Біфштекс - фести
Біфштекс «Фесті»
Posted in Другі страви. Щоденник і околокулінарние історії by Люба
Угорська кухня. Біфштекс «Фесті» (Feszti szelet).
Сьогодні я запрошую всіх не просто пригоститися смачними стравами з угорської кухні. але відпочити і душею теж. Загалом, вечеря буде трохи історичний.
Ця страва Карой Гундель, автор відомої Малої куховарської книги, присвятив угорському художнику Арпад Фесті (1856 -1914), який писав картини з зображенням сцен, пов`язані з угорської історією і релігією.
Художник Фесті »
Фесті народився в місті Гурбаново (угор. «Gyalla») -тоді Австро-Угорщина, нині Південна Словаччина), в сім`ї німецьких поселенців. У 1874 році він відправився на навчання до Мюнхена, де закінчив Баварську академію витончених мистецтв. У 1881 році продовжив навчання у Віденській академії мистецтв, де почав писати картини, що зображують сцени, пов`язані з угорської історією і релігією.
У 1882 році Фесті повернувся в Угорщину, де створив два відомих твори - «Голгофа» та «Випадок в каменоломні».
У 1896 спільно з художниками Ласло Меднянскім і Єні Барчан на честь 1000-річчя заснування угорської держави їм було створено знамените монументальне полотно (циклорама, або кругова панорама, площею 1800 кв. М.) Під назвою «Прибуття (входження) мадярів» (інша назва «Набуття Батьківщини»). На круговому мальовничому полотні було відбито дві тисячі персонажів.
картина Фесті
Ця робота серйозно постраждала під час Другої світової війни. Після війни було приділено чимало зусиль по її збереженню. Тільки в 1995 році картина була повністю відновлена, а потім виставлена в Угорській національній галереї в Будапешті. У 1899 році Фесті переїхав до Італії, де оселився у Флоренції. У 1902 році художник повернувся на батьківщину, де він малював через прогресуючого захворювання і виникли фінансові проблеми, в основному, невеликі картини. Помер Арпад Фесті в 1914 році в хорватському г.Ловран у віці 58 років. Його дочка Марія також була художницею історичного плану, а брати Адольф і Дьюла були відомими угорськими архітекторами.
Це історія ... а ми переходимо до приготування того самого біфштекса, який назвали ім`ям талановитого художника.
Складові:
- М`ясо - 1 кг
- Олія - 0,5 скл.
- Гірчиця - 0,5 скл.
- Перець запашний - 0,5 ч. Л.
- Шпиг (копчений) - 100 г
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Паприка солодка (півострів або гостра - за смаком) - 1 ст. л.
- Сіль (морська, за смаком)
- Жир (свинячий) - 0,5 ч. Л.
- Булка (біла) - 5 скибками.
М`ясо потрібно нарізати товстими скибками вагою не менше 220 г (і відбивати його не потрібно).
Змастити гірчицею, полити олією, поперчити і, поклавши скибки один на одного, помістити на 2-4 дня в холодильник (маринувати можна від 3 годин до доби (двох-трьох) в залежності від якості м`яса, і у мене воно стояло в холодильнику 3-е доби, за які ми встигли з`їздити на Балатон і до Відня).
Відео: Succulent Argentinian Steak on the Grill at London Taste Festival
У промаринуватися м`ясі перед смаженням в кожному шматочку потрібно зробити 4 надрізу до середини. У мене надрізи вийшли занадто глибокими ... .увлеклась. Потім кожен шматок з обох сторін посипаємо паприкою, змішаної з сіллю, в кожен надріз вкладаємо по тонкому скибочці копченого шпигу і цибулі. Для цього взяти велику (я брала не дуже велику) головку цибулі, але не різати її (я розрізала на 4 частини) і «розділити», т. Е. Відокремити від неї пелюстки, щоб цибуля не розсипався при смаженні. Потім кожен шмат м`яса перев`язати по периметру, щоб шпиг і цибуля не вислизали з надрізів (я один шматочок не перев`язуєте і, в принципі, при перевертанні нічого не випало).
Сковороду змастити жиром, нагріти і швидко обсмажити м`ясо по обидва боки, щоб цибуля не встиг підгоріти (у мене пішло по 7 хвилин на кожну сторону на самому сильному вогні).
Одночасно не сильно (інакше потім буде важко розрізати) обсмажити в жирі (Я - в рослинному маслі) 5 круглих скибок білої булки. Перекласти кожен шматок м`яса на кусень булки.
Відео: Steak It Easy - Запрошення на Фестиваль ресторанних концепцій "Пальмова гілка"
Гарнір: картопля фрі, картопляне пюре, відварені овочі, соління.
Відео: All Season Steak Buffet Central Festival Pattaya Mall
Рецепт взято з книги К. Гунделя «Мала угорська куховарська книга».
P. sекретік 
Цибуля також можна підсмажити і в духовці. Розрізаємо цибулину на 4 частини, обмазуємо оливковою олією і - в гарячу духовку на 5-10 хвилин, на самий сильний вогонь. Лук вийде хрустким, з засмаженою уголкамі.Всем-всім бажаю приємного апетиту!
Відео: KISS Talks діє до: 2017 Lamesa Chicken Fried Steak Festival
12 Comments to "Біфштекс« Фесті »"
olgaolga
Ольга, здрастуй! А ти знаєш, що твій коментар - найперший на моєму сайті? Вітаю тебе і себе теж. -)
Tatiana
Танечка, спасибо ... тільки я не великий кулінар, я тільки вчуся, полюбила кулінарію, а так як завжди була творчексой людиною, то і рецепти намагаюся робити цікавими ... щоб було веселіше разом вчитися. -)
