Баскська піперада (piperade basque
Рейтинг блогів і записів Живого Журналу
2012/04/02 14:01:10
Давно збиралася приготувати цю страву. Тобто, воно у мене навіть почасти є в рецепті Курки по-баскськи. але ж тільки частково, а це не вважається. Сьогодні приготувала :)
Спочатку трохи введення і деяких нюансів для того, щоб пояснити, чому ось-прямо-справжня піперада у тих, хто живе не в Іспанії або Франції, навряд чи вийде.
Піперада- це такий собі. хм. і в тому числі і не соус це. традиційне баскська блюдо, приготоване на основі традиційного баскського перцю (саме від перцю, що звучить, як "piper" і пішла назва страви. О! а ще заодно скажу вам, як колишній лінгвіст, що баскі- дивовижний народ. І мова у них удівітельний- адже лінгвісти досі так і не зрозуміли, від якої мови стався баскська. Ніде немає спільних коренів. так і значиться баскська мова окремо. Всякі там слов`янські, романські, германські мови. і баскський. Як вам? Існує думка в лінгвістиці, що баски десь там, далеко-далеко, давно-давно б илі пов`язані якимось чином з вірменами. А потім вже припливли до берегів нинішньої Іспанії).
Відео: Chef Luis Bollo and Piperrada de Bacalao Recipe
Так ось, про перець. Мова в цій страві йде про два види баскського перца- солодкий зелений перець (piment doux basque) - він має солодкий смак і дуже тонкою шкіркою:
І другий вид перца- перчик Еспелетт (piment d`Espelette) - різновид гострого перцю, яким славиться Країна Басків. Перець цей вживається як в свіжому вигляді, так і барвисто висушується прямо на стінах будівель і йде в хід в уже висушеному вигляді:
Через брак даних видів перців їх можна замінити на солодкий іспанська перець або звичайну паприку, з додаванням при приготуванні червоного гострого перцю. Смак, звичайно, зміниться. все ж паприка і поруч не стояла з цими видами перцю, але. ееех. Тільки коли вже паприку беремо, давайте все ж більшу частину її зеленим перцем виберем- щоб хоча б колір зберегти.
Але і це ще не все. Якщо ми хочемо приготувати не просто овочевий соус-рагу Піперад, а ціле блюдо, з яйцями і окостом, то за рецептом нам потрібна байонського шинка, чи то пак, байонського окіст.
Ох, скажу я вам, як хороший собою цей окіст! Їла б і їла його! помираю, так люблю :)
На жаль, через брак оного, його можна замінити будь-яким сиров`ялені окостом. Але, самі ж розумієте, окіст окосту ворожнечу. Ну а що робити ?!
В якості інгредієнтів беруться біла цибулина, зелений перець і червоні томати. Це кольори баскського прапора :) А про любов і відданість басків до своєї Батьківщини знають, напевно, все :)
Відео: La piperade de l # 39; Auberge Basque
Далі.
Спочатку піперада, як і будь-яке домашнє селянське блюдо, було їжею бідняків. У нього додавали висохлий хліб-не пропадати ж добру. Ну а потім вже і томати почали використовувати. А там і яйця з окостом приспіли. Але все одно два останніх інгредієнта є опціональними. Основою піперада вважається саме овочеве рагу, що складається з білої цибулі, зелених перців і червоних томатів. У ньому потім і птицю готують, і рибу. І блюдо, котре називається так само, як і сама основа-рагу з яйцями і окостом. Саме його я і приготувала.
Нам знадобиться (на 2 повноцінні порції):
1 велика біла цибулина (150г)
зелений баскська перець (можна замінити на іспанську солодкий або паприку) 200г
червоний перчик еспелетт- за смаком якщо мова йде про еспелетт, трохи для кольору, якщо мова йде про інше солодкому перці
помідори-400г
часник-3 зубчика
оливкова олія або жир-2 ст.л.
сіль, перець, інші спеції за смаком
якщо ми не використовуємо еспелетт, то маленька щіпка червоного гострого перцю (страва не повинно бути палючим, просто маркованих перцем)
Відео: Basque Piperade w / Duck Eggs
4 яйця
4 тонких скибочки сиров`ялені окосту (в ідеалі-байонського)
Енергетична цінність: 63.42ККал на 100г
Поїхали.
Перш за все готуємо овочі: з помідорів знімаємо шкірку (для цього робимо хрестоподібний надріз зверху, поміщаємо на хвилину в окріп), прибираємо насіння і сік, нарізаємо помідори дрібними кубиками.
Цибуля. Якщо ми готуємо тільки соус-рагу піперад, то краще його накришити дрібно. Якщо ж готуємо з яйцями, то нарізати тонкими півкільцями або четвертинками.
Перець. Якщо ми використовуємо солодкий баскська перець, то нічого з ним робити не треба-у нього шкірка дуже тонка. Однак у всіх інших випадках розрізаємо перці (зелений і червоний) навпіл уздовж, дістаємо насіння і поміщаємо під гриль шкіркою вгору. Коли шкірка починає чорніти, дістаємо перці, кладемо їх в пакет, загортаємо і відставляємо хвилин на 10. Перці упарити після чого ми з легкістю знімемо шкірку.
Перці нарізаємо тонкими довгими смужками.
Подрібнюємо часник.
На оливковій олії або жиру на середньому вогні пасеруємо цибулю до м`якості і прозорості. Додаємо часник і перці. Готуємо хвилин 5. Додаємо томати, сіль, перець, інші спеції за смаком (часто сюди додають петрушку, чебрець). Пробуємо також на кіслінку- якщо томати занадто кислі, додаємо трохи цукру. На повільному вогні уварюємо до тих пір, поки сік від помідорів майже повністю випарується. Це хвилин 30-40. У нас вийшло рагу-соус піперад. У мене тут помідорів не дуже багато
Відео: Cuisiner une piperade
А тепер продовжуємо в тому випадку якщо хочемо отримати повноцінне блюдо піперад.
Збиваємо яйця, солимо, перчимо до смаку, виливаємо в сотейник до піпераду і постійно помішувати, перемішуючи таким чином базіку з піперадом. Готуємо яйця до тієї консистенції, яку ми любимо.
Зверху викладаємо трохи обсмажений окіст. Усе. Дуже ніжно, смачно і ситно.
До речі, додавання болтуньі- лише один з варіантів, більш часто зустрічається. А можна на піперад вилити яєчню. А можна яєчню і зовсім окремо приготувати і викласти на піперад вже готову.
Сподобалася запис? Рекомендуйте її, будь ласка, іншим відвідувачам сайту:
