Торт-поліно малина-аніс - якщо віриш, казка оживе
Якщо віриш, казка оживе
December 23rd, 2013. 9:55 am
Торт-поліно Малина-Аніс
У передріздвяному ажіотажі дуже захотілося згадати молодість і написати в ЖЖ рецепт.
Я довго думала, яким рецептом поділитися з читачами (в цьому році їх накопичилося якось дивно багато), і вирішила поділитися одним з моїх улюблених :)
Торт, який уже встиг прожити свою історію. Про цей торт я писала, показувала його на майстер-класах в Москві і в Києві, він брав участь в конкурсі "Anis del Mono" іспанських професіоналів (і ця робота відкрила мені багато, раніше закриті двері, в т.ч. і професійного іспанського журналу , одного з кращих Європи), і я думаю, завдяки цьому торту дуже багато моїх учнів переглянули своє упереджене ставлення до анісу, судячи по частоті його появ в моїй стрічці.
До моєї гордості, його хвалять навіть затяті нелюбітелі анісу. Я довго шукала саме те його кількість, при якому аромат анісу буде тонким, легким, ледве помітним, але необхідним.
На останньому курсі в нашій школі ми робили цей торт прямокутним, у вигляді різдвяного поліна (до речі, хороша альтернатива для тих, у кого немає форм для полін), прикрашали "полозами" з пофарбованого в червоний колір білого шоколаду (відмінна робота нашої Ані 
atsoy .
І ось що вийшло:
Торт Малина -Аніс (рамка 30х40, висотою 4,5 см)
Бісквіт Еммануель з малиною і анісом
250 г яєць
130 г інвертованого цукру
70 г замороженої малини
70 г горішків пінії
Всі інгредієнти крім малини і горішків змішати віночком або в міксері насадкою лопатка, розлити на деко, охолодити хв. 4 години. Посипати горішками і замороженої малиною, випікати при т. 180С 15 хвилин.
50 г жовтків
25 г цукру
Нагріти вершки і молоко до 50С, залити жовтки, розтерті з цукром, варити до 82с. Використовувати відразу.
150 збитих вершків
4 г желатину
Зробити ганаш з шоколаду і гарячого крему англез з доданим желатином, додати пюре малини. Остудити до 28С, змішати зі збитими вершками.
Малинове пюре нагріти з 60 г цукру. 30 г цукру змішати з пектином, додати в пюре, нагріте до 40-45С. Прокип`ятити, додати лимонний сік. Розподілити поверх малинового Supreme.
645 г збитих вершків
480 г білого шоколаду
30 г масла какао
Молоко настояти з анісом хв. 12:00. Процідити, врегулювати вагу. Молоко нагріти, додати желатин. Масло какао розтопити і додати в шоколад. Зробити ганаш з молока і білого шоколаду. Додати лікер, остудити до 28С, змішати зі збитими вершками.
