Вустерський соус: смак старої доброї англії

Відео: Як зробити вустерширський соус

Вустерський соус: смак старої доброї Англії

Незвичайно смачний вустерский соус, його історія появи, а також всі інгредієнти, які входять в вустерский соус рецепт класичного змісту, страви, яким імпонує вустерский соус складу якого налічує кілька десятків добавок і приправ, унікальних за своїм вмісту

Чим такий знаменитий вустерский соус? Невже тільки своїм величезним кількістю різних складових? Або вустерский соус рецепт має незвичайний, а смак звичайнісінький? Як подають це чудо кулінарії в кращих ресторанах і чому так відрізняється смак страв, приправляють соусом? Чи залежить смак соусу від кухаря або від інших аспектів? До яких варіантів страв вустерский соус склад підходить найбільше? І, головне, кращі і прості рецепти для домашнього приготування, а також історія появи соусу, кому і чому всі любителі смачно поїсти зобов`язані появою соусу. Це і багато іншого докладно і по порядку.

вустерський соус ще називають вустерширського або соусом Ворчестер по імені англійського графства, яке вважається його батьківщиною.

Смак у соусу подвійний: кислинка, поєднана з солодкістю, з обов`язковою пікантність в кінці, у міру того, як смакові рецептори освоюються з витонченістю комбінації безлічі інгредієнтів. Класичний вустерский соус склад має досить складний і комбінований, за основу соусу беруться оцет, цукор і риба. Приготований вустерский соус в домашніх умовах відмінно комбінується з стравами з м`яса: відбивними, шашликами, котлетами, свинячим карбонатом і т.д. Багато домашні господині ігнорують рекомендації великих кулінарів і додають вустерский соус не тільки в класичний салат Цезар, де йому належить бути, а й в рагу, і навіть яєчню.

Красива історія створення соусу говорить, що вустерский соус рецепт перейняв у індійських господинь. Нібито саме там лорд Маркес Сендіс спробував цей соус і полюбив його, поїдаючи в незліченних кількостях за часів свого губернаторства в Бенгалії. Коли ж прийшла пора повертатися на батьківщину, лорд взяв рецепт і привіз його в аптеку по сусідству з собою, вручивши аптекарям з повчанням приготувати це диво кулінарного мистецтва. Але аптекарі, напевно, погано зрозуміли як приготувати вустерский соус, тому що наважилися запропонувати лорду то, що він піддав жорсткій критиці і відмовився забирати. Нібито після цього соус замість урни відправили в льох, де він простояв два роки, перебродив багато разів і придбав незвичайний смак.

Друга версія виглядає не такою романтичною, але зате більш правдоподібною. Великий гурман лорд Сендіс дав завдання двом молодим і талановитим хімікам Джону Лі і Вільяму Перрінс розробити оригінальний, незвичайний і витончений рецепт. Що вони і зробили. Тому в класичному варіанті він називається вустерский соус lea perrins.

Вустерський соус - склад

Прийшла пора розібратися, з чого складається вустерский соус. До його складу входять: ріпчаста цибуля і цибуля-шалот, хрін і селеру, часник і чорний мелений перець, імбир і лавровий лист, тамаринд і аспік, мукатний горіх і асафетида, анчоуси і каррі, сіль і цукор, екстраговані естрагон і перець чилі, меляса та солодовий оцет, сік лимона і запашний перець, вода.

В Англії соус користується шаленою популярністю і є обов`язковим інгредієнтом у всіх ресторанах, проте вустерский соус купити в москве можна практично в будь-якому великому супермаркеті, а ось знайти в ресторані важкувато. Єдине, де вустерский соус застосування знайшов на території ресторанів - це салат Цезар і коктейль Кривава Мері.

За консистенцією і смаком вустерский соус дуже насичений і не подається у великих кількостях, а ось чим можна замінити вустерский соус - питання трохи неправильний. У соусу такий незвичайний смак, що рівноцінної йому заміни не існує. Однак купити вустерский соус

можна в багатьох магазинах. Хоча тут слід проявити обережність. Купувати тільки класичний соус від Лі та Перріс, який йде під маркою вустерский соус heinz. Але не варто його плутати з баночками, на яких немає етикетки Лі і Перріс, а є просто вустерский соус Хайнц. Нічого спільного з оригіналом він не має.

А тепер покроково можна розібрати, як зробити вустерский соус в його класичному прояві. Єдине, чим він буде відрізнятися від створеного в далекому минулому - витримкою. Уявити, що хтось поставить банку в холодильник на два роки дуже складно. Відповідно, смак буде не таким витонченим, але курка вустерский соус врятує, навіть якщо він вийде зовсім невдалим.

Коли починається приготування, кулінари радять бути уважним до підбору інгредієнтів, так як вустерский соус не терпить помилок. У всьому потрібно дотримуватися почуття міри, не переборщувати зі складом, більше довіряти своїм рецепторів і орієнтуватися на смак і запах соусу.

Тоді вийде такий же красивий вустерский соус фото якого розмістили професіонали.

Звичайно, набагато простіше, ніж морочитися, дізнатися вустерский соус де купити ціна і кількість партії, але це добре для масових продажів. Якщо мова йде про домашнє рецепті, то тут не потрібно лінуватися. Для приготування знадобиться марля, тому краще запастися заздалегідь. І потрібно пам`ятати, що вустерский соус не терпить поспіху.

Вустерський соус - рецепт

Маринується цибулю в розчині оцту. Чи не довше кількох хвилин.
Часник збризкують оцтом, дрібно нарізають разом з цибулею.
У марлевий мішок укладається кориця, перці, гвоздика, кардамон, імбир, цибуля, часник. Марлю потрібно зав`язувати міцно, щоб вона не розв`язалася в невідповідний момент.
У каструлю налити трохи води, оцтової кислоти, додати тамаринд і цукор. Кип`ятити 30 хвилин.
Дрібно нарізати анчоус, змішати з каррі, додати солі і води. Всі перелити в каструлю і варити далі.
Вимкнути плиту. Соус злити в скляну банку і покласти туди мішечок з марлі.
Остигнула банку перемістити в холодильник. Раз в день протягом тижня марлю віджимати назад в банку, потім видалити взагалі.
8. Готовий соус розлити по дрібним пляшечка.

На сьогоднішній день саме такий рецепт прийнято вважати класичним, хоча склад його трохи спрощений у порівнянні з англійським. Однак бажаючі цілком можуть додати всі інгредієнти з повного списку і насолодитися справжнім смаком соусу. Якщо ж виникає питання: «вустерский соус, ніж замінити?». то краще не випробовувати долю і купити готовий. Тим більше що на вустерский соус ціна не виносить за рамки доступного продукту.

А тепер ще кілька варіантів рецептів, соус, отриманий за якими, теж називається Вустерського. Наприклад, л ук і часник годі й маринувати, зате в соус додається сік лимона, естрагон, асафетида і меляса.

В іншому варіанті замість звичайного оцту виступає солодовий, а замість цукру солодка кукурудза. Крім того, анчоус дозволяється замінити тюлькою або оселедцем.

Страви, де вустерский соус точно не буде зайвим:

склад: 500 г яловичини, 1 головка цибулі, 1 склянка червоного сухого вина, перець чорний, вустерский соус, зелень.

Розділити яловичу вирізку на кілька невеликих шматків і відбити. Обсмажити на рослинному маслі до красивої скоринки і вийняти. У жирі, що залишився смажити дрібно нарізану цибулю на невеликому вогні. Потім влити склянку вина, прокип`ятити, посолити. Поперчити, і додати чайну ложку вустерського соусу. Обжарку трохи остудити і пропустити через блендер. Залити соусом стейк, посипати зеленню і подати на стіл гарячим.

Якщо ще залишилося питання: «вустерский соус, де купити? «, То економніше всього це зробити, пройшовшись по супермаркетам. А ось якщо хочеться більш витончений соус, то тоді спробувати знайти ресторан, в якому і домовитися про покупку соусу для будинку.

Друге питання, яке не менш важливий, це: «вустерский соус з чим їдять?». Взагалі-то з м`ясом. Але якщо хтось спробував з кашею, і йому сподобалося, то не потрібно відмовляти собі в задоволенні.

Тим більше що з питанням, де можна купити вустерский соус вже розібралися.

Соус не рахується дорогим продуктом, якщо тільки не купувати фірмовий. Але вустерский соус «склад + ціна» об`єднати разом дуже складно. Якщо хочеться знайти соус дешевше, то потрібно розуміти, що половини інгредієнтів, а, може, і більше там не буде. А ось якщо хочеться дізнатися «вустерский соус: рецепт де купити«, то не варто навіть мучитися. Рецепт можна знайти і безкоштовно і цілком наближений до оригіналу. Дізнатися ж всі тонкощі класичного рецепту навряд чи вдасться. Такі таємниці зазвичай міцно охороняються. Краще готувати соус за своїм рецептом, самостійно його вдосконаливши. Але навіть зі змінами для нашої кухні, як використовувати вустерский соус, нікого, напевно, вчити не треба. Просто додавати в улюблене блюдо і насолоджуватися новим смаком.