Гриль по-сербськи: плескавица і чевапчичи
Гриль по-сербськи: плескавица і чевапчичи
Багато національні страви Сербії готуються на решітці-роштіле на відкритому вогні. 
Багато страв в Сербії частково або повністю готуються на решітці-роштіле. Втім, словом роштіль серби називають не тільки саму решітку, а й м`ясо, на ній приготоване.
Відео: Чевапчічі в вертикальному грилі. М`ясні ковбаски по-сербськи
Найпопулярніші сербські блюда на роштіле - це рубаний біфштекс плескавица і ковбаски з рубаного м`яса чевапчичи. Аналоги цих страв легко знайти в хорватській, словенській, болгарській і турецької кухні. Між іншим, назва чевапчичи в Сербії часто скорочують до чєвап, а від нього, як вважають філологи, вже рукою подати до турецького кебаба. Втім, залишимо філологам цікаві, але несмачні (в самому прямому сенсі слова) філологічні теорії і повернемося до кулінарії.
плескавіца
Варіантів плескавіца існує багато, розрізняються вони лише деталями, втім, іноді важливими. Коротенько рецепт цієї страви виглядає наступним чином. Беруться рівні частини яловичини і свинини, з них роблять фарш, в нього додають дрібно нарізану цибулю, перець і сіль. З фаршу формують коржики, які потім смажать на решітці.
Здавалося б, нічого особливого. Але це тільки основа, яка без деталей виглядає, в общем-то, буденно. Крім пекучого перцю в фарш додають рубане сало, один або два товчених зубчики часнику, а подають, полив готову плескавіца підігрітим каймаком.
Читай також: Секрети смачного біфштекса
Каймак - це злегка присолену пінка, знята зі свіжоприготованого топленого коров`ячого або овечого молока. Його додають до багатьох страв, подають як закуску, а також намазують на хліб. Трохи заграв каймак на смак гостріший, ніж свежепріготовленний- в нього зазвичай додають більше солі. У Сербії каймак неймовірно популярний. Дуже часто господині роблять його самостійно.
Відео: ФАСТФУД НАРОДІВ СВІТУ! Сербська плескавіца + рецепт (гамбургер курить)
Плескавіца готують не тільки в кафе і ресторанах, а й в наметах, які працюють в режимі фаст фуд. У вуличному варіанті плескавица є значного розміру бургер, який, крім булки і самої плескавіца, включає мариновані огірки, солодку гірчицю, кетчуп або майонез (все відразу або на вибір). У такому варіанті плескавица, звичайно ж, смачніше і ситніше якогось біг-маку.
Чевапчічі і інші премудрості
Відео: плескавіца по-сербськи [як приготувати]
Чевапчічі (наголос на другому складі) популярні в Сербії так само, як і плескавица. Це ковбаски, які в ресторанах прийнято подавати, склавши гіркою на великих підігрітих блюдах.
Для приготування чевапчичи краще брати різні частини яловичини: шию, грудинку, лопатку, пашину. М`ясо двічі пропускають через м`ясорубку, солять, перчать і ретельно вимішують, після чого формують плоскі ковбаски довжиною 2-3 см і товщиною 5 см. Їх змащують олією і запікають на роштіле до готовності. Гарніром до чевапчичи служить нарізану кільцями ріпчасту цибулю, салат з солодкого перцю з помідорами або ж смажену картоплю.
У Сербії поширені і інші блюда, приготовані на вугіллі. Наприклад, шашлик (шматки м`яса на шампурі зазвичай чергують з часточками паприки) і ражнічі - грильована кульки з яловичого фаршу з сиром і оливками. А ще в Сербії є цікавий рецепт маринованої паприки.
Паприкою в Сербії називають солодкий перець. Їдять його на Балканах, напевно, так само багато і часто, як у нас картоплю. У всякому разі, ближче до осені в Белграді перець купують на ринках для домашніх заготовок мішками - без жодного перебільшення.
Особливість закуски печена паприка - в тому, що перець спочатку запікають і тільки потім вже маринують. Запікати її найкраще на роштіле, хоча роблять це і в духовці, і на вугіллі в фользі. У Сербії продаються навіть спеціальні електричні печі, спеціально призначені для запікання перцю. Рецепт маринаду для запеченого перцю різниться в залежності від смаків конкретного кулінара: хтось любить гостріше, комусь подобається класти в блюда багато часнику.
Читай також: Особливості болгарської кухні
