Паприка фарширована
Відео: Ну, оочень смачний - Запечена фарширована Перець!
Міфи і легенди, казки і билини - вся правда про спеції та прянощі
7 лютого 2010
Паприка фарширована.
Підготовка сушеної паприки і взагалі будь-якого сушеного стручкового перцю до фарширування полягає в його замочуванні. Зазвичай рекомендують залити перець гарячою водою і залишити під кришкою на 15-30 хвилин - все складки і зморшки розгладжуються і розправляються. )
Киплячою водою заливати не слід - перець може втратити яскравий колір.
Потім відрізаємо плодоніжки, видаляємо насіння і наповнюємо фаршем.
Для фаршу на 6 стручків мені було потрібно близько 0,5 склянки сухої дрібної білої квасолі. З нею чинимо як зазвичай - замочуємо-замочуємо-замочуємо і варимо-варимо-варимо. Все це можна зробити напередодні або взагалі взяти консервовану квасолю.
Далі обсмажуємо цибулю-порей і часник на середньому вогні, викладаємо готову квасолю, перемішуємо і знімаємо з вогню. До квасолі додаємо 1 ст.л болгарської приправи «шарена сіль» *) і 1 ст.л. «Зеленого сиру». *)
Підготовлені перці заливаємо томатним соусом і ставимо в духовку на півгодини, уважно спостерігаючи, щоб паприка не згоріла від високої температури. Як це сталося зі мною. :)
Відео: Фаршировані перці фарширована паприка по хoрватскі
Подаємо фарширований перець гарячим або холодним як основне блюдо.
Ось такі вийшли "п`лнени чушки" в болгарському стилі. )
Усе.
А ні. Не всі.
Приправи.
*) ШАРЕНА СІЛЬ.
Моя сіль приїхала з Болгарії, але цілком можливо приготувати її і самостійно.
Всі прянощі в молотом або подрібненому вигляді.
На 13 ст.л. готової суміші:
насіння коріандру - 3 ст.л.
сушена трава пажитника грецького (сміндух), або пажитника блакитного,
іноді зустрічається і Чіменто, це мелені насіння - 3ст.л.
сіль велика - 2 ст.л.
перець червоний або паприка - 2 ст.л.
сушена трава любистку - 1 ст.л.
перець чорний - 1/2 ч.л.
«Шарена» в перекладі з болгарської має два значення: «строката / кольорова» та «змішана», тобто складена з різних спецій. Вона стоїть на столі в будь-якому болгарському ресторані, кафе, в будь-якому болгарському будинку поруч зі звичайною сіллю.
Вживати її можна з усім, з чим подобається. Традиційно її подають з закусками - теплу корж «Пітка» маку в оливкове масло, а потім в таку приправу. Також «шарену сол» додають в страви з фаршу і в домашні ковбаси.
Ось тут ще один цікавий рецепт шареной солі.
ЗЕЛЕНИЙ СИР
Зелений сир готується із знежиреного молока, білок якого при дозріванні набуває своєрідної гостроту. Для додання сиру зеленого кольору і специфічного запаху в сирну масу додають порошок, отриманий з висушеної зеленої маси пажитника блакитного. володіє сильним своєрідним ароматом.
У Швейцарії сир називають Ziger, а пажитник, відповідно, Zigerkraut.
Класичне використання цього сиру відрізняється від інших сирів - його не ріжуть на шматочки, а натирають і використовують в основному для приготування інших страв. З цим сиром готують Zigerfondue - фондю, пасти з вершковим маслом для бутербродів з цільнозернового хліба, соуси до овочевих страв і телятині, гірську форель в скоринці з зеленого сиру, подають шпацлі і ньокі з картоплею і зеленим сирним соусом і т.д.
Мені подобається сдабривать цим сиром салатні заправки, особливо для щільних салатів - ромен і айсберг.
