Сумісність продуктів

сумісність продуктів

сполучуваність продуктів

Питання про поєднання продуктів досліджувалося з найдавніших часів. Авіценна, наприклад, в «Каноні лікарської науки» детально розглядає, які види їжі можна вживати за один раз, а які ні. Незнання цих правил призводить до того, що дуже часто можна бачити, як за обідом люди з`їдають спочатку тарілку сиру з хлібом, потім гороховий суп з м`ясом, з картоплею і теж з хлібом, потім кашу з азу, запивають все це солодким компотом або, ще краще, соком (а то і з тістечком!) і, нарешті, заїдають апельсином або яблуком (говорять, корисно ...).

Знайома картина, чи не так? Але в результаті такого «обіду» жоден з перерахованих продуктів не може бути нормально переварений і засвоєний!

Отримані калорії ледве-ледве перекриють витрати на травлення і нейтралізацію шлаків, видільна система буде стогнати від потоку отрут, що утворюються при псуванні їжі в шлунку і в кишечнику. Яблуко, наприклад, з`їдене на порожній шлунок, покидає його вже через 15 - 20 хвилин, апельсин ще швидше. А що відбувається, коли фрукти потрапляють в переповнений шлунок, тобто після іншої їжі? Вони не можуть просунутися в кишечник і через ті ж 15-20 хвилин просто починають гнити.

І інші продукти в нашому прикладі співвідносяться між собою не краще. Сир - горох, сир - м`ясо, горох - м`ясо, хліб - м`ясо і т.д. - всі ці поєднання надзвичайно невдалі.

Причина несумісності деяких продуктів

Уже говорилося про виборче дії травних ферментів і про те, що на кожен вид їжі потрібні травні соки свого складу. Більш того, умови перетравлення різної їжі в шлунку часто протилежні. Білки, наприклад, вимагають кислого середовища (певної кислотності на кожен вид білків) для нормальної роботи пепсину - ферменту, що розщеплює білки.

Гідроліз же крохмалів протікає тільки в лужному розчині, кислоти загальмовують активність відповідних ферментів. Тому не рекомендують вживати білки і крохмалі за одну їжу. З тієї ж причини шкідливо їсти крохмалі з кислими продуктами - з оцтом, цитрусовими, томатним соусом і т.п. Якщо, скажімо, запивати хліб томатним або апельсиновим соком, то ферменти слини ще в роті втратять свою активність.

Правда, залишається ще кишкове травлення. Під дією панкреатичного соку розщеплюються все нутрієнти - і білки, і вуглеводи, і жири. Це, до речі, головний аргумент противників роздільного харчування. Але організму далеко не байдуже, в яких поєднаннях ці компоненти надходять. Одна справа, коли людина з`їдає кашу на воді. Вона обволікає слизову шлунка, помірно виділяється не дуже міцний сік, в глибинних шарах продовжують діяти ферменти слини. Ідеально перероблена в шлунку напіврідка суміш досить швидко поступає в кишечник, де остаточно і майже без втрат засвоюється, не перевантажуючи травні органи.

І зовсім інша картина, якщо та ж каша з`їдена з м`ясом. Шлунок не може виділити сік, однаково хороший і для каші, і для м`яса. В результаті і те, і інше затримується в шлунку і покидає його в недостатньо обробленому вигляді. Звичайно, ферменти підшлункової залози в якійсь мірі завершать розщеплення. Але нормальна робота злагодженого механізму вже порушена. Харчові маси надійшли в кишечник непідготовленими. Доведеться напружитися і печінки, і підшлунковій залозі, і тонкій кишці. І на довершення зміниться склад кишкової мікрофлори, верх в якій братимуть гнильні «нахлібники».

Правильне поєднання продуктів

Травний тракт людини орієнтований переважно на різні плоди - фрукти, злаки, соковиті овочі та зелень. І кишкова мікрофлора грає в ньому дуже видну роль. Від її складу залежить, чи перетворяться надійшли речовини в поживні компоненти або в токсини, і наскільки якісно пройде травлення.

Фактично в кишечнику є представники величезної кількості різних мікроорганізмів. Деякі види переважають, інші пригнічені. Співвідношення визначається в основному характером їжі і працездатністю травної системи в цілому. При здорову їжу, що вживається в правильних поєднаннях і в розумних обсягах, встановлюється «дружня» мікрофлора.

При неприродних же поєднаннях продуктів або при надмірній кількості з`їденого порушується шлункове, а потім і кишкове травлення. Недоперетравлені, подовгу затримуються маси стають здобиччю гнильних бактерій. Потік токсинів б`є по печінці, нирках, отруює все тіло і призводить до численних захворювань.

Основоположник теорії роздільного харчування Г. Шелтон, роботами якого нині користуються дієтологи всього світу, писав: «Ми не отримуємо користі від їжі, яка не засвоюється. Є і в той же час псувати продукти в травному тракті - марна трата пиши. Але ще гірше - зіпсована їжа приводить до утворення отрут, які дуже шкідливі ... Вражаюче кількість випадків харчової алергії зникає повністю, коли хворі починають їсти їжу в правильних поєднаннях.

Такі люди страждають не від алергії, а від неусваіванія їжі. Алергія - це термін, який застосовується до білкового отруєння. Ненормальне травлення несе в кровоносну потік не поживні речовини, а отрути ».

Нижче наводиться класифікація харчових продуктів з вказівками на ідеальні, допустимі і шкідливі їх поєднання. Всі продукти поділяються на 10 груп. Але на відміну від загальноприйнятої класифікації овочі тут діляться на сумісні і менш сумісні, а не на «некрохмалисті» і «помірно крохмалисті». Це пов`язано з тим, що овочі, які традиційно відносять до розряду «помірно крохмалистих», в дійсності часто містять дуже мало крохмалю, та й по сполучуваності з іншими продуктами багато з «помірно крохмалистих» практично не відрізняються від «некрохмалистих» овочів.

Така, наприклад, морква, яка відмінно поєднується майже з усіма продуктами. Або буряк, що містить навіть менше крохмалю, ніж стручкова квасоля (в буряках багато цукру). Тим часом буряк зазвичай відносять до «помірно крохмалисті» овочам. Тому овочі класифікуються не за змістом крохмалю, а по їх здатності поєднуватися з більшістю інших продуктів.

Сумісність 10 груп продуктів

солодкі фрукти

Фрукти - бистропереварівающаяся їжа. Солодкі фрукти трохи довше затримуються в шлунку, більш кислі - менше. Всі фрукти краще всього їсти окремо від інших продуктів. Особливо шкідливо вживати їх в якості десертів, після їди. У цьому випадку вони викликають бродіння (тим більше солодкі фрукти). Те саме можна сказати і до фруктових соків. І фрукти, і соки краще вживати в якості окремої їжі або ж за півгодини-годину до їжі, але так, щоб після попереднього прийому їжі пройшло не менше 3-х годин.

Солодкі фрукти сумісні один з одним (родзинки з чорносливом) і з напівкислими фруктами (хурма з яблуком). Солодкі фрукти допустимо також з`єднувати з вершками, сметаною, зеленню, кисломолочними продуктами. Сухофрукти в невеликих кількостях допустимо додавати в деякі каші (наприклад, плов з родзинками або з курагою і ін.)

Особливості нашого травлення начебто не перешкоджають поєднувати будь-які фрукти і овочі, але їх спільне вживання все ж небажано. Люди інстинктивно це відчувають, і мало кому приходить в голову їсти хурму з огірком або фініки з капустою. Але є й винятки. Допустимі, наприклад, яблучно-морквяне пюре, овочеві салати з журавлиною або з лимонним соком і ін.

напівкислі фрукти

Іноді їх називають напівсолодкими. це

Напівкислі фрукти відмінно поєднуються між собою, з солодкими фруктами (груша з інжиром), з кислими фруктами (яблуко з мандарином) і з кисломолочними продуктами (виноград з кефіром). Сумісні з вершками, сметаною, зеленню, а також з білковими продуктами, що містять багато жирів - з сиром, горіхами, жирним сиром. Деякі ягоди допустимо вживати з теплим молоком.

Сполучення з іншими білковими продуктами (м`ясом, яйцями, рибою, грибами, зернобобовими) шкідливі, в основному через різницю в швидкості перетравлення. Ще менш бажані сполуки з крохмалями. Персики, чорниця, лохина, виноград, а також дині відомі своєю особливою «делікатністю». Вони чудово перетравлюються, будучи з`їденими самі по собі, але несумісні ні з одним іншим продуктом (крім деяких напівкислих фруктів). Найкраще їх їсти не до і не після їжі, а в якості їжі.

До групи напівкислих фруктів за своїми властивостями відносяться також помідори - через великий вміст кислоти. Але, як і всі овочі, помідори не дуже поєднуються з фруктами і, на відміну від фруктів, відносно непогано сумісні з білками і з овочами.

кислі фрукти

Добре поєднуються один з одним, з напівкислими фруктами, з кисломолочними продуктами, вершками, сметаною, жирним сиром. Допустимі поєднання з горіхами, сирами, зеленню. Несумісні з тваринами білковими продуктами, з зернобобовими, з крохмалями і менш сумісними овочами.

Сумісність овочів з іншими продуктами

Відмінно поєднуються практично з будь-якої їжею, сприяючи кращому її засвоєнню: з білками (м`ясо з огірком, морква з сиром), жирами (капуста з маслом), з усіма овочами, крохмалями (хліб з буряком), зеленню.

Всі овочі не сумісні з молоком.

Небажані також з`єднання з фруктами, хоча можливі виключення.

Овочі погано сумісні з іншими продуктами

Кольорова капуста,
варена білокачанна капуста,
зелений горошок,
пізня гарбуз,
пізні кабачки,
баклажани.

Вдало поєднуються з крохмалями (кабачки з хлібом) і з усіма овочами, з жирами (баклажани зі сметаною), з зеленню. Припустимо з`єднувати з сиром.

Менш бажані поєднання з тваринними білками (цвітна капуста з м`ясом, зелений горошок з яйцем).

Несумісні з фруктами і з молоком.

Сумісність крохмалистих продуктів

Пшениця,
жито,
овес
хліб, макарони і т.п .;
крупи: гречана, рисова, пшоняна і ін .;
картопля,
каштани,
стигла кукурудза.

Ідеально поєднуються із зеленню, жирами і з усіма овочами. Допускається також з`єднувати різні види крохмалів між собою, однак такі поєднання не рекомендуються людям, схильним до повноти. До того ж різні крупи і зернові сильно відрізняються за складом білків, і в ідеалі їх краще все ж не змішувати. При вживанні крохмалистих продуктів з жирами рекомендується також з`їдати що-небудь із зелені або овочів.

Шкідливі поєднання крохмалів з білками, особливо тваринними (хліб з м`ясом, картопля з рибою), з молоком і кисломолочними продуктами (каша на молоці, кефір з хлібом), з цукрами (булка з варенням, каша з цукром), з будь-якими фруктами і фруктовими соками.

Сумісність білкових продуктів

Ідеально сумісні білкові продукти із зеленню і з овочами. Більш того, ці продукти сприяють гарному переварюванню білків і видалення багатьох отруйних сполук. Виняток тут - молоко, яке найкраще пити окремо. Причому найбільш легко засвоюється тепле (але не кип`ячене!) Молоко.

Молоко іноді можна поєднувати з фруктами, але переносимість подібних з`єднанні у різних людей неоднакова. Припустимо вживання білків з жирами, причому тваринні білки краще поєднуються з тваринними жирами, а рослинні білки - і з тваринними жирами, і з рослинними. Але жири уповільнюють травлення, тому до з`єднання білків з жирами бажано додавати овочі та зелень.

білки несумісні з крохмалистими продуктами, з фруктами і цукрами. Винятки - сир, сир, кисломолочні продукти, горіхи, насіння, які допустимо іноді вживати з фруктами.

зелень

Зелень поєднується з усякою їжею, крім молока. Для нормального самопочуття рекомендується щодня з`їдати по пучку зелені. Особливо корисно її вживання з крохмалями і білками, в цьому випадку вона сприяє відмінному переварюванню, нейтралізує токсини, заповнює дефіцит тонкої прани і вітамінів, покращує перистальтику.

Сумісність жирів з іншими продуктами

Вершкове і топлене масло, вершки, Сметана рослинні масла-сало та інші тваринні жири. Іноді до цієї групи відносять також жирне м`ясо, жирну рибу, горіхи.

Загальна властивість жирів полягає в тому, що вони гальмують секрецію шлункового соку, особливо якщо вживати їх на початку їди. Разом з тим жири пом`якшують негативну дію деяких невдалих харчових комбінацій. наприклад, нежирний сир з хлібом і зі сметаною засвоїться краще, ніж той же сир з хлібом, але без сметани (Хоча сир з хлібом - приклад дуже невдалий). Жири ідеально поєднуються із зеленню, з овочами (салат зі сметаною), з крохмалистими продуктами (каша з маслом). Іноді допустимо поєднувати жири з фруктами, особливо з ягодами (полуниця зі сметаною).

Небажано поєднувати жири з цукрами (Вершки з цукром, кондитерські вироби). Тут негативні наслідки гальмуючого дії жирів проявляються особливо сильно. Не рекомендується також спільно вживати жири тваринного і рослинного походження, хоча можливі й винятки. Рослинна олія, наприклад, відносно добре поєднується з рибою, в якій містяться ненасичені жири, і набагато гірше - з м`ясом. Топлене масло з іншими продуктами часто поєднується краще, ніж вершкове.

Сахара

Білий і жовтий цукор,
фруктоза,
варення, сиропи,
мед, патока.

Відео: Дієтолог Ковальков про сумісні і несумісні продуктах

У поєднанні з білками і крохмалями викликають бродіння, сприяють псуванню та інших продуктів. Найкраще вживати солодощі окремо (якщо взагалі їх вживати). Наприклад, влаштувати на полуденок чай з варенням або з цукерками. В принципі, 2-3 цукерки, якщо дуже хочеться, можна з`їсти за 40 - 60 хвилин до їжі, але ні в якому разі не після їжі!

Винятком із загального правила є мед. Він містить речовини, що перешкоджають гниттю, і в невеликих кількостях сумісний з багатьма продуктами (крім тваринної їжі). Але мед - це сильне біологічно активний засіб, і є його кожен день не бажано (щоб організм до нього не звикав). Іноді можна попити трав`яний чай з медом або додати чайну ложку меду в кашу або в салат.

Таблиця сумісності продуктів

червоний - погано сумісні, жовтий - припустимо, зелений - добре сумісні

Відео: Крок 3. Сумісність продуктів харчування. Курс "5 кроків до мудроеденію"

дині несумісні ні з якими іншими продуктами. молоко краще їсти окремо від інших продуктів.

Як користуватися таблицею сумісності продуктів

У таблиці сумісності продуктів перераховані найбільш вживані продукти харчування. Їм привласнені номери, номеру рядка відповідає номер стовпця (так 16 рядок і 16 стовпець - це яйця). Колір в перетині рядка і стовпця означає наступне: червоний - неприпустиме поєднання, жовтий - допустиме поєднання, зелений - гарне поєднання.

Приклад: чи можна їсти хліб з сиром. Хліб - №7, сир - №15. У перетині рядка №7 зі стовпцем №15 - жовте світло. Це допустиме поєднання.