Відкритий пиріг з цукіні і козячим сиром

Відео: Пироги з готового теста.Откритий пиріг з цукіні і козячим сиром

У мисці з`єднайте воду (3 ложки ), Жовтки яєчні (2 шт. ) І масло м`яке вершкове (165 г ). Перетворіть ці інгредієнти в однорідну масу. Потім введіть борошно (320 г ) І сіль, які заздалегідь змішайте і просійте. Спочатку розітріть все разом лопаткою в крихту. Потім руками замісити тісто з еластичною структурою. Загорніть його в фольгу харчову і помістіть в холодне місце на тридцять хвилин.

Очистіть вимиті молоді плоди цукіні (2 шт. по 150 г ). Ножем для чищення овочів відріжте тонкі смужки (6 шт. ) З цукіні. Смужки повинні бути рівні і однакової довжини, вони будуть прикрашати пиріг. Іншу м`якоть кабачків цукіні натріть крупно, викладіть на сито і посипте щіпкою солі. Це потрібно для того, щоб з плодової м`якоті пішла волога, яка може зіпсувати весь пиріг. Потім відіжміть терті кабачки і бланшувати їх протягом однієї хвилини в киплячій солоній воді. Зробити це краще опустивши кабачкову масу в воду в друшляку або ситі. Потім зцідіть рідину, викладіть на паперовий рушник терті і бланшірованние кабачки.

Розкачайте тонко охолоджене тісто і вкладіть його в форму з бортами діаметром двадцять шість сантиметрів. ретельно промазану жиром. Розподіліть рівномірно тісто по формі, надлишки акуратно обріжте. Зверху покладіть коло пергаментного паперу. Насипте сухий горох на пергамент і відправте форму в духовку (200 градусів в електроплиті або 175 градусів в газовій плиті) на десять хвилин. Потім видаліть папір і горох, печіть ще протягом п`яти хвилин. Поверхня пісочного підстави пирога повинна стати золотистої.

Приготуйте начинку. натріть сир «Пармезан» (75 г). Вимийте ретельно сім гілочок свіжого чебрецю і обірвіть з них листочки. Козиний сир (230 г ) Наріжте на дванадцять однакових по товщині круглих пластин. Очищену цибулину (135 г ) Порубати дрібно гострим ножем. У жаровні на розтопленому маслі вершковому (25 г ) Пасеруйте цибулю до прозорого стану. Потім додайте в жаровню підготовлені бланшірованние кабачки цукіні. Готуйте ще протягом п`яти хвилин. помішуючи. Приправте сіллю і перцем.

У мисці з`єднайте яйця сирі (4 шт. ). Збийте їх віночком. Окремо збийте жирні (35% ) Вершки (260 г ) В пухку масу. Потім підмісити вершки до яєць і додайте листочки чебрецю, сіль, перець і обсмажені кабачки з цибулею. Перемішайте і додайте сир пармезан. Викладіть масу в форму з пісочної основою. Розрівняйте. З смужок кабачка викладіть грати по центру пирога. По краях розкладіть кружки козячого сиру. Печіть (при 150 градусах в газовій духовці або при 175 градусах в електропечі) протягом сорока п`яти хвилин. Поверхня пирога і козячий сир повинні придбати рум`яний золотистий відтінок.