Секрети чавунної сковороди

Відео: Підготовка чавунної сковороди до використання в домашніх умовах (Детально)

З появою в житті господинь недорогих алюмінієвих, а потім і непрігораемой тефлоновим сковорідок інтерес до чавуну незаслужено згасає. А даремно. Чавунна сковорідка, за якою правильно доглядали, має всі шанси перейти у спадок до ваших нащадкам, тоді як навіть недешевий алюміній і тефлон вже через 3-5 років втратить товарний вигляд. З чавунними сковорідками за цим параметром можуть змагатися тільки побратими з нержавіючої сталі, але вони вдвічі-втричі дорожче, а нюансів в поводженні з ними - ніяк не менше.

Одним словом, чавунна сковорідка - дуже вигідне придбання. Готувати в ній - теж одне задоволення. Висока теплоємність чавуну забезпечує рівномірний прогрів днища і рівніший режим готування, ніж в алюмінії. На відміну від тефлону, чавунна сковорідка не боїться доливання холодної води під час готування, її можна ставити на вогонь без продуктів, і навіть перемішувати їжу справжнісінькими металевими ложками і виделками. Якщо у такий сковорідки знімна ручка, вона придатна для використання в духовці. Втім, багато представників породи мають суцільнолиту ручку, але це не дуже зручно і безпечно.

Цінник на чавунні сковорідки досить гуманний. Так, типова сковорідка російського або українського виробництва 22 см. В діаметрі зі знімною дерев`яною ручкою обійшлася мені на початку 2009 року в 360 рублів. Взагалі ж чавунні сковороди російського і українського виробництва продаються за ціною від 200 до 800 рублів.

Відео: Як очистити чавунну сковороду. Як доглядати за чавунною сковородою

Чим старіше чавунця, тим вона краще. Нова чавунна сковорідка - не готова до використання. Якщо сковорідка має матовий відтінок і бруднить мокрі руки (дає сіру воду при Миті під краном) або обмазана заводським маслом, значить, вона не була прожарена в заводських умовах. Це справедливо швидше для недорогих сковорідок, але іноді трапляється і з недешевими. Мова, звичайно ж, не йде про такому посуді, як Le Creuset або Woll.

Отже, перш ніж на такий сковорідці можна буде готувати, неоходімо зробити наступне:

прожарити з товстим шаром крупної солі деякий час
протерти ганчіркою
обмазати сковорідку маслом, налити в сковорідку трохи олії, щоб на дні був тонкий шар, і прожарити хвилин 20 в духовці на повному вогні.

В результаті цих маніпуляцій на поверхні чавунної сковорідки утворюється своєрідне екологічно чисте антипригарне покриття з нагару, яке не дасть приставати їжі.

Слід зазначити, що робота такого антипригарного шару виглядає не так як робота тефлону. Якщо до тефлону їжа не прилипає в принципі, то від чавуну вона просто легко відлипає, варто їй придбати в місці зіткнення з сковородою смачну скоринку. А поява скориночки в свою чергу обумовлено високою теплоємністю чавуну.

Готувати на чавунній сквородке зовсім без масла не можна. Гаряче масло забезпечує збереження і зміцнення псевдо-антіпрігаркі. Але якщо ви стурбовані своєю дієтою, кількість масла може побут вельми незначним, вистачає навіть декількох пшиків з розпилювача, які забезпечать найтонший шар масла на денці.

Таким чином, процес правильної смаження на чавунній сковороді виглядає так:

на трохи змащену маслом і максимально розігріту сковороду кладеться продукт
обсмажується на великому вогні хвилину-дві - до появи скоринки. Якщо це великий шматок м`яса, його краще потримати подовше, щоб він "закрився", що допоможе йому не висохнуть- "закритий" шматок отліпнет сам, який не встиг "закритися" - буде віддирати з деякими зусиллями. Якщо це овочі або щось дрібно порізане, то час краще скоротити, і смажити, часто перемішуючи.
перемішати / перевернути, почекати ще хвилину-дві до поява скориночки на іншій стороні продукту
дожарівать на середньому або повільному вогні, продукт більше не прилипне
після приготування і перед тим як мити посуд, дайте сковороді охолонути природним способом.

Якщо ви засвоїли правила приготування на чавуні, у вас не буде проблем з відмиванням навіть найдешевшої чавунці. Цілком достатньо буде просто промити її під струменем води губкою, висушити на повільному вогні, потім побризкати масло і ще трохи потримати на вогні. Але зрідка трапляються і казуси. В цьому випадку сковроду, на жаль, доведеться замочити, а потім відтирати, використовуючи дрібну кухонну сіль. Не варто отскребать пригоріла їжу від чавунної сковорідки бляшаними мочалками, ножами і т.п. Чавунця, звичайно, міцніше тефлону, але подряпини на ній все ж залишаються. Якщо на сковороді багато жиру, потримайте її під струменем гарячої води, щоб розтанув жир змило, потім швидко промийте миючим засобом. Після замочування і використання миючих засобів сковорідку слід не просто просушувати, а злегка прожарювати.

Але перш, ніж ваша нова чавунна сковорідка почне бути дествительно хорошою, має пройти паоа місяців інтенсивної експлуатації, в ході яких свіжа скоринка нагару придбає товщину і фортецю і стане свого роду антипригарним покриттям, набагато більш надійним і безпечним, ніж тефлон. Тоді у їжі, пріговленной в цій сковороді виходить свій, особливий смак.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі