Квашений перець
квашений перець
Перець - це однорічна трав`яниста рослина з сімейства Пасльонових. Овоч має дві загальновідомі форми: він буває солодким і гірким. Кожен з них має цілющі властивості і знайшов своє особливе застосування в кулінарії.
Гіркий перець (стручковий) такий гострий, що мало хто вживає його в їжу у великій кількості. Найчастіше овоч використовують у вигляді пікантною добавки до основних страв. Знамениту пекучість перцю забезпечує входить до його складу капсаїцин. Однак ця речовина одночасно наділяє овоч і лікувальними властивостями, а саме: покращує апетит, стимулює роботу підшлункової залози, знижує артеріальний тиск, перешкоджає утворенню тромбів. Капсаїцин здатний позбавити організм від різних вірусів і бактерій.
Як вже було сказано, перець активно застосовують в кулінарії. Напередодні зими ми б хотіли поділитися з Вами рецептами приготування саме кислого продукту, оскільки в такому вигляді він збереже в собі всі вітаміни і лікувальні властивості. Для заготовок підійде і гіркий, і солодкий перець - все залежить від Ваших смакових переваг.
Рецепти квашеного перцю
Квашений гіркий перець
Складові:
- стручковий перець: 3 кг;
- часник: 500 г;
- вода: 3 л;
- сіль: 200 г;
- пучок кропу;
- запашний перець.
Гострий перець миємо, акуратно видаляємо насіння і проколюємо плоди виделкою 2-3 рази. Часник залишаємо головками, очищаючи його від коренів і верхнього шару лушпиння. Потім укладаємо в ємність підготовлені овочі з додаванням петрушки, парасольок кропу і запашного перцю. Краще для цих цілей використовувати дубову тару, наприклад, діжку або бочку. Адже деревина багата танинами, які в процесі квашення насичують собою овочі, надаючи їм особливу соковитість, свіжість, неповторний смак і аромат. Потім готуємо спеціальний розсіл. Для цього розчиняємо сіль у воді і доводимо рідину до кипіння, після охолоджуємо і заливаємо дубову ємність, наповнену перцем, а зверху кладемо грати з гнітом. Ми залишаємо діжку на 2-4 дня при кімнатній температурі, в цей час відбувається процес інтенсивного бродіння. Після ємність з перцем переносимо в прохолодне місце, наприклад, в льох, і стежимо, щоб продукт завжди був повністю покритий розсолом. Періодично промиваємо грати з гнітом під проточною водою. Так квашений продукт може простояти всю зиму, а у Вас з`явиться можливість подавати до столу смачні соління.
Квашений солодкий (болгарський) перець
Складові:
Плоди перцю обполіскувати і видаляємо з них серцевини з насінням. Після робимо розсіл: змішуємо в воді сіль, мед і спеції і доводимо рідину до кипіння, потім охолоджуємо. Далі укладаємо солодкий перець в банки і повністю заливаємо розчином. Закриваємо ємності щільною тканиною і залишаємо в приміщенні при температурі 15-20 ° С на кілька днів. Потім переносимо банки в прохолодне місце, де вони стоять ще пару тижнів. Ось і все, квашений перець з ароматом меду готовий! Порадуйте своїх близьких новим блюдом - така закуска стане чудовим доповненням до обіднього столу.
У статті ми розповіли Вам про унікальні властивості солодкого і гіркого перцю. Ці овочі зберігають в собі масу корисних речовин, а їх вплив на організм не можна недооцінювати. З перцю можна приготувати дуже смачні квашені закуски на зиму, рецептами яких ми з Вами охоче поділилися. Так що беріть на замітку наші поради і дивуйте близьких кулінарними шедеврами.
