Сковорода для млинців: яку сковороду вибрати - чавунні сковороди для млинців
Відео: Як вибрати сковороду гриль, для млинців, хорошу чавунну, керамічну, щоб вдома готувати вок
Сковорода для млинців: яку сковороду вибрати
Приготування їжі - процес творчий, тому важливо, щоб інструменти, якими ми творимо свої твори були зручними, красивими, якісними і надійними. В очікуванні масниці багато господинь згадали про традиційний для цього свята блюді - млинцях - і звичайно, перевірили стан своїх вірних помічниць - млинцевих сковорідок. Стара сковорода на те і стара, поки їй не користувалися, вона могла зіпсуватися, покритися іржею, покриття могло потріскатися і відколотися, а дно погнутися. Якщо така біда трапилася і з вашої сковородою, то доведеться вибрати нову, таку, на якій жоден млинець не вийде грудкою. Але ж в магазинах можна зустріти цілі ряди сковорідок, і всі вони будуть називатися млинці. У цій статті ми допоможемо розібратися з усім цим різноманіттям, розповімо, як вибрати ту сковороду, яка підійде саме вам, прослужить довго і буде тільки радувати протягом усього процесу приготування смачних млинців.
Вже сама назва «млинець сковорода» народжує апетитні асоціації і дає нашій уяві розігратися. Ми представляємо дихають жаром, ароматні, смачні, рум`яні млинці зі сметаною, з маслом або з нашої улюбленої начинкою. всіма цими 
словами і визначається якість справжніх домашніх млинців. Тонкі, майже світяться, пористі або пишні, просочені маслом і підсмажений - смак і зовнішній вигляд млинців залежать від досвіду і майстерності господині, а також від якості сковороди, яку вона використовує. Що відрізняє млинцеву сковороду від будь-якої іншої? Щоб млинці було легко перевертати і знімати, у сковороди повинні бути низькі краю - близько 1 см, необхідна також зручна довга ручка, що захищає від опіків. У млинцевій сковороди повинне бути досить товсте дно, щоб тісто прогрівається рівномірно і в той же час, щоб сковорода при смаженні не деформовані. Розглянемо переваги і недоліки сковорідок і матеріалів, з яких виробники посуду роблять свою продукцію.
Чавунні сковороди для млинців
Ці представниці посуду для приготування млинців були прізнаниеще нашими бабусями. Вважається, що найсмачніші млинці можуть бути приготовані тільки на чавунній сковороді. Щоб переконатися в правдивості цього твердження, досить просто поглянути на властивості чавуну і конструктивні особливості сковорідок, що виготовляються з нього. Чавун рівномірно розподіляє надходить тепло по всій поверхні сковороди і довго зберігає його. Звичайно, така сковорода буде нагріватися трохи довше за всіх, але при цьому вона буде зберігати високу температуру і під час наливання тесту. Чим старше чавунна сковорода, тим краще! Завдяки пористій структурі в чавунних сковорідках утворюється тонкий масляний шар, значить, така сковорода з часом зможе похвалитися природними антипригарні властивості.
До переваг такої сковороди можна віднести і товсте дно, завдяки якому млинці набувають рівномірний золотистий відтінок. Крім того, чавунну сковорідку можна буде використовувати на будь-якій плиті і не відмовляти собі в задоволенні, використовувати свої будь-які прилади для перевертання млинців.
Безумовно, ця сковорода не деформується від перегріву, прекрасно зберігає і розподіляє тепло, невибаглива і довговічна, а й у неї є свої недоліки. Наприклад, для млинців краще виділити окрему сковороду, яка не буде використовуватися ні для чого іншого. Одним з головних недоліків чавуну можна назвати іржу, що з`являється від впливу води, тому чавунні сковорідки потрібно берегти від вогкості. Таку сковороду краще не мити, а прожарювати з сіллю після кожного використання, протирати сухою тканиною і змащувати тонким шаром рослинного масла. Якщо сковорода вичищена не надто ретельно, то перший же млинець вийде грудкою, і, щоб не зіпсувати і всі інші млинці, вам доведеться знову прожарити сковорідку. Крім того чавунні сковорідки дуже важкі, тому перед придбанням тверезо оцініть свої сили, адже для того, щоб спекти млинці, вам не раз доведеться підняти сковороду над плитою. Ще один прикрий недолік полягає в тому, що, незважаючи на солідну вагу і товсті стінки при падінні велика ймовірність того, що ваша сковорода розколеться.
Сковороди з антипригарним покриттям для млинців
Відео: Млинцева сковорода з чавуну. Брати чи ні? (Відгук від Івана!)
Якщо возитися з важкою чавунною сковородою вам не під силу, то альтернативою їй може стати сучасна спеціальна млинцева сковорода з антипригарним покриттям. Найчастіше, якщо на сковороді зазначено, що вона для млинців, значить і стінки у неї низькі, і ручка довга і дно, швидше за все, досить товсте, а завдяки антипригарному покриттю, млинці будуть легко зніматися, а сковорода легко митися. Але при виборі та купівлі віддайте перевагу тій сковороді, у якій дно, стінки і антипригарне покриття буде товщі. Незважаючи на антипригарні властивості, сковороди з тонкими стінками і дном дуже швидко нагріваються, а, як правило, швидке нагрівання не може відбуватися рівномірно, значить, через деякий час сковорода втратить свою форму, викривити стінки, а дно прогнеться. Крім того такі сковороди погано реагують на перегрів, антипригарне покриття може потріскатися або почати випаровуватися, природно, що млинці, приготовані на такій сковороді, не зможуть похвалитися ні хорошим смаком, ні безпекою для здоров`я.
Однак якщо виробники роблять такі сковороди, то смажити млинці на них все ж 
можна, але на слабкому або середньому вогні. Спеціально для того щоб стежити за рівнем нагрівання сковороди виробники стали постачати свій посуд термочутливим індикатором - Термоспот, який тільки називається так складно, а виглядає як гурток в центрі сковороди, зміна його яскравості означає, що сковорода нагрілася до «правильної» температури, і пора починати пекти млинці.
Незважаючи на те, що на сковороду нанесено антипригарне покриття, для приготування млинців її все ж доведеться змащувати маслом, по-перше, так ви не пересушити млинці, а по-друге, продовжите термін служби вашої сковороди. Купуючи таку сковорідку, потрібно враховувати, що доведеться відмовитися від використання ножів, вилок і металевих лопаток, оскільки таким чином можна пошкодити антипригарне покриття, це ж слід пам`ятати і при митті сковороди, і ні в якому разі не користуватися металевими мочалками або абразивними засобами. Також такі сковороди не люблять перепаду температур, тобто після приготування млинців потрібно датьсковороде охолонути і тільки потім приступати до її очищення.
Алюмінієві сковороди для млинців
Алюмінієва млинцева сковорода - це найлегший, дешевий і недовговічний варіант. Якщо ви вирішили придбати саме таку сковороду, то постарайтеся вибрати посуд з максимально товстими стінками і дном, тому що чим легше і тонше вони будуть, тим швидше ваша сковорода прийде в непридатність. Алюміній дуже швидко нагрівається і дуже погано переносить перегрів, швидше за все, вже після декількох використань тонке алюмінієве дно у сковороди втратить свою форму. Однак, все це відноситься тільки до дешевих штампованим сковорідок, інша справа, якщо мова йде про важких литих алюмінієвих сковородах з дуже товстим дном. Така сковорода виявиться довговічною, буде швидко нагріватися і надовго утримувати тепло, але навіть у товстостінних алюмінієвих сковорідок є істотний мінус, якщо не змащувати їх маслом після кожного млинця, то наступний млинець обов`язково пригорить. Крім того, алюміній чутливий до механічних пошкоджень, тому для перевертання млинців краще скористатися дерев`яними лопатками.
Підведемо підсумок. Незалежно від того, якому матеріалу ви віддаєте перевагу, при покупці борошна сковороди звертайте увагу на основні параметри. А саме: на вагу сковороди і товщину її стінок. Пам`ятайте, що чим товще стінки і дно, а також чим важче сковорода, тим довше вона прослужить, і тим смачніше вийдуть ваші млинці. Дно сковороди повинне бути ідеально рівним. Зверніть увагу на ручку, краще, якщо вона буде лита і покрита деревом або жароміцним пластиком, здатним захистити ваші руки від опіків і позбавити вас від необхідності користуватися прихватками.
Виробники посуду пропонують широкий вибір млинцевих сковорідок, які відрізняються від старовинних чавунних легким вагою, низькими стінками і антипригарним покриттям. Всі ці вдосконалення полегшують процес і скорочують час приготування млинців. але, щоб домогтися бентежить уяву аромату і того неповторного смаку, який всі ми пам`ятаємо з дитинства, доведеться скористатися важкою чавунною сковородою. Веселої вам масниці і щоб жодного млинця грудкою!
