Страви з кукурудзи в сербській кухні
Відео: Сербська кухня - "Ранок з вами" 14.04.2016
Ваша Сербія
Страви з кукурудзи в сербській кухні
Авг 19
Сьогодні я хочу розповісти про важливе розділі сербської кухні - стравах з кукурудзи, а також привести деякі рецепти (най-най 
).
Із зернових культур в звичайному сербському магазині ви найлегше знайдете рис - очищений і неочищений (рижу або пірінаћ), манну крупу (гриз), цілі зерна пшениці (пшениця, Білиця), іноді - різноманітні пластівці і - завжди - кукурудзу (як правило, у вигляді борошна (борошно = брашна)). За іншими «зернятками» реальніше йти в магазин «Здорова храна» = «Здорова їжа».
Кукурудзяне борошно буває жовтого кольору (частіше) або білого (мелена на камені - так зазвичай пишуть на упаковці).
Які ж страви готують в Сербії з кукурудзи?
Приблизно з кінця липня можна купити на ринку кукурудзяні качани і просто відварити їх у підсоленій воді.
Це люблять і дорослі і діти. Кукурудзу краще вибирати молодший. Втім - хто як любить. Вона буває жовта і біла. Я, правду кажучи, не дуже розумію, в чому різниця.
До речі, якщо говорити про кукурудзяних зернятках - вони продаються і у вигляді консервів в банках (це дорого і, по-моєму, не дуже популярне), і в замороженому вигляді.
Відео: Сербська кухня. ресторан "Старі Бунару" ("Stari Bunar")
качамак
Качамак (в Італії це приблизно дорівнює полента) - це несолодка кукурудзяна каша (якраз кукурудзяна мука крупного помелу використовується для її приготування). Качамак подається з молоком, це давнє традиційне в Сербії блюдо з кукурудзи.
Відео: Сербська Кухня
Звичайно, воно на любителя - мені здається, щоб любити качамак, треба їсти його з дитинства. Іноді на пакетах прямо і пишуть «качамак» - щоб було зрозуміло призначення саме цього виду крупи чи борошна (у випадку з кукурудзою грань між крупою і борошном дуже тонка).
Проя (Proja)
А ось це »пеціво» (Випечне блюдо) з кукурудзяного борошна, також несолодке, подобається як раз багатьом і також вважається традиційним. Його часто можна зустріти в порізаному на шматочки вигляді в сербських пекарень. Вона потрапляє в розділ «Слана пеціва» - солона випічка.
Рекомендую спробувати! Якість прой (proji) залежить, звичайно, і від рецепта, і від якості сира (м`якого солоного сиру), який в неї входить по більшості рецептів.
Готують прою і вдома, це зовсім не складно - я робила, виходило смачно. Зарахунок сира блюдо досить жирне (промаслені), і зарахунок того ж сиру і кукурудзи дуже поживне.
Якщо у вас є бажання познайомитися з цим важливим стравою сербської кухні, привожу рецепт, яким я користувалася. Рекомендую чи спекти? Рекомендую! Апетитна жовта випічка дає можливість познайомитися з незвичним смаком і, як правило, всім подобається. Я зазвичай їм прою по-російськи - з солодкуватим чаєм, в сербській кухні її подадуть швидше з несолодким йогуртом, який можна купити в будь-пекарень поряд з випечені вироби.
Проя (Proja) - рецепт
- 12 столових ложок кукурудзяної муки,
- 4 столових ложки пшеничного борошна,
- 3 яйця,
- 200 мл несолодкого йогурту (кефіру).
- 200 мл води (в ідеалі - мінеральної),
- 250 г сиру (м`якого солоного домашнього сиру, який можна замінити жирним сиром або подрібненим адигейським сиром і досолити за смаком),
- 100 мл рослинного масла (я не клала, тому що сир і так жирний),
- Пекарський порошок.
Все розмішати, сир або його замінники додати в останню чергу, щоб він не «розчинився» весь, а залишилися вкраплення (але це не обов`язково, можна робити тісто абсолютно однорідним), перевірити на сіль (за смаком), викласти у змащену (або антипригарним ) округлу форму і запікати при температурі 200 градусів (перші 10 хвилин) і 180 градусів (ще хвилин 20). Загалом - готовність перевіряється традиційно (сірником), в результаті повинен вийти жовтий, щільний, трохи зарум`яненим коло. Нагадаю: традиційно його запивають йогуртом (в російській варіанті - кефіром).
До речі, треба внести посилання на цю смакоту до статті Що треба спробувати в Сербії gt; gt;
Белмуж
Ще одне блюдо з кукурудзи називається «Белмуж». На мій погляд, воно на любителя. Якщо прою я рекомендую спробувати всім, то белмуж - скоріше тим, хто всерйоз вивчає сербську кухню.
Рецепт белмужа я спеціально розміщу на сербській мові, ладно? Якщо щось залишиться незрозумілим - запитаєте в коментарях, я обов`язково відповім.
Белмуж - рецепт
Састојці: 600 гр ВЕРМ младог пуномастног овчіјег сира, 150 гр Белог кукурузног брашна, с.
Поступак: Сир у дубљем суду загреваті на ватрі док се сасвім не розтопиться б НЕ проврі, а затім у њега танки млазом умешаті кукурудзяно брашно. Масу кувати уз безперестанних мешање 15-20 хвилина. Кад се сир стврдне у кугл на серединний суду, а растопљена Чумацький масноћа се іздвојі і остані по страни, белмуж је готовий. Посоліті га по укусу. Служити са різних салатама као предјело.
Примітка: якщо jело - основне блюдо, то предjело - «закуски». Белмуж потрапляє саме в категорію «закуски».
Напевно в Сербської кухні є ще страви з кукурудзи, але тут я назвала найпоширеніші. Думаю, що для початку цього достатньо. Як ви вважаєте?
Приємного апетиту - зараз або коли приїдете і спробуєте страви сербської кухні на місці.
