Купати: смажені домашні ковбаски
Купати: смажені домашні ковбаски
24.04.2011
Жирні пресервірованние напівфабрикати соковитих ковбас в натуральній оболонці - ароматні купати. Ця страва грузинської кухні, щедре і апетитне. Спочатку домашні ковбаски готують зі свинячого фаршу, присмачуючи запашними спеціями і Ядрена цибулею, потім їх відварюють і обсмажують з маслом. Традиційне східне блюдо подають з терпким грузинським червоним вином, сильним соусом ткемалі під довгі душевні тости.
Купати - ковбаски зі Сходу
Сакартвело - земля грузин, з древньою історією, з філософськими традиціями, де кулінарія - частина культури. Найбагатша східна кухня в цій гірській країні дуже рясна. М`ясні страви займають одне з головних місць: яке застілля в Грузії без м`яса? Повсюдно до столу подають і консервовані м`ясні продукти - лорі, мужужі і купати, свинячі домашні сосиски, щедро приправлені гранатами або барбарисом.
Хто і коли вперше здогадався заздалегідь підготувати напівфабрикат домашньої ковбаси, щоб тільки встигнути її підсмажити до приходу гостей? Сьогодні історія про це замовчує. Купати - справжній подарунок зайнятим справою господарям: є час, приготували фарш, набили кишки, залишили сосиски для визрівання. Гості в будинок, накрили стіл і швидко обсмажити купати над вогнем - економно, зручно і дуже смачно.
Купати готують зі свинячого або змішаного з яловичиною фаршу. Натуральні кишки спочатку попередньо вимочують, потім ретельно промивають, готуючи для фарширування. Півтора-два кілограми свіжої м`ясної м`якоті пропускають через м`ясорубку разом з двома-трьома великими цибулинами. Свинячий шпик (150 г) нарізають дрібними шматочками, або мелють в м`ясорубці з крупними гратами: від краси нарізки сала буде залежати естетичний вигляд готових ковбасок.
Відео: Ковбаса в домашніх умовах НАЙБІЛЬШИЙ кращий рецепт домашньої ковбаси зі свинини
Три великих зубчики часнику товчуть або дрібно нарізають, змішують зі ста грамами зерен граната або барбарису, додають за смаком мелені спеції: корицю, гвоздику, чорний перець, хмелі-сунелі. Ароматну суміш домішують до м`ясного фаршу і сала, солять за смаком. Залишилося туго набити підготовлені кишки добре промісити фаршем, перев`язати їх, надавши форму невеликих ковбасок, і зігнути підковою.
Напівфабрикат купат готовий. Способів приготування ковбасок кілька:
Відео: Приготування ДОМАШНІХ ковбасок | Купати: СМАЖЕНІ ДОМАШНІ КОВБАСКИ. РЕЦЕПТ КОВБАСИ
- спочатку їх відварюють в окропі протягом трьох-чотирьох хвилин, протикають виделкою в декількох місцях і знімають плівку;
- потім обсмажують з двох сторін на розпеченій сковороді до рум`яного кольору;
- можна без відварювання відразу ж нанизати купати на рожен і засмажити над розжареним вугіллям або на решітці протягом двадцяти хвилин.
До купати традиційно подають мариновану цибулю, нарізану кільцями або півкільцями, соус ткемалі або Нашараб, лаваш і свіжу натуральну зелень.
Традиційний розмір купат - 15-17 см, кінці ковбасок перетягують нитками і пов`язують один з одним, надаючи 
форму підківок. За класичним грузинським рецептом в фарш додають цілі зерна граната або барбарису, головне завдання при перемішуванні їх не розчавити. Щоб фарш був соковитим, можна додати трохи води, бульйону або, для особливих випадків, чарочку витриманого коньяку.
Щоб купати після обсмажування на сковорідці придбали красиві рум`яні бочки, їх можна обмазати кетчупом або іншим томатним соусом. Якщо ж дозріло тверде рішення смажити ковбаски на вугіллі за допомогою решітки, їх змащують олією, так вони не пристануть намертво до металевих прутів, зберігши витончену форму.
Це цікаво
Зараз на багатьох м`ясокомбінатах Грузії готують два види напівфабрикатів купат - зі свинини і по-імеретинськи. Свинячі купати є сирі ковбаски для обсмажування зі свинячого фаршу, рясно присмачені спеціями, це дуже жирне і гостре блюдо. Імеретинсье купати - сосиски з ліверу і жиру.
У Грузії купати готують зазвичай восени, коли природа дарує золотий колір дерев і чагарників, коли дозрівають гранати і барбарис. Саме в цей час прохолодне повітря створює найсприятливіші умови для сушки ковбасок в природних умовах, на широких верандах. У якихось районах Грузії купати сушать протягом двох тижнів, а десь вважають, що достатньо і двох днів. Приготування на грилі ковбасок під відкритим небом розносить по гірських схилах п`янкий шашликовий аромат смаку, запрошуючи друзів в гостинний будинок.
Жанна Пятірікова
