Оригінальний рецепт хе з риби по корейськи
Хе з риби по-корейськи входить в число обов`язкових закусочних салатів, які я готую на свята. Підкуповує мене в цьому салаті і його гострота, і його свіжість, і незвичність, і навіть деяка екзотичність.
Рецептів «Хе» з риби по-корейськи дуже багато, і всі вони варті уваги і поваги. Але, на мій погляд, найголовніше в цьому салаті - це риба. Не знаю, хто і як, але особисто я купую завжди найсвіжішу морську рибу, яку тільки можу знайти. Самі розумієте, що заморожена риба таїть в собі купу всіляких несподіванок, і, як правило, не найприємніших. Тому, повторюся, ніж свіже буде риба, тим смачніше вийде салат.
Дуже часто «Хе» готують з додаванням моркви і капусти (білокачанної, пекінської, кольоровий). Однак я хочу поділитися рецептом цього корейського салату, приготованого без перерахованих продуктів. Це «Хе» є свого роду основою основ, тому що, незважаючи на його закінченість, ви завжди можете відкоригувати його смак, ввівши до складу ту ж морква.
«Хе» з риби по-корейськи
Складові:
Риба (бажано морська) - 1 кг 200г
Цибуля ріпчаста - 2 цибулини (середнього розміру)
Часник - 5-6 часточок
Соєвий соус несолодкий (наприклад, Kikkoman) - 50 мл
Оцет - 50 мл
Перець червоний гострий (мелений) - 1-1? ч.л.
Перець чорний мелений - 2 ч.л.
Паприка сушена мелена - 1 ст.л.
Сіль - 1 ст.л.
Цукор - 1 ст.л.
Спеціальна приправа для моркви по-корейськи - 1-2 ч.л. (Або за смаком)
Глютамат натрію - 1-2 ст.л.
Олія - для смаження
Спосіб приготування:
Перш за все, вам потрібно провести певну обробку риби. Полягає вона в тому, що слід видалити з риби всі кісточки (включаючи найдрібніші) і очистити від шкірки. Потім філе риби треба нарізати тонкою соломкою - чим тонше будуть шматочки риби, тим краще вони просочаться усіма приправами.
Нарізану рибу складіть в глибокій мисці разом з тонко нарізаними кільцями однієї цибулини. Залийте цю масу оцтом, ретельно перемішайте і дайте їй спокійно помаринувати приблизно півгодини.
Далі приправте рибу з цибулею усіма зазначеними в рецептурі приправами, включаючи сіль і цукор, полийте соєвим соусом, і знову все ретельно перемішайте.
Після цього, видавіть в рибу весь часник, а якщо немає чеснокодавкі, то можна просто натерти його на дрібній тертці, і покладіть його зверху на масу (перемішувати!).
Другу (меншу) цибулину наріжте великими кільцями і обсмажте в рослинному маслі. Досить буде взяти 50-70 мл олії. Коли цибуля обсмажиться, то дістаньте його з масла, тому що він вам більше не потрібен. Все, що від нього вимагалося - ароматизувати масло. А киплячу олію тут же вилийте на часник. Додайте глютамат натрію і швидко все перемішайте.
Все, основна робота закінчена! Вам залишилося тільки набратися терпіння і дати тільки що приготовленого «Хе» по-корейськи настоятися не менше двох годин, прибравши салат в прохолодне місце (для цієї мети прекрасно підійде нижня полиця холодильника).
За бажанням можна додати в салат свіжу моркву, натерту на крупній тертці, або капусту, нашатковану дуже тонкою соломкою. В цьому випадку треба збільшити кількість масла і соєвого соусу. Що стосується приправ, то тут краще покладатися на свій власний смак.
Смачного!
