Заєць, фальшивий заєць
ЗАЄЦЬ, ФАЛЬШИВИЙ ЗАЄЦЬ
Полювання. Як багато в цьому слові. У кожного вона своя.
Відео: М`ясний рулет "фальшивий заєць"
В цьому слові і бажання чогось, і відчуття переваги, право на вищу ланку в харчовому ланцюжку, просто розвага, хобі, азарт. Ніхто не хоче бути жертвою - все мисливці.
Така ось риса хижака в людину і дала ім`я цій кулінарному виробу.
Так уже повелося, що знати мало, а простолюдинів багато, і у знаті, в їх угіддях, звірини для полювання вдосталь, а простолюдина і полювати то заборонили, місце в цій самій харчовому ланцюжку вказали. А як без гідності, гордості, без полювання, знаттю приниженими, без дичини на столі, перед гостями постати - ганьба на всю округу! Тут і стан твоє, і бідність роду, і взагалі ти не добувач, а так собі. Коротше, без дичини на столі в свято - одна ганьба!
Вийшов надвір селянин, почухав потилицю, примружився на свого домашнього кабанчика, перевів погляд на бичка, подумав, - зовсім здичавіли, що в панських лісах себе почувають.
Тільки худобину довго ростив, сім`ю годувати сезон треба. Що на ковбаску, що в засолювання, ще шматочок на ринок. Зовсім мало залишилося від «дичини» домашньої. Порубав дрібно, надав форму тушки, в духовку відправив. Коли за стіл всіх запросив, язик не повернувся сказати - мовляв, кабан на столі, дорогі гості. Після духовки дичину ще менше стала. «Пригощайтеся заячиною» - тільки й зміг вимовити.
Так була справа чи інакше, не знаю. Але факт, "Голота на вигадки хитра", коли бідний чоловік знаходить або створює заміну того, чого йому не вистачає. Ось так і дійшло це назва страви до наших днів. Полюємо ми тепер в зовсім інших нетрях сучасності, а зайця печемо і на стіл кладемо, як в старі добрі часи.
Приготував фарш з:
0.2 кг свинини жирної (подчеревок, щока і т.п.)
0,5 кг свинини пісної
0,3 кг яловичого м`яса
М`ясо дрібно порубати, перемолоти, додати сіль, перець, кмин. І найголовніше - добре вимішуємо і відбиваємо! Для цього фарш поміщаємо в миску, тазик і, набираючи в жменю, різко кидаємо знову в миску. Готовий, добре відбитий фарш вважається тоді, коли зліплена котлета висить прилип на перевернутої долоні до рахунку 12-14.
Тут зробимо відступ. Спеції додавайте, які вам душа забажає - адже ви творець свого полову. Додавайте фісташки, шматочки перцю, гриби, чорнослив, курагу. Всередину можна укласти відварених яєць рядок, грибочків цілих і т.п.
З фаршем та ж історія, комбінуйте з куркою, індичатиною, бараниною, хлібом-булкою з яйцем, придумайте самі, з чим ще - все одно вийде «фальшивий заєць»
Коли всі маніпуляції з фаршем закінчені, прісиплем виріб кмином, спеціями і завернём наше творіння в жирову сітку - її можна завжди купити у м`ясника на ринку.
Якщо такої немає - покладіть фарш у форму для хліба, попередньо змастивши її маслом.
Відео: Фальшивий заєць / хлібець з фаршу
Відправляємо нашу дичину в духовку на деку або у формі, прогріту до 200-220 ° С і хвилин 40-60 з хвилюванням чекаємо.
Дайте зайцю охолодитися, нарізуйте і пригощайте гостей! Ви - мисливець! І гості завжди гідно оцінять вашого Зайця!
Приємного апетиту і полювання! Полювання жити смачно і гостям радіти!
Відео: Фальшивий заєць - Kulinar24TV
P.S. А такими «зайцями» мені хвалилися на ринку місцеві майстри м`ясних виробів.
Уміють здивувати! Ну і нюансами ділилися - але це вже професійні тонкощі, я їх поки попридержу в секреті. Не всім таємниці своєї технології довіряють вони.
