Чирки тушковані зі сливами у вині

Опис: Рецепт приготування диких качок (чирков) тушкованих зі сливами в червоному вині. Качки обсмажуються на вершковому маслі до золотистої скоринки, потім дичину гаситися з цибулею, сливами в яловичому бульйоні і червоному вині. На завершення готування цього блюда, з отриманого жиру з вином готуватися соус, виходить вельми вишукану страву з дичини.

Відео: Баранина зі сливою!

Складові:

Чирки - 3 шт .;
Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
Зливи - 5-7 штук;
Рослинна олія - 30 мл .;
Вершкове масло - 40 гр .;
Стакан яловичого бульйону;
Стакан червоного напівсолодкого вина (будь-якого);
Борошно - 2-3 ст. ложки;
Сіль і мелений чорний перець - за смаком;

приготування:

Мені дуже подобається готувати страви з самостійно добутої дикої качки, але особливо страви з чирков (літають швидко, підстрелити складно). Цього разу мені захотілося не просто посмажити, або запекти дичину, а зробити чого не будь таке і вишукане, тим більше, цим блюдом я хотів нагодувати свою тещеньку. Єдине, дуже складно зробити вишукану страву з качки, яка злегка пахне рибою, тому я вирішив не залишати цей момент без уваги, і позбутися від запаху. Ну а зробити це виявилося не сильно складно.

Відео: Баранина зі сливою (Lamb with plums)

Наливаємо в каструлю воду, і як тільки вода добре нагріється, відпускаємо в неї наших ощіпанних, почищених і обмиті качок, доводимо воду до кипіння, кип`ятимо до появи на поверхні води піни, а потім просто виливаємо весь вміст каструлі (зрозуміло, мається на увазі тільки пахне рибою бульйон) в каналізацію,

а качок ще разок промиваємо холодною водою і викладаємо на блюдо остигати. Після такого нетривалого кипіння рибний присмак з чирков практично повністю йде, по крайней мере, запах твані стає дуже м`яким і вже точно не противним ...

поки качки остигають, почистимо від шкірки сливи, і приберемо з них кісточки,

повернемося до наших качках. Разрежем кожну навпіл, уздовж,

наллємо в глибоку сковороду або сотейник рослинна олія (так, щоб тонким шаром залити дно), і коли воно добре нагріється, закинемо до нього шматок вершкового масла. Не чекаючи поки вершкове масло повністю розтане, закинемо в сковороду дичину,

головку цибулі наріжемо кубиками середнього розміру,

відправимо цибулю до дичини, і перемішуючи, обсмажити качку з цибулею ще хвилин 5,

закинемо до дичини сливи,

заллємо вміст сковороди вином, дамо йому закипіти, після чого, згасимо хвилин 10-15 диких качок у вині. Під час цього, рідина в сковороді частково впоратися,

далі, вольем до тушкованим в вені Чирка стакан яловичого бульйону,

спробуємо на сіль, посолити і поперчити за смаком, згасимо дичину ще хвилин 20-25, після чого, тушки диких качок можна виймати і перекладати на окремі тарілки, а на останньому соку і качиному жирі ми приготуємо соус.

Для цього просто усипаємо на сковороду 2-3 ст. ложки борошна, вимкнемо вогонь,

Відео: Пиріг зі сливою на кефіре.Пірог

І постійно перемішуючи борошно з вмістом каструлі до загустіння, отримуємо ось такий невигадливий, але дуже смачний соус для дичини,

Далі, чирков потрібно порціями по 1-2 напівтушки викласти на блюдо, додати відварену картоплю або будь-який інший гарнір, полити соусом для дичини і відразу ж подати до столу,