Не всі йогурти однаково корисні! Експертиза
Не всі йогурти однаково корисні! Експертиза Oede.by.
У нашій країні так званий йогурт швидко завоював собі популярність, завдяки стереотипу корисності, створеному телевізійною рекламою. Все менше на прилавках магазинів залишається вітчизняних кефірів і ряженок, все більше пластикових стаканчиків з незрозумілим вмістом ...
Давайте розберемося, що ж таке йогурт і наскільки він корисний.
1. Органолептичні показники йогурту Зовнішній вигляд і консистенція Однорідна, в міру в`язка. При додаванні стабілізаторів - желеподібна або крємообразная. При використанні смакоароматичних харчових добавок - з наявністю їх включень. Смак і запах Кисломолочний, без сторонніх присмаків і запахів. При виробленні з цукром або підсолоджувачів - в міру солодкий. При виробленні зі Смакоароматична харчовими добавками і вкусоароматізаторамі - з відповідним смаком і ароматом внесеного компонента. колір Молочно-білий, рівномірний по всій масі. При виробленні зі Смакоароматична харчовими добавками і харчовими барвниками - обумовлений кольором внесеного інгредієнта. 2.Фізіко-хімічні показники 
Масова частка жиру,% молочний нежірний- не більше 0,1
молочний зниженою жірності- від 0,3 до 1,0
молочний полужірний- від 1,0 до 2,5
молочний классіческій- від 2,7 до 4,5
молочний нежірний- не більше 0,1
молочно-слівочний- від 4,7 до 7,0
вершково-молочний- від 7,0 до 9,5
вершковий -не менше 10,0
Масова частка молочного білка,% не менше для йогурту без наполнітелей- 3,2
для фруктового (овочевого) йогурту - 2,8
Масова частка сухих знежирених речовин молока,% не менше
для йогурту без наполнітелей- 9,5
для фруктового (овочевого) йогурта- 8,5
Відео: Не всі йогурти однаково корисні
Масова частка сахарози і загального цукру в перерахунку на інвертний цукор Встановлюється в технічній документації на конкретне найменування йогурту, що виробляється з цукром і (або) пложово-ягідними наповнювачами
Масова частка вітамінів,% Встановлюється в технічній документації на конкретне найменування вітамінізованого йогурту
Температура при випуску з підприємства, ° С 4 ± 2 3.Мікробіологіческіе показники Кількість молочнокислих мікроорганізмів (Str. Thermophylus і Lactobacterium bulgaricum), в 1 г продукту на кінець терміну придатності продукту, КУО, -не менше 107 Кількість біфідобактерій (Bifidobacterium), в 1 г продукту на кінець терміну придатності продукту, КУО, -щонайменше 106
Кількість бактерій молочнокислої ацидофільної палички (Lactobacillus acidophilus), в 1 г продукту на кінець терміну придатності продукту, КУО, -щонайменше 106 Сучасний йогурт, яким ми звикли його бачити зараз, народився в країнах Балканського півострова в 15 столітті. Слово «Jaurt» з його похідним «Jugurt» були синонімом довгого життя і протягом століть відігравали важливу роль в дієтичному харчуванні і гастрономії. 
З дієтичної точки зору, йогурт має явні переваги перед молоком: воно ферментує під впливом бактерій і стає більш легкоусвояемим- потім молочний цукор (лактоза) в прцессе ферментації перетворюється в молочну кислоту - потужний антисептик, здатний знищити все шкідливі бактерії. Йогурт багатий вітамінами групи В і містить легкозасвоювані білки і кальцій. Містяться в йогурті компоненти і ферменти виводять з організму шкідливі речовини і підвищують опірність інфекціям. Однак, справжній «йогурт» може сподобатися далеко не всім: на смак він досить кислий. Такий продукт майже не зустрічається на прилавках наших магазинів. Фруктові йогурти - це, як правило, обман! Все що ми вважаємо шматочками фруктів в йогурті - це віджимання, що залишаються від желе, мармеладу, соків. Фруктові і ягідні запахи часто імітують додані в йогурт спеціальні цвілеві грибки. В іншому йогурт складається з крохмалю, соєвого або іншого іншого рослинного білка і води. Йогурти вважаються молочними продуктами, але у багатьох з них молоко присутній тільки в рекламі. Зате в йогуртах повно харчових барвників і ароматичних речовин. Пам`ятайте, справжній йогур т - кисломолочний продукт. Роблять його особливі бактерії. так звана болгарська паличка (Lactobacillus bulgaricus) і термофільний стрептокок (Streptococcus thermophilus). Кисломолочні продукти, отримані за допомогою інших мікроорганізмів, відповідно, не йогурти. Справжній йогурт без хімічних добавок перетравлюється в нашому організмі приблизно за годину без залишку.
відмінність йогурту від інших «йогуртних продуктів»: йогурт
- термін зберігання - не більше 30 днів, а краще - до 2 тижнів (тривалий термін зберігання досягається за рахунок термічної обробки продукту, в процесі якої заквасочні культури гинуть, тому оброблений таким способом йогурт перетворюється на безплідний)
- температура зберігання +4. +6 градусів-зберігається в холодильнику
-. на упаковці написано "йогурт"
- до складу входить йогуртную закваска
- зазвичай вказується вміст молочнокислих мікроорганізмів
йогуртний продукт
- термін зберігання - 3 місяці
Відео: Napitook.ru - "Не всі йогурти однаково корисні"
- температура зберігання - +4. +25 градусів
- на упаковці не написано слово "йогурт", а як правило щось співзвучне, щоб обдурити покупця, наприклад, "Фругурт".
-. вказано "продукт йогуртний" (як правило, дрібним непомітним шрифтом)
- в складі немає йогуртную закваски
- в складі, як правило, є консерванти
Як з`ясувалося при найближчому розгляді, продуктів, що знаходяться на прилавках наших магазинів, які сміливо можуть назватися гордим словом «йогурт », Виявилося зовсім небагато, трьох торгових марок! Все інше-йогуртні продукти, у складі яких немає йогуртную закваски!
Ми провели експертизу складу, а також порівняльну характеристику органолептичних показників даних зразків. Ось результати, в нашій таблиці:
