Малиновий чізкейк
Відео: СОЛОДКА ВИПІЧКА без яєць і дріжджів
Малиновий чізкейк. Кулінарні рецепти. фото
Більшість людей вважає, що чізкейк (фото якого прдставлен в статті) придумали і поширили по планеті американці. Однак насправді їх основне участь в цій страві - назва. Ласощі має куди давнішу історію, оскільки «винайшли» його греки, що допомагали чізкейк сили учасників олімпіад більше восьми тисяч років тому. У Штатах доповнили його вершками - і тепер десерт сприймається виключно як національне американське блюдо. Рецептів його - мільйон, проте сьогодні ми будемо готувати малиновий чізкейк, оскільки смак випічки від цієї ягоди стає незабутнім.
деякі тонкощі
Не завжди чізкейк з ягодами вдається з першого разу. А все тому, що господині не в курсі певних правил і хитрощів.
- Не варто занадто довго витримувати випічку в грубці - від перегріву неминуче з`являються тріщини.
- Уникайте зайвого відкривання дверцят духовки. Тут правила, як при випічці бісквіта: будете плескати кришкою - западе.
- На готовність будь-якої, в тому числі і малиновий, чізкейк перевіряється не протикає (цього робити ні в якому разі не можна!), А струшуванням. Якщо коливається тільки центр - пора відключати духовку.
- Відразу виймати форму можна - ласощі має подостить в грубці.
- Якщо ви хочете отримати гранично ніжну начинку, запікати чізкейк в духовці можна, потрібно користуватися водяною банею (на що погодяться далеко не всі). А якщо ви віддаєте перевагу щільність - додавайте в нього кукурудзяну муку або крохмаль.
- Основним інгредієнтом десерту є вершковий сир. В ідеалі - «Філадельфія», але не завжди можна знайти її в натуральному виконанні. Альтернативою в багатьох рецептах служить «Almette», а наші господині чудово замінюють всі ці новації сиром.
- Температура всіх складових повинна бути кімнатної, якщо, звичайно, ви не згодні маскувати тріщини на чізкейк.
А тепер можна приступити до готування.
Відео: МАЛИНОВИЙ ЧИЗКЕЙК С Маршмеллоу - ну, оочень смачний!
Чізкейк з малиною для ледачих
Якщо слідувати цим рецептом, і з духовкою зв`язуватися не доведеться. Пакетик желатину розлучається згідно з вказівками, написаним на ньому ж, і залишається для набухання. Грамів 400 розсипчастого печива (підійде навіть «До чаю») товчуться в крихту (але не в пил!) І змішуються з підталим маслом, якого потрібно взяти 200-грамову упаковку. «Тісто» розподіляється по формі з хорошим утрамбовиванієм і ховається в холодильник. Набряклий желатин ставиться на конфорку і підігрівається до розчинення. У мисочці збиваються склянка вершків, цукор і ваніль, які кладуться на смак, після додаються 400 грамів нелюбимого багатьма дітьми кисломолочного продукту - на цей раз ми готуємо майже класичний чізкейк з сиру. Коли желатин охолоне до терпимою температури, він вводиться в загальну масу. Наостанок всипаються і дуже обережно перемішуються ягідки малини. Всім цим наповнюється «кошик» і забирається в прохолоду години на два. Десерт готовий до вживання!
Малиново-шоколадне ласощі
Англійська варіація
У ній чізкейк з ягодами готується без печива і інших його замінників. З 60 грамів знову ж вершкового масла, 130 борошна, половинки ложечки розпушувача, трьох ложок цукру і маленького пакетика кокосової стружки замішується досить розсипчасте тісто. З нього близько чверті години випікається корж при стандартній температурі. В розім`яту «Філадельфію» або, в крайньому випадку, протертий сир (400 г) треться полпліткі білого шоколаду і додається стакан жирних вершків, збитих з трьома ложками цукру (беріть коричневий). Додається пачечка розведеного за всіма правилами желатину, начинка вимішує і виливається на корж. Через годину вистоювання в холоді поверх щедро розкладається малина, полуниця і пластинки ківі, вся ця розкіш присипається шоколадною стружкою і залишається на всю ніч для остаточного застигання.
Відео: Малиновий чізкейк
порційні чизкейки
Будуть просто порятунком для мам, у яких діти постійно сваряться з приводу того, кому дісталося більше чогось смачненького. Тепер кожному з Вредина дістанеться персональний малиновий чізкейк. Грамів 100 розсипчастого печива дрібно кришиться (допоможуть блендер або м`ясорубка) і змішується з двома ложками розтопленого масла і півтора ложками цукру. За повної ложці суміші кладеться в простелений або промазали кексовую формочки і утрамбовується. Десять хвилин в духовці - і дістаємо остигати. Стакан малини Пюріруйте блендером, протирається через дрібне сито для видалення насіння і змішується з ложкою цукру. Майже півкіло м`якого вершкового сиру збивається до пишності, всипається стакан цукру, після - трішки солі, трохи ванільного цукру і, по черзі, два яйця, а наостанок - малина. Коли досягнете однорідності, зупиніться, щоб не забивати в суміш зайве повітря. Начинка розкладається по кошиках, які прибираються в піч на третину години для запікання, а після - на чотири години на холод, щоб застигли.
Додатково: лимонний крем
Якщо ви не знали, можна приготувати чізкейк без желатину. І вийде смачно, щільно і при цьому повітряно. Основа робиться вже звичним чином: крихта пачки вершкового або цукрового печива (200 г) з`єднується з половиною пачки масла (природно, воно розтоплюється), в формі для запікання формується корж-кошик і ставиться в піч хвилин на 10. У начинку піде цедра з одного лимона і дві ложки соку з нього (змішаних з половиною пакетика розпушувача), близько 600 грамів нежирного сиру, майже повний стакан вершків або сметани і півсклянки цукру. Все це збивається - міксером або блендером. Потім по черзі, з проміжним взбиванием, вводяться три яйця. Начинка рівномірно розкладається по Коржу, і «пиріг» годину запікається в духовці. Хвилин за п`ять до готовності поверхню рясно прокидається ягодами, щоб малиновий чізкейк наситився їх ароматом і соком, але самі ягідки НЕ скулилися. Лимонний крем готується з напівфабрикату і наноситься на вже остиглий десерт.
Чізкейк з маком
Основа готується як зазвичай: дві склянки крихт від печива або крекерів з`єднуються з половиною пачки масла (за допомогою блендера), двома великими ложками цукру і двома маленькими - соку лимона. Поки кошик запікається, готується начинка. А для неї дві ложки маку пропарюють хвилин сім о пів склянки окропу, півкіло нежирного сиру збивається зі склянкою цукру. Після додаються 200 грамів вершкового сиру і три яйця. Начинка ділиться натроє. У дві частини мак додається, одна залишається чистою. Уздовж бортів викладається макова начинка, середина оформляється звичайної. Поверх вона засипається ягодами малини. Форма накривається пергаментом і ховається в піч хвилин на 50. Виходить не тільки смачний, але і дуже красивий чізкейк - фото підтвердить справедливість цих слів.
Відео: Вишукана випічка-Малиновий чізкейк
японський чізкейк
Досить складний рецепт з оригінальною основою. Шість яєць поділяються на білки і жовтки. Перші спочатку з пучкою солі збиваються до піни, після досипається цукор (дві третини склянки) - і до неопадающіх піків. Кубик масла перетирається з чвертю кіло вершкового сиру до гладкості, туди ж видавлюється сік половинки лимона, після чого по черзі вводяться жовтки. Слідом вливається молоко - і знову маса вимішує. Три ложки борошна об`єднуються з ложкою крохмалю і чвертю ложечки разрихлітеля- ця суміш поступово всипається в загальну ємність. Наостанок акуратно підмішуються щільно збиті білки. Тісто ніжно розподіляється по формі, яка ставиться в глибоке деко і поміщається в духовку. У лист наливається окріп, піч повинна бути нагріта до 150 - це буде заміна водяній бані. Рівне годину нічого не чіпати! Після гранично акуратно вийняти, обкласти малиною і посипати цукровою пудрою.
Чізкейк з Baileys
Для нього буде потрібно пачка шоколадного або кавового печива, яке треба перемолоти і змішати з розтопленим маслом, трохи менше половини упаковки. З маси формується корж, на цей раз без бортиків, і запікається хвилин десять. Розтоплюється суміш шоколаду: гіркого - невеликий шматочок, і темнго, бажано з коньяком або іншим алкоголем - ціла плитка. Чверть літра густих вершків збиваються в піну, паралельно той же робиться з м`яким сиром типу «Альметте» (250 г), сполученим з двома ложками цукрової пудри і трьома - лікеру «Бейліз», як варіант можна взяти «Калуа». Маса об`єднується з вершками і топленим шоколадом шляхом перемішування за допомогою міксера, що працює на невеликій швидкості. Начинка рівно розміщується на коржі, прикрашається малиною, і чізкейк ховається в холодильник години на чотири.
Чізкейк зі згущеним молоком
Основа робиться з печива (добре б - шоколадного), жовтка і масла традиційним чином і попередньо запікається все ті ж десять хвилин. У цьому рецепті цікава начинка. Для неї збиваються в єдину масу півкілограма сиру з трьома яйцями і стандартної банкою згущеного молока (НЕ вареної). Вона виливається в підготовлену основу, форма ставиться в піддон з налитої до третини її висоти водою і відправляється в піч майже на півгодини при температурі в 200 за Цельсієм. Після закінчення відведеного терміну напруження знижується до 170, і форма не виймається ще третину години. Коли чізкейк зі згущеним молоком добре охолоне, він ставиться на ніч на холод для здобуття щільності. Уже перед подачею поверхню художньо розфарбовується малиновим джемом.
ванільний чізкейк
Цей рецепт трохи відрізняється від уже описаних. Третина кіло печива (тепер уже пісочного) кришиться і блендером з`єднується з половиною пачки вершкового масла - це ми вже проходили. Тісто розподіляється по формі - це теж вже знайоме. Однак після цього форма на півгодини ховається в холодильник - це вже новинка. Поки основа охолоджується, третина літра сметани або нежирних вершків збиваються з пакетиком ванільного цукру і 150 грамами звичайного. Слідом в міксер закладається чверть кіло «Філадельфії» або її аналога, а в самому кінці, не зупиняючи апарату - три яйця. Начинка виливається в підготовлену кошик, поверх розкладаються свіжі або морожені ягоди, і малиновий чізкейк йде на запікання, яке триватиме рівно годину при 160 градусах. Після чого - смачного!
