Картопляні ньоккі
Картопляні ньоккі. Соус гремолатою. Грибний соус. Ньокки з овочами
До кінця січня залишилося всього нічого, скоро останній місяць зими.
Як настрій. )
Нас ось всіх підкосив грип. Я вже потихеньку йду на поправку, хоча ходжу ще хитаючись, але вже досить бадьоріше. -)
І навіть змогла написати прекрасний пост.
Дуже "смачний" пост.
Про ільянскую кухню і чудові ньокки, а так само кілька соусів до них. ))
Нещодавно до цього блендеру вийшло оновлення - чаша XL з подвійним ножем і ножем для подрібнення льоду.
З цим подвійним ножем стає зручніше подрібнювати не тільки овочі, фрукти і зелень, а й готувати фарш.
Але я приготувала насамперед соус.
соус гремолатою
Взагалі, гремолатою - це скоріше приправа. Дрібно нарізати петрушку, цедру лимона і часник, посолити, змішати і можна використовувати.
Я ж вважала за краще приготувати, як соус, додавши прекрасне оливкове масло Filippo Berio Dauno.
Про це масло я вже теж писала, але слів мало, щоб передати його пишність. І якщо чесно, воно мені сподобалося навіть більше, ніж Тоскано. хоча мене зараз закидають тапками. )))
Ці два сорти самі по собі прекрасні. але Toscano здалося мені трохи жвавіше, гостріше нотки, насичене і грайливий, а Dauno - глибший, низький смак, приземлений, дуже обволікає, затишний і приємний.
Пропорції для соусу приблизно такі:
петрушка - 100 г,
часник - 3-4 зубчики,
цедра одного лимона,
оливкова олія - 100 мл,
сіль - 0,5 ч.л.,
перець чорний мелений - за смаком
Всі інгредієнти помістити в блендер і змішати.
Соус можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів, головне стежити, щоб зелень зверху була покрита маслом.
Виходить такий спрощений варіант песто, але, повірте, відмінний. )
Цей соус підійде не тільки до пасти, а й м`яса, і до риби.
І якщо вже пішла розмова про італійську кухню, розповім і про свої експерименти з приготуванням ньокки.
Картопляні ньоккі.
Складові:
відварену картоплю - 400 г,
сметана - 1 ст.л.,
сир - 50 г,
яйце - 1 шт.,
мускатний горіх - натерти щедру дрібку цілого горіха або використовувати мелений,
сіль за смаком,
борошно - 1,5 ст. (Можна змішати цельнозерновую або полб`яною борошно з пшеничним борошном загального призначення),
приготування
Картопля, відварений в мундирі і очищений, натерти на тертці, додати сметану, тертий на дрібній тертці сир, яйце і спеції, перемішати. Поступово всипаючи просіяне борошно, замісити тісто. Воно повинно вийти еластичним і не липнути до рук.
Готовому тесту дати "відпочити" півгодини, загорнувши його в плівку або накривши рушником.
Потім розділити тісто на частини, скачати в ковбаски і нарізати невеликими шматочками розміром з велику монету. А далі варіації. )))
Оскільки у мене немає спеціальної рифленої поверхні для приготування ньоккі (до речі, вона називається "ріганьокка"), я використовувала вилку і кілька способів формування.
Можна просто придавити поверхню виделкою - вийдуть саме монетки. )
А можна кожен шматочок тесту скрутити в кульку, покласти його на підставу вилки, великим пальцем придавити, і вести тісто у напрямку до кінчиків.
Якось так. -))
Ньокки краще викласти на злегка присипану борошном дошку. А готувати в підсоленій киплячій воді близько 10 хвилин.
Або так само, як готуєте пельмені або вареники - якщо спливли на поверхню, то через хвилину вже готове. -))
А подавати можна і з соусом песто, і томатним соусом - будь-яким, який підходить до пасти.
Я трохи поекспериментувати, звичайно.
Але ось найпростіший і дуже смачний варіант - з тим самим соусом гремолатою. І сиром зверху посипати.
Казково. )
Хоча перший варіант, який приготувала - був
Ньокки з овочами .
Пасерувати в раст.масле цибулю і часник, тут же слідом - морква, додати кабачки, перець, нарізані помідори. сіль, спеції за смаком і обсмажувати на великому вогні часто помішуючи. Потім додати вже відварені ньокки, трохи томатного соку, і трохи потім на невеликій температурі.
Теж надзвичайно добре виходить. )
І ще один варіант:
Ньокки в грибному соусі
Мій найулюбленіший. )
Я використовувала сушені білі гриби. Їх треба попередньо залити водою і дати постояти годинку. Воду не зливати!
Або можна взяти шампіньйони, в загальному то, що є в холодильнику або морозилці.
Гриби нарізати. Головку ріпчастої цибулі подрібнити, злегка обсмажити в суміші рослинного і вершкового масла, додати гриби, і готувати під кришкою, періодично помішуючи, близько 15 хвилин. Якщо рідина випаровується, можна підлити воду, в якій замочували гриби. Потім гриби посолити, поперчити, додати 1 ст.л. борошна, перемішати і влити 200 мл вершків, сметани або молока. Помішуючи, готувати ще 5-10 хвилин на середньому вогні, поки соус не загусне.
На цій стадії можна додати в соус сир. Прекрасно, якщо це буде сир з благородною цвіллю, але не всі такої люблять. )))
Можу сказати, що експерименти дуже-дуже порадували.
Думаю, ньокки ще не раз з`являться на нашій кухні.
