Екстравагантний торт добош
Відео: торт Добош
Екстравагантний торт Добош
Один з найбільш чудових десертів - торт Добош, прославив в кінці дев`ятнадцятого століття відомий угорський кондитер Йожеф Добош. Йожефу Добош належав один з розкішних магазинів в Будапешті, спеціалізувалася на продажі не тільки солодощів, але і прекрасних продуктів в цілому, іноземні дорогі вина, прекрасні імпортовані сири, що не менше шістдесяти сортів, хлібобулочні вироби і торти. Йожефа Добоша сміливо можна назвати продовольчим імпресаріо свого часу аналогічно якомусь сучасному кухареві зі світовим ім`ям, провідного кулінарну програму на телебаченні.
На популярність торта, якому Добош дав своє ім`я, вплинула, можливо, його «екстравагантна начинка», шоколадний крем і карамельна глазур, тоді як в той час, у всякому разі, в Угорщині торти готували з заварними кремами або збитими вершками.
Добош привіз рецепт шоколадного крему зі своєї подорожі до Франції. Вперше торт Добош з`явився на Генеральній Національної Виставці в 1885 році і одночасно в магазині Добоша, моментально завоювавши смаки абсолютно всіх. Дуже скоро про торті дізналися імператорське подружжя, імператор Австро-Угорщини Франц Йосип і його дружина Єлизавета, торт залишився для них фаворитом серед солодощів, люди по всій Європі мріяли про такий торті, але Добош відмовився ліцензувати продукт. Але замість цього він відправляв торт, який до того ж зберігався не менше десяти днів, благополучно в спеціальному контейнері і торт за секретним рецептом їли в усіх великих містах Європи. Фактично Добош до початку 1900-х років був монополістом на торт, розвозячи його по містах Європи, поки не вирішив відійти від справ.
Рецепт Добош передав Будапештським Кондитерам і фабрикантам з виробництва імбирних пряників, за умови, що всі учасники повинні використовувати рецепт вільно.
Торт Добош, рецепт:
Для бісквіта:
масло вершкове, для змазування
6 яєць, відокремити білки від жовтків
2/3 чашки ванільного цукру
1 чашка борошна
Шоколадний крем:
шість часточок напівсолодкого шоколаду
3 столові ложки міцної кави
1 чашка вершкового масла
1 чашка цукрового ванільною пудри
3 яйця
Для карамельної глазурі:
3/4 чашки цукрового піску
приготування
1. Підготувати шість аркушів паперу для випічки, вирізаних по підставі форми для випічки. Змастити кожен лист маслом.
2. Попередньо нагріти духовку до 200 градусів.
3. Добре збити яєчні жовтки з дрібкою солі.
4. Міксером окремо збити яєчні жовтки з цукром до утворення густої маси.
5. Поступово додати борошно в цукрово-яєчну суміш, продовжуючи збивати.
6. Додати столову ложку збитих яєчних білків, перемішати і потім маленькими порціями додати решту.
7. Викласти на дно форми папір, змащену маслом і розкласти на ній одну шосту бісквітної маси. Поставити випікати приблизно на 10-12 хвилин, поки тісто не стане коричневого кольору. Витягти акуратно лопаткою, швидко і ретельно відірвати папір. Покласти остигати. Таким чином спекти все коржі.
8. Розтопити шоколад з кавою в пароварці при дуже низькій температурі.
9. Збити масло з цукром до пухнастості. Додати розтоплений шоколад і продовжувати збивати в однорідну масу.
10. По одному додати яйця, продовжуючи збивати до «пухнастого» стану.
11. Поставити крем на деякий час в холодильник.
12. Коли всі шари будуть готові і охолонуть, вибрати найкрасивіший для вершини. Покласти його на шматочок паперу для випічки і на якийсь час відкласти. Кожен шар рівно обрізати і густо промазати кремом.
13. Приготувати з цукру карамель, розчинивши його в неглибокій пательні, до однорідної, коричневого кольору маси. Швидко налити карамель, поки вона не встигла застигнути, на шостий шар і рівномірно розмазати її лопаткою.
Змазаним рослинним або вершковим маслом ножем нарізати карамельний шар на 12 або 16 клинів. Як тільки карамель повністю підсохне, красиво укласти клини на вершині торта. Між п`ятим і шостим шаром (клинами) використовувати натерті обрізки від бісквітів.
Якщо шоколадного крему достатньо, можна прикрасити їм верх торта.
Торт повинен кілька годин постояти в холодному місці, перш ніж його подавати.
