Перлина кавказької кухні - адигейська сіль
Знайомтесь - Північний Кавказ!(Корисна інформація гостям Кавказу)
Адигейська часникова сіль (бжьинифщиг`у) займає особливе місце не тільки в адигейської національної кухні, але і в багатьох інших Кавказьких кухнях. Все більшу і більшу популярність і популярність вона набирає по всій Росії і за її межами. Важко переоцінити її значення, так як ця незвичайна корисна сіль використовується в приготуванні багатьох страв, надаючи їм чарівний аромат і чудові смакові якості.
Історія створення і вживання адигейської солі йде в глибину століть, вона є давнім традиційним блюдом цього народу. Використовуючи її, ви не тільки отримаєте задоволення від відкриття нової яскравої гами ароматів, але і будете непомітно для себе солити їжу менше. А спеції підібрані так, що запах часнику буде присутній лише в їжі, але від вас виходити не буде.
Аналогів адигейської солі в світовій кулінарії немає, рецепт її приготування пов`язаний з давніми традиціями національної кухні Адигеї. Все, що б ви не приготували з цією сіллю, від яєчні до шашлику, буде соковитим, смачним, м`яким, а найголовніше - дуже корисним.
Адигейська сіль - це сіль і часник, з різними приправами і спеціями, такими як кріп, коріандр, петрушка, Чаман, джатов, чабер, чорний перець, червоний солодкий перець, і ін. Але сіль не просто з ними перемішана, а приготовлена таким чином , що кристалики звичайної кухонної солі ввібрали в себе корисні властивості часнику, спецій, приправ і через них передаються в блюда
Відео: Адигейська сіль. Рецепт і невелика історія
Чим же корисна адигейська сіль?
Така сіль, завдяки своїм складом, збагачує страви вітамінами.
Часник з давніх часів використовувався для профілактики і лікування безлічі захворювань. Він має бактерицидні властивості, зміцнює імунітет. Спеції та приправи наповнені корисними мікроелементами, вітамінами.
Надає страві приємний аромат і неповторний смак.
Запах часнику в адигейської солі не відчувається, його прибирають спеції і приправи. Приготоване з такою сіллю блюдо стає смачнішою. Її застосовують замість звичайної солі при приготуванні сухариків, салатів, каш, супів, риби, при солінні і маринуванні овочів і м`яса.
Адигейської солі потрібно для соління страв менше, ніж звичайної.
Відео: Сіль по-Адигейський
Висока оцінка Адигейської солі на міжнародному харчовому форумі
Адигейську сіль можна купити в багатьох супермаркетах у відділі Кавказьких спецій, але не завжди вона відповідає своїм складом і способом приготування від справжньої Адигейської солі. Найкраще буде, якщо Ви самі приготуєте Адигейську сіль. Приготування Адигейської солі в домашніх умовах не таке вже й складне заняття, а експериментуючи зі спеціями, це заняття стає дуже захоплюючим процесом. Існує безліч рецептів її приготування - "Абадзехская", "Бжедугская," Шапсугське "," Уляпская "," Гатлукайская "і так далі, але якщо Ви приготуєте її самі, вона буде тільки смачніше. Ось кілька простих рецептів приготування Адигейської солі в домашніх умовах
Адигейська сіль - рецепт 1
1) Часник - 1000 гр. 2) Сіль або морська сіль - 2000 гр.
Відео: Адигейська сіль в Німеччині - Зелений тиждень 2014 Аслан Хуажев
технологія приготування- Очищений часник кладуть в ступку, додають сіль і товчуть до утворення однорідної маси.
- Отриману часникову масу перекладають в суху скляний або емальований посуд, накривають кришкою, ставлять в прохолодне місце.
Адигейська сіль - рецепт 2
1) Часник - одна головка
2) Сіль - 200 гр.
3) к`онах (сушена, мелкомолотого кінза) - 2,5-3 ст. ложки
Відео: 1001, спеція Шехерезади - Адигейська сіль
технологія приготування- Часник добре перетерти і змішати з сіллю, додати приблизно 3 столові ложки к`онах (сушена, мелкомолотого кінза).
Адигейська сіль - рецепт 3
1) 500 гр. звичайної кухонної солі (краще йодованої або морської)
2) 1 головка часнику (якщо любите часник можна і 2)
3) По 1 ст. ложки хмелі-сунелі, меленого коріандру (насіння), сушеної зелені кінзи, кропу, петрушки, базиліка (Регал), майорану, чабру
4) За 1 ч. Ложки чорного меленого перцю, червоного солодкого меленого (паприки)
5) 0.5 ч. Ложки червоного гострого меленого перцю
- Очистіть головки часнику і подрібніть його. Часник можна подрібнити за допомогою Часничниці або терки, можна і просто дуже дрібно нарізати
Адигейська сіль - рецепт 4
1) Сіль кухонна - 1 кг.
2) Часник - 1 головка або більше, можна і дві головки
3) По одній чайній ложці спецій сухих мелених: хмелі-сунелі, кріп, петрушка, перець чорний
4) Дві чайні ложки перцю червоного солодкого сухого меленого
5) Одна - півтори чайних ложки зелені коріандру сухої меленої
- Візьміть головки часнику і очистіть їх. Подрібніть його і покладіть в ступку, досипьте солі і ретельно перетріть до однорідної маси
* Часник добре зберігається, якщо його опустити на кілька секунд в розплавлений парафін, дати обсохнути, потім скласти в капронову панчоху і підвісити в сухому місці
* Сирі овочі зберігаються свіжими кілька днів, якщо їх загорнути в мокрий рушник
* Ріпчасту цибулю краще зберігається в сітці або вінках, підвішених в сухому провітрюваному приміщенні
* Молоко не скисне, якщо в нього покласти лист хрону
* М`ясо залишиться свіжим 4-5 днів, якщо, обсушити, покласти його в емальовану каструлю, залити кислим молоком, зверху накрити тарілкою, придавити вантажем і поставити в прохолодне місце
