Пиріг губад з м`ясом - рецепт з фото, як приготувати по-татарськи

Пиріг Губад з м`ясом - рецепт з фото, як приготувати по-татарськи

опис

Пиріг Губад з м`ясом - один з варіантів (поряд з кубете, Беліш і ін. Рецепти яких теж мережу на нашому сайті) традиційної татарської випічки. Готується він із здобного, але не обов`язково дріжджового тіста, всередині якого розташовується багатошарова начинка. Причому остання може складатися з різних інгредієнтів (не тільки м`яса), але її обов`язковим компонентом виступає сир, а точніше, корт - особливий сушений сир, придбати який не завжди можливо, тому багато замінюють його звичайним, що не зовсім вірно з точки зору проходження традиційною рецептурою .

У нашому покроковому рецепті з фото приготування татарського пирога Губад використовується саме корт. Але ви, якщо не зможете його дістати, беріть звичайний сир, тільки сухіше. Крім того, в начинку ми поклали яловичий фарш, рис, яйця, ріпчаста цибуля, родзинки і топлене масло. Напевно, готуючи в домашніх умовах, ви нечасто сполучаєте подібні продукти між собою, але для татарської кухні це норма. Повірте, від поєднання м`яса, рису, відварених яєць, родзинок і корту / сиру пиріг Губад тільки виграє. Обов`язково випробуйте наш рецепт, щоб відчути, наскільки це смачно!

складові

Борошно пшеничне

(1,2 кг)

Курине яйце

(8 шт.)

Відео: Губад Татарський Національний Святковий ПИРІГ Рецепт Губад

Вершкове масло

(200 г)

масло топлене

(100 г)

вершки

(1 ст.)

Крупа рис

(1,5 ст.)

Яловичий фарш

(500 г)

Цибуля ріпчаста

(1 шт.)

Ізюм

(200 г)

цукор

(1 ст. Л.)

Харчова сіль

(1 ч. Л.)

кроки приготування

Насамперед приготуємо тісто. Для цього в окремій ємності з`єднуємо 2 яйця, склянка вершків, 100 г розтопленого вершкового масла, 1 ст. л. цукрового піску і 1 ч. л. солі. Все перемішуємо, а потім поетапно всипаємо 1 кг просіяного пшеничного борошна. Місимо тісто для Губад до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук, а потім прикриваємо його рушником і відставляємо настоюватися.

Окремо з 100 г вершкового масла і 200 г борошна готуємо пісочну крихту, для чого просто перетираємо інгредієнти між собою.

Тепер прийшла черга начинки. Звичайним способом відварюємо 1,5 ст. рису в 3-х ст. води, даємо рису стекти і заправляємо його 100 г топленого масла. Шаткуємо цибулину і обсмажуємо її на сковороді разом з 0,5 кг яловичого фаршу. Відварюємо круто 6 яєць, а потім очищаємо їх і дрібно рубаємо. Тепер всі інгредієнти для начинки готові.

Беремо справжнім тестом і приблизно 4/5 від його обсягу розгортаємо качалкою в тонкий округлий пласт, який відправляємо в промаслений форму для випікання, залишивши краю звисати.

Відео: Губад. Старовинний рецепт Губад. Татарський пиріг Губад бабусин рецепт

Поверх тесту тонким шаром викладаємо частину відвареного рису (завдяки цьому денце пиріг не відволожиться), а на нього - 250 г корту.

Наступним шаром знову піде рис, тільки на цей раз товщина рисової прошарку повинна складати 2-3 см. На рис викладаємо обсмажене з цибулею м`ясо, потім знову рис, поверх нього - яйця і знову рис. Останнім викладається розпарені родзинки.

Тонко розгортає залишився шматочок тіста і кладемо його на начинку у вигляді кришечки. Піднімаємо бортики нижнього шару тесту і защипуємо їх з краями кришечки. Зверху покриваємо Губад пісочної крихтою.