Шведська запіканка з червоної риби і картоплі

У шведів є відмінний рецепт зимової запіканки. До звичайних продуктів - картоплі, яєць і молока - вони додають червону рибу і отримують розкішну вечерю. Як його приготувати - в новому випуску "Нової їжі".

Цю запіканку придумали шведи. Вони беруть звичайні зимові продукти - картопля, яйця і молоко, додають до них копчену червону рибу і вже через 40 хвилин їдять розкішну вечерю. У духовці з рибою відбуваються дивовижні метаморфози - вона щедро роздає свої запахи, просочує ними картоплю і соус. А сама з солонуватих скибочок на бутерброди перетворюється в прісну рибу, з якої ми зазвичай робимо пироги. Шведську запіканку зараз готують далеко за межами батьківщини - я зустрічала її в виконанні британських, американських і навіть арабських кухарів!

Роздрукуйте рецепт і вкладіть в свою кулінарну папку. Ви будете до нього повертатися щозими! Я дуже люблю скандинавську кухню, у нас так багато спільного! Той же суворий клімат, схожі продукти, велика кількість риби і північних ягід на кшталт брусниці. Шведи, наприклад, теж обожнюють буряк і котлети! А оселедець? Вони маринують її навіть з чорною смородиною! Ще оселедець обсмажують, а потім заливають маринадом - в Росії так було прийнято заготовлювати жирних міног.

За останні десять років скандинавська кухня зробила гастрономічний прорив - кухаря взялися полегшувати рецепти, стали додавати місцеві свіжі продукти типу морошки і показали всьому світу, як може перетворитися скуповуючи народна їжа! Шеф-кухарі гастролюють по Європі і США, по телебаченню показують, як смачно готувати вдома, а в магазинах повно книг про сучасну скандинавської куховаріння. І адже ні в Швеції, ні в Данії, ні в Фінляндії ніколи не було гастрономічної культури (як у Франції чи Італії). Наші сусіди готували і їли, щоб вижити. У більшості сімей навіть не розмовляли за обідом!

Дивіться рецепт лосося з сочевицею в рибному бульйоні gt; gt;

1. Картоплю чистимо і нарізаємо кружечками завтовшки в сантиметр. Відварюємо в киплячій воді протягом 10 хвилин - до напівготовності, а потім відкидаємо на друшляк.

На жаль, з кожним роком все важче купити смачну картоплю. Спритні продавці переконують, що всі сорти з Тамбова, який ще до Революції славився своїм картоплею. Оцінити за зовнішнім виглядом смак неможливо. Можу порадити тільки одне - пробуйте. А як знайдете хорошу картоплю, купуйте як можна більше. Моя прабаба вибирала бульби в чорній землі - вважала, що така картопля зросла в чорноземі.

2. Готуємо заливку: в миску розбиваємо яйця, виливаємо вершки і молоко, перчимо і злегка збиваємо вінчиком або виделкою - як для звичайного омлету. Дрібно рубаємо кріп - улюблену зелень шведів. Беріть пучок побільше, в цій ситної запіканці тільки кріп відповідає за свіжість!

3. Чистимо червону рибу, видаляємо хребет і кістки, знімаємо філе. Нарізаємо рибу кубиками. Розігріваємо духовку до 180 градусів.

Для того, щоб шведський рецепт без втрат відтворити на російському грунті, я раджу взяти копчену горбушу. Її легко знайти на ринку в гірках з рибних делікатесів. Горбуша - м`ясиста, нежирна і дуже ароматна рибка з сімейства лососевих. Загляньте їй в черево, там повинно бути чисто, як в операційній - припустимі лише невеликі темно-коричневі згустки. Гарна риба пахне копченостями, а не гниллю. І найголовніше - її кістки досить щільно прилягають до філе. Якщо вони легко відстають, значить, риба вже довго лежить на прилавку. Ви тільки уявіть, скільки за цей час на ній посиділо мух!

Замість горбуші можна купити підкопчену солону форель, як правило, вона продається шматком або в нарізці у вакуумній упаковці. Підійде і сьомга, але врахуйте, що в ній набагато більше жиру - він витече і перемішається з вершками, зробивши смак більш агресивним.

Іноді в магазинах продають рибні "обрізки", які залишаються при филетирования лососевих (зрізи з боків і черевець). Якщо це нежирні шматки, сміливо купуйте. Заощадите гроші і час на кухні. Вам не доведеться обробляти і нарізати рибу шматочками!

Копчення, сушіння та соління - найдавніші способи консервації риби. До ери холодильників улов потрібно було якось зберегти, тим більше, що риба на рідкість сприйнятлива до різних мікробів. Найвідоміша шведська закуска - Гравалакс з лососевих - відома протягом декількох століть. Раніше в справу йшла в`ялена риба, а з XVIII століття маринувати в солі, кропі і цукрі стали вже свіжу рибу. Цікаво, що коли-то замість кропу використовували соснові голки.

Дивіться рецепт намазки з скумбрії, кінзи і вершкового сиру gt; gt;

4. Змащуємо вершковим маслом форму для запікання. Викладаємо шарами картоплю, рибу і кріп (повинно вийти три шари картоплі, останній зверху, і по два - риби і кропу). Сіль додавати не варто - її досить в філе. Заливаємо яєчно-молочною сумішшю і відправляємо в духовку приблизно на 45 хвилин.

Форму для запікання краще взяти круглу, діаметром 22 сантиметри. Втім, квадратна і прямокутна теж підійдуть. Важливо, щоб вони були глибиною в ваш вказівний палець. Блюдо виходить досить високим!

У духовці запіканка повинна утрамбувати, а суміш схопитися. Якщо хочете, щоб запіканка виглядала ошатно, змастіть її зверху розтопленим вершковим маслом. Готової запіканці обов`язково дайте постояти 10-15 хвилин - так вона буде ще смачніше.

копчена горбуша або форель - 200 г

картопля - 10 шт

яйця - 3 шт

вершки (15%) - 0,5 склянки

молоко (3,2%) - 1 стакан

вершкове масло - 2 ст. ложки

кріп - 1 пучок

мелений чорний перець - 0,5 ч. ложки

приготування:

1. Картоплю почистити і нарізати кружальцями завтовшки в сантиметр. Відварити в киплячій воді протягом 10 хвилин - до напівготовності, а потім відкинути на друшляк.

2. У миску розбити яйця, вилити вершки і молоко, поперчити і злегка збити віночком або вилкою - як для звичайного омлету. Дрібно посікти кріп.

3. Почистити червону рибу, видалити хребет і кістки, зняти філе. Нарізати рибу кубиками. Розігріти духовку до 180 градусів.

4. Форму для запікання змастити вершковим маслом. Викласти на дно шар картоплі. Зверху - шар форелі і половину кропу. Далі йде ще один шар картоплі, слідом знову риба і зелень. Останніми потрібно покласти залишилися кружечки картоплі. Тепер залити яєчно-молочною сумішшю і відправити в духовку на 45 хвилин.

5. Готовою запіканці дати постояти 10-15 хвилин і потім подавати до столу.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі