Сербська кухня

Відео: Готуємо з Сержем Марковичем: Сербська плесковіца

Сербська кухня

Головне, що вплинуло на сербську кухню - це природа. У натуральності і чистоті продуктів немає підстав засумніватися. Худоба на Балканах пасеться на свіжому повітрі в горах і на полонинах, риба водиться в найчистішій воді Адріатичного моря, озер і річок. Штучні добрива та пестициди практично не застосовуються. Ще однією особливістю стало те, що вона ввібрала в себе традиції і середньоєвропейської, і східної кухонь.

Почнемо з закусок. Одним з найпопулярніших страв у сербському меню є пршут - в`ялена свинина. М`ясо або в`ялять на чистому гірському повітрі, або коптять на вугіллі, додаючи в нього лише сіль. Сервірують пршут разом з домашнім хлібом або проей (кукурудзяним хлібом) і каймаком - молочної закускою, що нагадує сир або бринзу. Майте на увазі, все разом це не тільки дуже смачно, але і дуже ситно. Якщо з`їсти кілька шматочків виро з каймаком і пршутом - в животі може не вистачити місця для головних страв! А вони заслуговують на особливу увагу.

Місцеві супи, чорби, відрізняються від таких в українській кухні. Секрет їх полягає в тому, що при приготуванні в бульйон додається борошно, тому суп стає дуже густим і наваристим. Популярні в Сербії і Чорногорії теляча і рибна чорби, а також чорба з ягняти. З урахуванням того, що порції в тутешніх ресторанах в рази більше, ніж в російських, не варто ризикувати і замовляти до супу велике другу страву. Краще розтягнути задоволення знайомства з місцевою кухнею на кілька етапів.

Гурмани, тільки заглянувши в "карту" м`ясних страв, негайно збагнуть - тут є де розгулятися! Найбільш відомими і популярними стравами з цієї серії в Сербії і Чорногорії залишаються плескавица і чевапчичи. Плескавіца - це велика котлета, фарш для якої кілька разів прокручують через м`ясорубку для додання йому більшої ніжності. Якщо ви замовили таку в ресторані - її подадуть на тарілці з дрібно нарізаною цибулею і картоплею фрі, але якщо ви купите її в вуличному кіоску, то отримаєте її у великій м`якій булці, а за вашим бажанням до неї додадуть всілякі спеції і овочі.

Чевапчічі іноді називають люля-кебаб по-сербськи. Це невеликі смажені на грилі рубані ковбаски, подаються вони з кільцями цибулі, приправами, іноді з каймаком або в піті, якщо ви їх купуєте на вулиці.

У "Караджорджево шніцли" - шніцеля в паніровці, фаршированого сиром, загорнутим в шинку, - не тільки цікавий смак, а й незвичайна історія. В кінці 50-х років в колишній Югославії чекали високопоставленого гостя з СРСР, для якого місцевий кухар повинен був приготувати котлети по-київськи. Але через брак під рукою курячого м`яса він використовував телятину і трохи пофантазувати з інгредієнтами. Так і народилося нове блюдо, яке отримало свою назву від царської сербської прізвища - Караджорджевічей. Шніцлу, як правило, подають з соусом тартар і картоплею фрі. І знову слід бути уважним: найчастіше розмір однієї порції дозволяє пообідати двом дорослим!

Є в сербській кухні ще одна гідна уваги російських туристів блюдо - мучкаліца. По виду вона нагадує гуляш, але більш гострий за рахунок додавання великої кількості спецій. Мучкаліца подається як окремо, так і з рисом і вареною картоплею, які можна додавати в неї за смаком.

Відео: Чевапчічі - сербська кухня

У Чорногорії популярні страви з морепродуктів - від звичайної смаженої риби до салатів. Дуже часто рибу готують на вогні. Одним з найсмачніших страв є смажений короп або форель. Ну і, зрозуміло, рибна чорба, про яку вже йшлося вище.

Пара слів про салатах. Найпопулярніші овочеві салати в сербській кухні - це Српска-салату і шопська-салату. Складаються вони з свіжих помідорів, огірків і цибулі, а різниця між ними полягає в тому, що в шопській є ще і бринза.

Ще одне цікаве і пікантне блюдо - печена паприка. Це очищений від шкірки болгарський перець, замаринований в оцті з додаванням дрібно нарубаного часнику і обсмажений на відкритому вогні.

Сербські солодощі нагадують про східній кухні. Це і пахлава, і щербети, і халва. Однак є і випічка, наприклад, листкові пироги з вишнею і яблуками, і різноманітні торти, які багато господинь печуть самостійно. У будь-якому ресторані завжди можна знайти смачні млинці з фруктовими та шоколадними начинками і всілякі десерти.

Втім, популярна і несолодка випічка: це і гібаніца (листковий дріжджовий пиріг з бринзою), і бурек (листковий пиріг з м`ясом або бринзою), зеляніца (листковий пиріг з зеленню), кромпіруша (пиріг з картоплею), пита са-купусом (пиріг з капустою), всілякі рулети, піци і т.п.

Скажемо ще кілька слів про напої. Перше, на що звертають увагу російські туристи, які приїжджають не тільки в Сербію, а й в інші країни колишньої Югославії, кава, який місцеві жителю п`ють без перерви. Для них кава - це те ж саме, що для нас чай. Але звикаєш до цього дуже швидко. Кава варять смачний, коштує він недорого, подають його з мінеральною водою. Вийти з ранку на вулицю і випити в найближчому кафе чашку кави - це не звичка, це спосіб життя!

З алкогольних напоїв найвідомішим є ракія - місцева горілка. Роблять її з винограду, слив, абрикосів, груш, айви, вишні ... Головна відмінність ракії від горілки - фруктове післясмак, завдяки якому деяким навіть вдається її не запивати.

Багато в Сербії і пива, і вина. Влітку порятунком від спеки буде шпріцер - біле вино з холодною мінеральною водою. Але треба бути обережним: газована вода сприяє швидкому настанню сп`яніння!

Звичайно, це далеко не всі страви балканської кухні, в місцевих ресторанах вас чекає ще багато приємних сюрпризів. Страви з квасолі, перцю, картоплі, страви з мангалу і крутила, ковбаски, сири, м`ясні делікатеси твердого копчення ... В меню сербського ресторану заблукати легко ... але дуже приємно!

Владислав і Юлія Пeтровічі РІА Новини