Пангасіус в клярі

Опубліковано 29.06.2013 | Автор: Кастрюлькіна Маша

Пангасіус - річкова риба, що з`явилася в російських магазинах не так давно, але швидко стала популярною - і справедливо. Риба смачна, соковита, ніжна, при цьому містить небагато калорій і цілком може бути використана в якості дієтичного страви. Крім того, продається вона в вигляді філе - так що ніяких проблем з чищенням і обробленням. бери і готуй! Вирощують цю рибу на спеціальних фермах у В`єтнамі, обробляють на філе там же, філе виглядає плоскою «тушкою». Філе пангасіуса буває біле і рожеве (залежить від того, чим годували рибу на фермі), колір на смакових якостях не позначається. Їде пангасіус до нас з В`єтнаму, природно, в замороженому вигляді. Так що, якщо ви купуєте в магазині «охолоджений», це всього лише означає, що працівники магазину розморозили його для вас заздалегідь.

Пангасіус в клярі - це дуже простий спосіб підсмажити цю рибу. Ми ще не зустрічали людини, у якого це блюдо не вийшло б.

Пангасіус (філе) - 2 «тушки»
Яйця - 2 штуки
Сіль - 1 чайна ложка «без горба»
Перець чорний мелений - за бажанням
Борошно пшеничне - 2 столові ложки
Масло рослинне (цілком підійде звичайне соняшникова рафінована)

Відео: Пангасіус в клярі

приготування:

Якщо ви купили замороженого пангасіуса, то спочатку потрібно дати йому відтанути при кімнатній температурі, при цьому приблизно 10% ваги «перетвориться» в воду і загубиться.

Філе пангасіуса потрібно вимити холодною водою і промокнути паперовим рушником (зізнаємося, іноді ми його не промокаємо - і нічого страшного не відбувається, пангасіус не розвалюється). Розрізаємо рибу на шматки середньої величини. У нас зазвичай з однієї «тушки» виходить шість шматків. Рибу НЕ солимо і НЕ перчимо, сіль і перець будемо додавати в кляр.

Потім робимо кляр - один з найпростіших його варіантів. Два яйця розбиваємо в миску, «розбовтуватися» (перемішуємо білки і жовтки), додаємо сіль, трохи меленого чорного перцю (якщо хочемо, можна і без нього), борошно - і ретельно перемішуємо до стану однорідної маси, густий, як сметана, без грудочок муки. Краще і швидше, звичайно, зробити це за допомогою міксера (тоді процес займе не більше хвилини), але, якщо міксера у вас в господарстві ще немає, можна попрацювати віночком для збивання яєць або просто виделкою.

Сковороду добре розігріваємо і наливаємо туди рослинне масло так, щоб воно покрило дно сковороди шаром 1-2 мм. Не потрібно лити занадто багато масла, ми не готуємо рибу у фритюрі, а просто смажимо її. Підчіплюємо виделкою шматок пангасіуса, мачає його в кляр (стежте, щоб кляр покрив шматок риби з обох сторін повністю, якщо потрібно, переверніть шматок в клярі) і кладемо рибу на сковорідку. Викладайте шматки на сковороду на деякій відстані один від одного. Якщо кляр розтікся на сковороді і шматки пангасіуса їм «склеїли», швиденько, поки кляр НЕ зажарився до скоринки, прямо на сковороді роз`єднати шматки дерев`яної або пластикової лопаткою або столовим ножем (нагадуємо: якщо у вас сковорода з антипригарним покриттям, ніж і металеву ложку краще не використовувати, щоб не пошкодити покриття).

Смажимо шматки пангасіуса в клярі до появи рум`яної золотистої скоринки (краще на середньому рівні вогню / нагріву) приблизно 6-7 хвилин.

Потім перевертаємо лопаткою (зручніше це робити двома лопатками) і смажимо з іншого боку приблизно такий же час, тобто ще 6-7 хвилин. Час смаження, звичайно, залежить від вашої плити, рівня встановленого вами нагріву, типу сковороди (ми маємо на увазі її товщину і матеріал, з якого вона виготовлена) і розміру шматочків риби (для невеликих і більш тонких шматочків, які утворюються з хвоста риби буде достатньо і 5 хвилин).

Коли друга сторона шматків стала теж золотистої, лопаткою знімаємо пангасіуса зі сковороди на велику тарілку або блюдо.

Оскільки навряд чи всі шматочки риби вмістилися на сковороді за один раз, додаємо на сковорідку трохи рослинного масла і викладаємо туди наступну частину, не забуваючи вмочати шматки пангасіуса в кляр. Повторюємо процес необхідну кількість разів.

От і все. Тепер їмо і насолоджуємося ніжним смаком цієї в`єтнамської риби. Додамо ще, що пангасіус в клярі хороший як в гарячому, так і в трохи теплому і в холодному вигляді. Гарячим його можна подати з відвареною або смаженою картоплею, з рисом або тушкованими овочами. В охолодженому вигляді це буде холодна закуска, яку можна поставити і на святковий стіл, і на фуршетний стіл (в цьому випадку краще зробити шматочки меншого розміру). Якщо не з`їли все - теж непогано, складіть залишилися шматки в контейнер з кришкою і поставте в холодильник, можна спокійно зберігати там кілька днів і класти шматок пангасіуса в клярі на ранковий бутерброд.