Кисло-солодкі тушковані кальмари

Відео: Кальмари в сметанному соусі. відеорецепт

Буде потрібно на 4 порції:

3 великих кальмара
2 салатних перцю
1 цибулина
2 помідори

5 столових ложок соєвого соусу
2 чайних ложки суміші прянощів
3 столових ложки рослинної олії
3 зубчики часнику

Для гарніру:

1 склянка рису
3 столових ложки яблучного оцту 6%
2 столових ложки цукрового піску

Кальмари очистіть.

важливо:

Насправді почистити кальмари набагато простіше, ніж здається на перший погляд. Спробуйте самі і переконайтеся. Правило перше - не розморожувати їх. Якщо плівка у кальмара темно-синя, то це означає, що кальмари вже колись були розморожені. Тому вживати їх в їжу не рекомендуємо.

Заморожені кальмари покладіть в миску, і залийте окропом. Майже вся шкірка згорнеться, решту без праці очищайте під проточною водою, видаляючи нутрощі і хорду (хребець). Правило друге - не залишайте кальмари надовго в окропі. Інакше вони встигнуть у вас зваритися.

Очищені кальмари і цибулю наріжте великими квадратами.

Часник - кружечками.

Обсмажте, помішуючи на рослинній олії цибулю і часник. Приблизно 10 хвилин на середньому вогні.

Салатний перець очистіть від насіння і плодоніжки і теж наріжте квадратами.

Відео: Кальмари в китайському соусі

Додайте перець до цибулі і продовжуйте смажити помішуючи ще 5 хвилин.

Відео: Як приготувати кальмари Кальмари тушковані в сметані

Помідори поріжте дрібними кубиками і додайте до підсмаженні.

Туди ж вилийте соєвий соус, висипте спеції.

Спеції мені змішали на ринку таджики. Складова - паприка, ще коріандр, куркума, базилік, хмелі-сунелі і сванська сіль. Ви можете скласти свою суміш спецій. Але бажано на основі паприки і коріандру.

Смажте помішуючи до готовності перцю.

Потім додайте кальмар, перемішайте, і готуйте під кришкою ще 3 хвилини.

Тепер про рис - це окрема тема.

Відео: Кальмари тушковані

Рис приготований таким чином використовується для приготування ролів, називається він о-су гохан (кислий рис).

Рис промийте, залийте водою і варіть в рисоварці або в каструлі під кришкою до повного випаровування рідини.

Готовий рис повинен бути липким, але не в`язким (це означає, що він не переварений) і кожна рісинки добре видно і прилипає до решти.

Після варіння дайте рису відстоятися протягом 10 хвилин. Потім в мисці, бажано глиняної, змішайте лопаткою рис, цукор, оцет і сіль.

Я взяла 1 стакан рису, промила, залила 1,5 склянками води і варила на середньому вогні 10 хвилин не розмішуючи. Потім зняла з плити і залишила на 10 - 15 хвилин.

Окремо розвела сіль, цукор і оцет. А потім виклала рис і добре розмішати.

Хотіла скачати кульки, але рис був ще гарячий і тому форму надала за допомогою чайної чашки. Тобто наклала рису в чашку, злегка утрамбувати і перевернула на тарілку.