ром з водою.
Грог - напій дуже корисний, хоча вживати його потрібно в міру, оскільки він містить велику кількість алкоголю. Він має зігріваючий, антисептичну і загальнозміцнюючим ефектом. Показаний грог при обмороженні, переохолодженні, занепаді сил. Завдяки цілющим властивостям рому він піднімає настрій і може захистити від цинги. Також він може запобігти починається застуду або грип.
Щоб зігрітися за допомогою грогу, вже не потрібно шукати стару таверну, а досить відвідати кафе або ресторан, або приготувати його у себе вдома. Давайте разом відкриємо маленькі таємниці цього зігріваючого напою.
* Грог відрізняється від глінтвейну тим, що за його основу зазвичай беруть гарячу воду або чай, хоча існують такі його види, в які входить і сухе вино. У грог зазвичай витримується співвідношення однієї частини спиртного напою до чотирьох частинах води.
* Грог переважно готують на водяній бані: всі інгредієнти змішуються заздалегідь і підігріваються без кип`ятіння. Для грогу готують гарячу основу, в яку алкоголь вливають зазвичай в кінці.
* Можна проварити всю суміш разом з алкоголем протягом 5-10 хвилин, так все інгредієнти з`єднаються, а алкоголь трохи випарується, АЛЕ - краще цього робити, бо кип`ятіння псує смак грогу.
* Грог потрібно дати настоятися протягом 15 хвилин. Перед подачею грог слід процідити.
* Холодний грог НЕ вживають! Смак холодного грогу схожий на смак холодного чаю.
* Подається грог при температурі не менше 70 ° С, інакше втрачається сам сенс його вживання. П`ють його маленькими ковтками, склянки буде цілком достатньо, щоб не захмеліти.
* Подають грог в порцелянових або глиняних гуртках, а також в спеціальних барних скляних стаканах з товстими стінками для гарячих коктейлів.
* До грог добре підійде солодка випічка, оладки або млинці, а також сухофрукти і цукерки, але частіше напій вживається самостійно.
* Основу сучасного варіанта грогу зазвичай складають кип`ячена вода або чай, рідше кави або розбавлене водою червоне вино. Безалкогольна основа повинна становити 50% і більше за все готового напою. Воду для приготування грогу рекомендують закип`ятити і трохи остудити до 70 ° С, а чай для грогу повинен бути досить міцним (краще вибрати чорний чай, але в сучасних рецептах грогу можна зустріти використання зеленого чаю, мате або ройбос).
* Для грогу кращим чином, звичайно, підходить ром, але можна використовувати коньяк, віскі, горілку або навіть абсент. Міцний напій додають в гарячу основу, іноді трохи кип`ятять з нею, але краще обійтися без цього. А для розкриття аромату перед додаванням в основу (якщо не буде спільного кип`ятіння) - алкоголь трохи підігрівають на водяній бані.
* Для поліпшення смаку і кращого аромату в грог прийнято додавати лимон, але можна поекспериментувати з лаймом або апельсином. Для ароматизації можна використовувати цитрусові лікери. Зрозуміло, цитрусових часточку треба злегка придушити Мадлера.
* Ласуни можуть додати цукор, мед, товчену карамель, цукровий і фруктові сиропи або лікери. Мед потрібно додавати в самому кінці приготування, і ні в якому разі не кип`ятити.
* Прянощі. Грог не можна уявити без ароматних прянощів: кориці (меленої і в паличці), анісу, гвоздики, мускатного горіха, лаврового листа, імбиру, гострого червоного і чорного перцю і ін. Головне, не переборщувати зі спеціями, вони повинні бути лише додатковою нотою, яка допомагає розкритися букету міцного алкоголю.
* У грог можна класти також і інші інгредієнти: наприклад, сухофрукти, молочні продукти (вершки, молоко, вершкове масло), яйця, фруктові соки. Потрібно бути обережним з такими інгредієнтами, як яйця, адже грог зазвичай подається гарячим, тому перед додаванням туди яєць, його потрібно трохи остудити, і, додаючи яйця, весь час помішувати, щоб яйця не перетворилися в яєчню.
