Тайські млинці роти
Відео: Тайські бананові млинці Роти
Тайські млинці роти і рецепт їх приготування
Смажені млинці Роти з різною начинкою (Roti)
Млинці для російської людини завжди були особливим блюдом. Це і уособлення домашнього затишку, що збирає всю родину навколо столу, і символ весняного сонця на масницю, і, як не дивно, слово, що виражає невдоволення, коли обставини не дозволяють застосовувати фрази міцніше. Млинці завжди вважалися споконвічно російським блюдом, і тому, коли ми бачимо його варіації у інших народів - завжди щиро цікавимося і порівнюємо.
У Таїланді теж готують млинці, щоправда, зовсім не схожі на наші, але не менш смачні. Роти - це одне із знаменитих азіатських страв, не спробувати яке - тяжкий гастрономічне злочин. Батьківщина цього кулінарного винаходу - Індія (в перекладі з санскриту роти значить - хліб) і крім Таїланду, його готують ще в багатьох країнах Південно-Східної Азії. Однак тайці, як завжди, привнесли свої, абсолютно унікальні, зміни, після яких, здавалося б, звичайне блюдо стало настільки смачним, що часом їдців НЕ відтягнеш від нього навіть за вуха.
Що таке млинці - роти?
Напевно, ви вже сто разів до ряду проходили повз цієї страви, тільки не здогадувалися, що це млинці. Дійсно, в нашому розумінні, блін це щось кругле. Роти в готовому вигляді більше схожі на смажені пиріжки - конвертики з дуже тонкого тіста.
Щоб покуштувати роти, озирніться по сторонах і пошукайте найближчу макашніц з написом Roti або Pancakes. Вона, як правило, обвішана зв`язками бананів, а поруч завжди стоїть черга з стікали слиною туристів і місцевих жителів, переминаються від нетерпіння з ноги на ногу. У великій круглій сковороди, часом можна зустріти справжніх віртуозів і майстрів своєї справи. Вони хвацько закручують тісто в повітрі, розтягуючи його в такий тонкий млинець, що крізь нього можна читати книгу. На сковорідці у таких чарівників завжди готується не менше трьох роти одночасно, а навколо збираються роззяви, охочі подивитися на кулінара - жонглера.
Існує безліч варіацій начинок для тайських млинчиків - м`ясні, фруктові, овочеві та з пастами каррі. Часом зустрічається екзотика на любителя - м`ясо з ягідним джемом або згущеним молоком. Класичний варіант, який можна зустріти в Таїланді, практично, на кожному кутку - це роти з бананами «роти Клуай», политі згущеним молоком і шоколадом.
Де поїсти і скільки коштує?
Покуштувати роти можна практично скрізь. Це настільки популярна страва, що його готують і в вуличних макашніц, і в ресторанах. Вважається, що в Таїланді найсмачніше млинці готують на кордоні з Малайзією. Ціни будуть залежати від рівня закладу та начинки. На вулиці класичний роти з бананом можна спробувати за 30 бат, з яйцем - за 25 бат, з яйцем і бананом - 40 бат. Додатковий топпинг у вигляді фруктових джемів, меду, згущеного молока або Нутеллою додасть до вартості страви ще 10-20 бат.
Рецепт приготування
Багато туристів, повертаючись з Таїланду, починають нудьгувати по тайської кухні і намагаються відтворити улюблені страви у себе на кухні. І роти, природно, не виняток. Найбільшою складністю в самостійному приготуванні цієї страви є розкочування тіста в тонкий млинець. Не у всіх це виходить з першого разу, ну так і «Москва не відразу будувалася». Головне - це бажання, а майстерність, воно приходить з досвідом.
Існує безліч рецептів роти, і у кожної господині завжди припасений свій секрет, адже кулінарія - це таке ж творчість як музика, танець, фотографія чи живопис ... І хоч в ній і існують певні канони, без імпровізації вона не здатна розвиватися. Справжній кулінар завжди в пошуку і готовий до експерименту, тільки так народжуються шедеври.
Ми наведемо два рецепта класичних тайських млинчиків з бананами. Перший більше схожий на ресторанний варіант цієї страви, другий - ближче до рецептом з макашніц.
Роти «як в ресторані»
тісто:
Просіяти 500 грам пшеничного борошна і всипати в неї сіль і цукор (по 1-ій чайній ложці). Потім додати туди 1 збите яйце і 125 мл молока. Почати вимішувати тісто руками, і в процесі обережно, по чуть-чуть, додавати 125 мл води. Місити тісто потрібно дуже ретельно і не менше 10 хвилин, поки його консистенція не стане однорідною та еластичною. Отриману масу ділять на дві частини, загортають в поліетилен і залишають в холодильнику на годину або два.
Потім тісто знову розминають, ділять на 12 -14 кульок і змащують пальмовою олією. Заготовки знову накривають поліетиленом і дають расстояться в холодильнику 40 хвилин.
начинка:
Поки тісто расстаівается в холоді, необхідно нарізати 15 -20 стиглих бананів кільцями.
приготування:
З кульки сформувати тонку, майже прозору, корж. Не варто для цього посипати поверхню борошном як для пельменів. Зручніше за все використовувати силіконову підстилку, рясно змащену маслом. Якщо ви будете користуватися качалкою - то і її теж потрібно промаслити.
У великій сковороді нагріти трохи пальмового масла. Отриману корж акуратно викласти на сковороду і дати підсмажитися секунд 20. Потім викласти в середину млинця нарізані банани. Загорнути краї коржа в конвертик і перевернути її на іншу сторону. Просмажувати ще протягом 30-40 секунд, поки роти не стане золотистого кольору.
Викласти готову страву на тарілку, вистеленную папером, і дати стекти надлишків масла. Розрізати млинець великим ножем на порційні шматочки, полити згущеним молоком або шоколадним топінгом. За бажанням можна присипати цукровою пудрою.
Роти «як в макашніц»
тісто:
На водяній бані розтопити вершкове масло (100 гр), додавши в нього цукор (2 ч.л.) і сіль (1/2 ч.л.). Просіяти в масло 400 гр борошна і ретельно перемішати. Розминаючи руками отриману масу, повільно додавати в неї теплу воду (приблизно 250 мл) і продовжувати вимішувати руками не менше 10 хвилин.
Відео: Тайські млинці роти
Скачати з тіста колобок, накрити поліетиленом і залишити дозрівати в холодильник приблизно на 40 хвилин.
приготування:
Охолоджене тісто ділять на 10-12 кульок і розгортають з них млинці. Щоб тісто не липло до рук, періодично їх змочують у холодній воді.
Утворені коржі викладають в розігріту сковороду, попередньо змащену пальмовою (можна оливковою) олією. У центр викладаються нарізані кільцями банани. Блін загортається конвертиком і перевертається. Після того як він набуде золотистого кольору, роти викладають на папір і дають стекти зайвому маслу. Потім ріжуть на шматочки, поливають згущеним молоком або шоколадним сиропом і насолоджуються смаком Таїланду.
Смачного!
Як? Ви ще не читали? Ну це даремно.
